Empanadas keto de pollo: receta fácil, sin gluten y baja en carbohidratos

Empanadas keto de pollo

Crujientes por fuera, jugosas por dentro y 100% sin gluten. Estas empanadas keto de pollo se preparan con masa tipo fathead, son bajas en carbohidratos y perfectas para meal prep, colaciones o cenas rápidas.

Rendimiento: 12 empanadas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Dificultad: fácil
Dieta: cetogénica, sin gluten

Empanadas keto de pollo: doradas, sabrosas y listas en menos de 1 hora.

Por qué te encantará esta receta

Baja en carbohidratos y alta en proteína: ideal para mantener cetosis sin renunciar al sabor.
Sin gluten: la masa se prepara con harina de almendra y queso.
Versátil: horneadas o en freidora de aire, y admite múltiples rellenos.
Perfecta para batch cooking: congela bien y se recalienta sin perder textura.

Ingredientes

Masa keto (estilo fathead)

2 tazas (200 g) de harina de almendra blanqueada, molienda fina
2 tazas (200 g) de mozzarella rallada, low-moisture
2 cucharadas (30 g) de queso crema
1 huevo grande
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal fina
Opcional: 1/2 cucharadita de psyllium molido para extra elasticidad

Relleno de pollo

400 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de cebolla finamente picada o 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
60 g de pimiento rojo en cubitos (opcional, para color y dulzor)
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón (paprika) dulce o ahumado
1/2 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de salsa de tomate sin azúcar o puré de tomate (opcional)
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)

Para terminar

1 huevo batido (barniz)
Semillas de sésamo o ajonjolí (opcional)

Equipo necesario

Horno o freidora de aire
Microondas o cazo para fundir el queso
Bol grande y espátula resistente
Rodillo
2 hojas de papel para hornear (parchment)
Cortador redondo de 10–12 cm o un tazón como guía
Charola para hornear y pincel de cocina

Paso a paso: empanadas keto de pollo

Prepara el relleno: En sartén a fuego medio, calienta el aceite y sofríe ajo, cebolla y pimiento 2–3 minutos. Incorpora el pollo, comino, pimentón, orégano, salsa de tomate opcional, sal y pimienta. Cocina 3–4 minutos hasta que se integre y reduzca la humedad. Deja enfriar. Mezcla el cilantro al final.
Activa el horno: Precalienta a 200 °C (400 °F). Forra una charola con papel para hornear.
Funde el queso: En un bol, combina mozzarella y queso crema. Lleva al microondas 60–90 segundos, mezclando cada 30 segundos, hasta fundir. Alternativa: a baño María hasta integrar.
Forma la masa: Agrega harina de almendra, polvo de hornear, sal y psyllium opcional al queso fundido. Incorpora con espátula y luego con manos ligeramente humedecidas. Añade el huevo y amasa hasta una bola homogénea y elástica. Si está muy pegajosa, refrigera 10 minutos.
Estira la masa: Coloca la masa entre dos hojas de papel para hornear y estira con rodillo a 2–3 mm de grosor.
Corta los discos: Usa un cortador de 10–12 cm para obtener 12 círculos, reamasando los recortes según sea necesario.
Rellena: Pon 1–2 cucharadas del relleno frío en cada disco. Humedece ligeramente el borde, dobla y presiona para sellar. Marca el repulgue con un tenedor o trenza.
Barniza y decora: Pasa las empanadas a la charola, píntalas con huevo batido y espolvorea sésamo si deseas.
Hornea: 15–18 minutos a 200 °C, o hasta doradas. Deja reposar 5 minutos antes de servir para fijar la miga y jugos.

Consejo de textura: si notas la masa quebradiza, incorpora 1–2 cucharaditas de agua tibia o 1/2 cucharadita extra de psyllium y amasa 30 segundos.

Opción en freidora de aire (air fryer)

Precalienta la freidora a 180 °C (356 °F) 3–5 minutos.
Acomoda las empanadas en la canasta en una sola capa.
Cocina 10–12 minutos, volteando a la mitad, hasta dorar.

Variaciones y sustituciones

Picantes: añade 1/2 cucharadita de chile en polvo o unas gotas de salsa picante al relleno.
Queso extra: mezcla 60 g de queso Oaxaca o cheddar rallado con el pollo para mayor cremosidad.
Sin lácteos (masa alternativa): mezcla 3/4 taza de harina de coco, 2 cucharadas de psyllium molido, 1/2 cucharadita de sal, 3 huevos, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 taza de agua caliente. Deja hidratar 10 minutos, estira entre papeles y procede igual. Carbohidratos netos similares por porción.
Rellenos alternativos: carne molida especiada, atún con mayonesa keto y aceitunas, o vegetales salteados bajos en carbohidratos (espinaca y champiñón).
Hierbas: cambia cilantro por perejil, eneldo o cebollín.

Consejos de experto y errores comunes

Masa pegajosa: enfría 10 minutos o agrega 1–2 cucharadas extra de harina de almendra.
Bordes que se abren: no sobrecargues el relleno y sella con un poco de agua o clara de huevo.
Base húmeda: enfría bien el relleno antes de armar y evita salsas líquidas. Puedes hornear 2–3 minutos extra en la rejilla inferior.
Dorado uniforme: barniza con huevo y procura espesor parejo al estirar la masa.
Sabor profundo: tuesta ligeramente las especias 30–60 segundos en la sartén para liberar aromas.

Acompañamientos y salsas keto

Guacamole clásico
Salsa verde o roja sin azúcar
Mayonesa de chipotle casera
Ensalada fresca de hojas con aderezo de limón y aceite de oliva

Conservación y recalentado

Refrigeración: hasta 3–4 días en recipiente hermético.
Congelación: hasta 2–3 meses. Congela primero en una bandeja y luego guarda en bolsa con cierre.
Recalentar: horno o air fryer a 180 °C por 6–8 minutos (congeladas: 10–12 minutos).

Información nutricional (por empanada)

Calorías: 259 kcal
Carbohidratos netos: 5 g
Proteína: 20 g
Grasa: 18 g
Fibra: 3 g

Los valores son estimados y pueden variar según las marcas de ingredientes.

Preguntas frecuentes

¿Puedo freírlas en aceite en lugar de hornearlas?

Sí, pero no es lo ideal para esta masa con queso, que se dora mejor al horno o en freidora de aire. Si decides freír, usa aceite bien caliente (175–180 °C) y cocina 1–2 minutos por lado para evitar que absorban aceite.

¿Puedo sustituir harina de almendra por harina de coco?

No se reemplazan 1:1. Usa la masa alternativa sin lácteos indicada en variaciones (harina de coco + psyllium + huevos + agua caliente) para resultados óptimos.

¿Son totalmente sin gluten?

Sí, siempre que verifiques que las especias y la salsa de tomate sean certificadas sin gluten y sin azúcar añadida.

¿Cómo evito que la masa se rompa al doblar?

Estira entre papeles, no la dejes demasiado fina, enfría 10 minutos si está muy blanda y sella los bordes con agua o clara de huevo.

¿Cuántos carbohidratos netos tiene cada empanada?

Aproximadamente 5 g de carbohidratos netos por pieza, según la receta base.

Alérgenos

Lácteos: mozzarella y queso crema (usa la masa alternativa sin lácteos si lo requieres).
Huevo: presente en la masa y barniz.
Frutos secos: harina de almendra. Sustituye por la masa con harina de coco si hay alergia a frutos secos.