Galletas de coco keto
Bajas en carbohidratos
Cetogénicas
Horno
Cetogénicas
Horno
¿Por qué te encantarán estas galletas de coco keto?
- Textura equilibrada: bordes crujientes y centro tierno.
- Realmente bajas en carbohidratos: alrededor de 1.4 g netos por galleta.
- Sin azúcar y sin gluten, ideales para estilo de vida cetogénico.
- Ingredientes simples y rápidos de preparar.
- Fáciles de adaptar: sin lácteos, con cítricos o con chocolate sin azúcar.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas (135 g) de coco rallado sin azúcar
- 1 taza (100 g) de harina de almendra blanqueada
- 2 cucharadas (14 g) de harina de coco (opcional)
- 1/2 taza (100 g) de eritritol granular o equivalente
- 1/4 taza (56 g) de mantequilla derretida (o 60 ml de aceite de coco)
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- Opcional: 30 g chispas sin azúcar o ralladura de 1/2 limón
Consejo de compra: usa coco rallado fino sin azúcar y harina de almendra blanqueada para una miga más suave.
Utensilios necesarios
- 2 boles medianos
- Batidor de mano o espátula
- Bandeja de horno y papel de hornear
- Cucharada medidora o scoop
- Rejilla de enfriado
Paso a paso: cómo hacer galletas de coco keto perfectas
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Forra la bandeja con papel de hornear.
- Mezcla secos: harina de almendra, harina de coco (si usas), polvo de hornear y sal.
- Mezcla húmedos: bate huevo, eritritol, vainilla y mantequilla derretida hasta integrar.
- Une las mezclas: incorpora los secos a los húmedos. Agrega el coco rallado y mezcla.
- Deja reposar 5–10 minutos para que la harina de coco hidrate y la masa se afirme.
- Forma 18 bolitas con una cucharada medidora. Aplánalas a 6–7 cm de diámetro.
- Hornea 10–12 minutos, hasta ver bordes dorados. No sobrehornees.
- Deja enfriar 10 minutos en la bandeja; luego pasa a una rejilla hasta enfriar por completo.
Pro tip: para más crujido, usa eritritol; para una galleta más suave, usa alulosa y hornea 1 minuto extra.
Consejos expertos para textura perfecta
- Temperatura del horno estable: precalienta bien y hornea en la zona media.
- Reposo de la masa: imprescindible para que el coco y la harina de coco absorban la humedad.
- Grosor uniforme: aplana todas con el mismo grosor para una cocción pareja.
- Enfriado en bandeja: ayuda a fijar la estructura sin que se desmoronen.
- Edulcorante: ajusta a tu paladar; recuerda que la alulosa dora más rápido.
Variaciones y sustituciones
- Sin lácteos: aceite de coco en lugar de mantequilla.
- Toque cítrico: ralladura de limón o naranja sin cáscara blanca.
- Con chocolate: chispas sin azúcar o trozos de chocolate 85%.
- Especiadas: añade 1/2 cucharadita de canela o cardamomo.
- Sin frutos secos: sustituye harina de almendra por harina de semilla de girasol; puede verdosear, es normal.
Ajustes de dulzor
- Más dulce: +1–2 cucharadas de edulcorante.
- Menos dulce: reduce 1–2 cucharadas o usa mezcla de stevia/monk fruit.
Para galletas extra crujientes
- Aplánalas un poco más finas.
- Hornea 1–2 minutos adicionales vigilando el dorado.
- Enfría por completo antes de guardar.
Ideas de acompañamiento
- Café o té negro sin azúcar
- Infusión de hierbas con hielo y limón
- Yogur griego sin azúcar con gotas de vainilla
- Crema batida sin azúcar y una pizca de canela
Conservación y congelado
- A temperatura ambiente: hasta 5–7 días en recipiente hermético, con papel entre capas.
- Refrigeradas: 10 días, mantienen mejor el crujido.
- Congeladas: hasta 3 meses. Descongela a temperatura ambiente y hornea 3–4 minutos a 160 °C para reactivar el crujido.
Evita la humedad: añade un sobre de gel de sílice apto para alimentos o un papel toalla dentro del recipiente.
Información nutricional (estimada)
Por porción: 1 galleta (de 18)
- Calorías: ~110 kcal
- Grasas: ~10.5 g
- Proteínas: ~2.2 g
- Carbohidratos totales: ~3.5 g
- Fibra: ~2.1 g
- Carbohidratos netos: ~1.4 g
- Sodio: ~65 mg
Nota: valores calculados con harina de coco incluida; pueden variar según marcas y edulcorante utilizado.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer sin huevo?
Puedes probar con 1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua (huevo de linaza). La textura será algo más densa.
¿Por qué se desmoronan?
- Falta de reposo de la masa.
- Horneado insuficiente o manipular en caliente.
- Demasiado coco rallado grueso; usa rallado fino.
¿Puedo usar coco deshidratado endulzado?
No es recomendable en keto. Usa coco rallado sin azúcar para mantener los carbohidratos bajos.
Estas galletas de coco keto son una base perfecta para personalizar: añade especias, cítricos o chocolate sin azúcar, y tendrás una colación cetogénica lista en minutos.
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