Leche Asada Keto: Postre Chileno Bajo en Azúcar y Carbohidratos
Esta Leche Asada Keto conserva el encanto del clásico postre chileno: súper cremosa, aromática y con esa capa dorada irresistible, pero sin azúcar y con muy pocos carbohidratos. Ideal para quienes siguen dieta cetogénica, low carb o buscan alternativas más saludables.
¿Por qué esta Leche Asada es Keto y Baja en Carbohidratos?
- Sin azúcar: usamos eritritol o alulosa, que no elevan la glucosa sanguínea.
- Alta en grasas saludables: la crema aporta saciedad y textura ultra cremosa.
- Muy pocos carbohidratos netos: alrededor de 2 g por porción.
- Libre de gluten y apta para diabéticos (ajusta endulzante a tu necesidad).
Ingredientes Clave
Para un molde de 20×20 cm (6 porciones):
- 5 huevos grandes a temperatura ambiente
- 400 ml de crema para batir (35% MG)
- 250 ml de leche de almendras sin azúcar (o de coco ligera)
- 100 g de eritritol granulado o 80 g de alulosa
- 1 cda de extracto de vainilla
- 1 cdita de canela molida (opcional)
- Ralladura fina de 1/2 limón (opcional)
- 1 pizca de sal
- Mantequilla o aceite de coco para engrasar
Notas de compra
- Endulzantes: la alulosa brinda textura más suave y menos “granito” que el eritritol.
- Lácteos: busca crema con etiqueta “crema para batir” o “nata” con mínimo 35% de grasa.
- Leche vegetal: elige sin azúcares añadidos para mantener los carbohidratos bajos.
Instrucciones Paso a Paso
- Precalienta el horno a 160 ºC. Engrasa un molde de 20×20 cm.
- En una olla, calienta a tibio la crema y la leche de almendras. Agrega el endulzante y mezcla hasta disolver. Retira del fuego.
- En un bol, bate suavemente los huevos con la vainilla, la sal, la canela y la ralladura. Evita incorporar aire.
- Vierte poco a poco la mezcla tibia sobre los huevos, batiendo suave para templar. Cuela para eliminar burbujas o grumos.
- Rellena el molde y hornea 35–45 minutos. Debe cuajar en los bordes y temblar en el centro. Si quieres una superficie más dorada, gratina 1–2 minutos.
- Deja entibiar 15–20 minutos. Sirve tibia o refrigera 2–4 horas para una textura más firme.
Opción baño maría (más sedosa)
Coloca el molde dentro de una fuente con agua caliente (a mitad de altura del molde) y hornea 45–55 minutos a 160 ºC. Textura ultra suave, menor dorado.
Tiempos y Equipo
- Preparación: 10 minutos
- Horneado: 35–45 minutos (sin baño maría) o 45–55 con baño maría
- Enfriado: 15–20 minutos (opcional refrigerar 2–4 h)
- Equipo: bol grande, batidor de mano, colador fino, molde 20×20 cm, horno
Consejos Profesionales y Errores Comunes
- Textura sedosa: cuela la mezcla y evita batir en exceso para no espumar.
- Evita granulado: disuelve el endulzante en la mezcla tibia; usa versión en polvo si es eritritol.
- Cuajado perfecto: retira cuando el centro aún tiemble levemente; el calor residual termina la cocción.
- Si se corta o agrieta: baja la temperatura o usa baño maría. No sobrehornees.
- Sabor clásico chileno: la ralladura de limón y la canela marcan la diferencia aromática.
- Dulzor a gusto: prueba la mezcla antes de hornear y ajusta el endulzante si es necesario.
Información Nutricional (estimada por porción)
- Calorías: ~290 kcal
- Grasas: ~28 g
- Proteínas: ~6.5 g
- Carbohidratos netos: ~2 g
- Azúcares añadidos: 0 g
Valores aproximados; pueden variar según marcas y sustituciones. No constituyen consejo médico.
Variaciones y Sustituciones Keto
- Sin lácteos: sustituye crema por crema de coco y leche de almendras por leche de coco ligera.
- Café: agrega 1–2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en la mezcla tibia.
- Chocolate: incorpora 1–2 cucharadas de cacao amargo sin azúcar.
- Especiada: canela + cardamomo + nuez moscada para un toque otoñal.
- Endulzantes equivalentes:
- 100 g eritritol ≈ 80 g alulosa
- 100 g eritritol ≈ 50 g sucralosa granulada (ajusta al gusto)
Cómo Servir y Almacenar
- Servicio: tibia o fría. Espolvorea canela o acompaña con unas frutillas/berries (moderación en keto).
- Almacenamiento: refrigera cubierta hasta 4 días.
- Congelación: hasta 1 mes; descongela en frío y consume dentro de 24 h.
Preguntas Frecuentes
¿La leche asada es igual al flan?
No. La leche asada se hornea sin baño maría y forma una capa dorada característica; el flan suele ir a baño maría y queda más uniforme.
¿Puedo usar solo leche de almendras?
Se puede, pero la crema aporta cuerpo y saciedad. Si usas solo leche de almendras, añade 2 yemas extra para compensar textura.
¿Por qué mi postre quedó aguado?
Probablemente faltó tiempo de horno o la temperatura fue baja. Hornea hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble levemente.
¿Qué endulzante tiene mejor textura?
La alulosa brinda acabado más cremoso y menos cristalización que el eritritol; también puedes usar mezcla eritritol+stevia.
Palabras clave relacionadas
- Leche asada sin azúcar
- Postre chileno low carb
- Receta cetogénica fácil
- Leche asada con alulosa
- Postre keto sin gluten
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