El choclo no es keto por su alto contenido de carbohidratos. En esta receta se usa coliflor y extracto de maíz para replicar el sabor. Si no sigues keto estricto, puedes añadir 30 g de choclo como topping y apenas sumar ~1 g neto por porción.

¿Puedo hacer el pastel de choclo keto sin lácteos?

Sí. Sustituye queso crema por 120 g de crema de coco espesa, la mantequilla por 30 g de aceite de oliva suave y el parmesano por 3–4 cucharadas de levadura nutricional. Ajusta sal y especias.

Sí. Congélalo ya horneado y frío, en porciones, hasta 2 meses. Descongela en refrigerador y recalienta 15–20 min a 180 °C. La textura se mantiene muy bien gracias al bajo contenido de agua libre.

¿Qué carne usar para el pino?

Carne molida 90/10 equilibra sabor y grasa. También puedes mezclar mitad vacuno y mitad pavo, o usar pollo deshilachado para una versión más ligera.

¿Cómo logro un dorado perfecto en la superficie?

Pinta con yema batida, espolvorea un poco de queso y gratina al final 2–3 min. Evita exceso de humedad en el puré: escurre bien la coliflor.

Pastel de Choclo Keto: Sabor Chileno con Ingredientes Saludables

Name: Pastel de Choclo Keto: Sabor Chileno con Ingredientes Saludables
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Chilena
Ingredients: Para el pino (relleno):; 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml); 1 cebolla mediana (150 g), picada fina; 2 dientes de ajo, picados; 600 g de carne molida (90/10); 1 cucharadita de ají de color o pimentón dulce; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de orégano seco; 1 cucharada de vinagre de vino tinto o de manzana; 1 cucharada de pasta de tomate (opcional); 2 cucharadas de aceitunas negras en rodajas (20 g); 2 huevos duros, en cuartos (opcional); Sal y pimienta a gusto; Para la cobertura tipo choclo (keto):; 500 g de coliflor en ramilletes; 120 g de queso crema, a temperatura ambiente; 60 ml de crema para batir (nata); 30 g de mantequilla; 60 g de queso parmesano rallado; 1/2 cucharadita de cúrcuma o unas gotas de colorante natural amarillo; 1–2 cucharaditas de eritritol o monk fruit (toque dulce tradicional); 1/2 cucharadita de extracto o esencia de maíz (opcional, para sabor auténtico sin carbohidratos); 1/4 cucharadita de goma xantana (opcional, para espesar); Sal y pimienta a gusto; Para gratinar (opcional):; 1 yema de huevo batida con 1 cucharada de agua; 50 g de queso mozzarella rallado; Opcional no-keto estricto: 30 g de granos de choclo para espolvorear (añade ~1 g neto por porción)

Una versión cetogénica y sin gluten del clásico pastel de choclo chileno. Conserva el sabor tradicional del pino y la cubierta dulce-salada, usando una base de coliflor y toques que evocan el choclo, pero con muy pocos carbohidratos.

Porciones: 6–8
Tiempo: 20 min prep + 35 min cocción
Cocina: Chilena
Etiquetas: keto, bajo en carbohidratos, sin gluten

Por qué esta versión es keto y mantiene el sabor chileno

El pastel de choclo tradicional es alto en carbohidratos por su cubierta de maíz. En esta versión, la coliflor crea un puré sedoso que, junto con queso, un toque de dulzor natural y extracto de maíz, replica aroma, color y cremosidad. El pino mantiene su sazón chilena con ají de color, comino y orégano. Resultado: mismo espíritu, mínimos carbohidratos.

Ingredientes

Para el pino (relleno)

2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
1 cebolla mediana (150 g), picada fina
2 dientes de ajo, picados
600 g de carne molida (90/10)
1 cucharadita de ají de color o pimentón dulce
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de vinagre de vino tinto o de manzana
1 cucharada de pasta de tomate (opcional)
2 cucharadas de aceitunas negras en rodajas (20 g)
2 huevos duros, en cuartos (opcional)
Sal y pimienta a gusto

Para la cobertura tipo choclo (keto)

500 g de coliflor en ramilletes
120 g de queso crema, a temperatura ambiente
60 ml de crema para batir (nata)
30 g de mantequilla
60 g de queso parmesano rallado
1/2 cucharadita de cúrcuma o colorante natural amarillo
1–2 cucharaditas de eritritol o monk fruit
1/2 cucharadita de extracto o esencia de maíz (opcional, recomendado)
1/4 cucharadita de goma xantana (opcional)
Sal y pimienta a gusto

Para gratinar (opcional)

1 yema de huevo batida con 1 cucharada de agua
50 g de queso mozzarella rallado
30 g de granos de choclo, solo si no sigues keto estricto

Equipamiento recomendado

Sartén amplia
Olla y vaporera o colador
Procesador de alimentos o minipimer
Fuente para horno de 22–26 cm
Brocha de cocina (para la yema)

Cómo hacer Pastel de Choclo Keto paso a paso

Precalienta el horno a 200 °C.
Prepara el pino: Sofríe cebolla y ajo con el aceite 5–7 min. Agrega la carne y dora rompiendo grumos. Incorpora ají de color, comino, orégano, vinagre y pasta de tomate. Cocina 6–8 min hasta jugoso. Salpimienta y mezcla aceitunas. Reserva.
Haz la cobertura: Cocina la coliflor al vapor 10–12 min. Escurre y seca bien. Procesa con queso crema, crema, mantequilla, parmesano, cúrcuma, edulcorante y extracto de maíz hasta puré espeso. Ajusta sal/pimienta. Añade xantana si quieres más cuerpo.
Monta: En la fuente, distribuye el pino, acomoda el huevo duro si lo usas, y cubre con el puré. Pinta con yema, espolvorea mozzarella y, si no sigues keto estricto, un poco de choclo.
Hornea: 15–20 min hasta dorar. Para extra gratinado, grill 2–3 min. Reposa 5–10 min antes de servir.

Consejos y trucos para un resultado perfecto

Seca la coliflor para evitar una cubierta aguada: escúrrela y presiona con paño.
Toque chileno auténtico: no omitas ají de color, comino y orégano; son la base del pino.
Sabor a choclo sin carbohidratos: el extracto de maíz da aroma clásico. Úsalo con moderación.
Dulzor equilibrado: 1–2 cditas de eritritol replican el contraste dulce-salado tradicional.
Textura firme: una pizca de xantana mejora el corte y evita que se “desarme”.

Variaciones deliciosas

Pollo y pavo: reemplaza la carne molida por pollo deshilachado o pavo molido.
Vegetariana keto: usa carne vegetal baja en carbohidratos y añade champiñones salteados.
Ají verde o merkén: para un toque ahumado y picante, agrega merkén al pino.
Queso de cabra: mezcla 30 g en el puré para notas más complejas.

Acompañamientos y maridaje

Ensalada chilena (tomate, cebolla, cilantro) sin azúcar
Pebre fresco
Palta en láminas con aceite de oliva y limón
Vino tinto ligero o una kombucha seca sin azúcar

Conservación y recalentado

Refrigeración: hasta 4 días, bien tapado.
Congelación: hasta 2 meses en porciones.
Recalentado: 15–20 min a 180 °C o 3–4 min en microondas (mejor textura en horno).

Información nutricional estimada

Por porción (1/6 del pastel): 459 kcal; 34 g grasas; 27.7 g proteínas; 7.3 g carbohidratos netos.

Nota: Añadir 30 g de choclo como topping suma aprox. 1 g neto por porción. Los valores pueden variar según marcas y porcionado.

Errores comunes y cómo evitarlos

Puré aguado: no escurrir bien la coliflor. Solución: vapor y secado riguroso.
Pino insípido: poca sazón. Solución: ajusta sal, comino y ají de color al gusto.
No se dora: falta de grasa superficial o calor. Solución: yema + grill final.