Galletas keto de cacao: receta fácil, crujiente y sin azúcar
Estas galletas keto de cacao combinan una miga tierna con bordes crocantes, sabor intenso a chocolate y cero azúcar añadida. Son perfectas para antojos dulces en dieta cetogénica o baja en carbohidratos, y se preparan en menos de 40 minutos.
Ingredientes
- 200 g de harina de almendra extrafina (≈ 2 tazas)
- 30 g de cacao en polvo sin azúcar (≈ 1/3 taza)
- 90–100 g de eritritol o alulosa granulada (≈ 1/2 taza), ajusta al gusto
- 80 g de mantequilla sin sal, derretida y templada (o 70 g de aceite de coco para versión sin lácteos)
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear (levadura química)
- 1/4 cucharadita de sal
- Opcional: 1/4 cucharadita de goma xantana (mejora la estructura y crocancia)
- Opcional: 30–40 g de chips de chocolate sin azúcar o nueces picadas
Consejo de precisión: pesa los ingredientes para resultados consistentes. Las tazas varían según la marca y el compactado, sobre todo en harina de almendra y edulcorantes.
Utensilios necesarios
- Báscula de cocina o tazas/medidas
- Bol grande para mezclar y espátula
- Bandeja para horno y papel de hornear o tapete de silicona
- Cuchara para helado pequeña o dos cucharas para porcionar
- Rejilla para enfriar
Paso a paso
- Precalienta el horno a 175 ºC (350 ºF). Prepara la bandeja con papel o tapete.
- Mezcla secos: harina de almendra, cacao, edulcorante, polvo de hornear, sal y la goma xantana si la usas.
- Agrega húmedos: incorpora la mantequilla derretida templada, el huevo y la vainilla. Mezcla hasta obtener una masa uniforme. Si usas chips o nueces, intégralos ahora.
- Refrigera la masa 15 minutos. Este reposo evita que se extiendan de más y potencia la textura.
- Forma 12 bolitas (≈ 35–40 g cada una) y aplástalas suavemente hasta 6–8 mm de grosor.
- Hornea 12–14 minutos. Los bordes deben lucir firmes; el centro puede verse aún tierno.
- Enfría 10 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla hasta enfriar por completo.
Macros e información nutricional
Valores aproximados por 1 galleta (12 porciones), sin extras opcionales:
- Calorías: 154 kcal
- Grasa: 14.5 g
- Proteína: 4.6 g
- Carbohidratos totales: 5.1 g
- Fibra: 2.6 g
- Carbohidratos netos: ≈ 2.4 g
Nota: los chips de chocolate, según la marca, pueden sumar 0.2–0.5 g netos adicionales por galleta.
Trucos de experto para textura y sabor
- Más crujientes: aplasta más finas, usa eritritol (o 50/50 eritritol-alulosa) y deja enfriar totalmente en rejilla.
- Más suaves: usa alulosa, no aplanes en exceso y retira un minuto antes del tiempo máximo de horneado.
- Intensifica el cacao: añade 1 pizca de café instantáneo o 1/8 cdta de sal extra para realzar el chocolate.
- Aroma pastelería: incorpora 1/4 cdta de extracto de almendra o ralladura sutil de naranja.
- Horno parejo: gira la bandeja a mitad de cocción si tu horno calienta desigual.
Variaciones y sustituciones
- Sin lácteos: reemplaza mantequilla por 70 g de aceite de coco y agrega 1–2 cdas de agua si la masa queda seca.
- Con frutos secos: añade 30 g de nueces pecanas o avellanas picadas.
- Doble chocolate: incorpora 30–40 g de chips sin azúcar.
- Versión especiada: 1/2 cdta de canela o 1/8 cdta de chile en polvo estilo “mexicano”.
- Vegana low-carb: sustituye el huevo por 1 “huevo” de linaza (1 cda linaza molida + 2.5 cdas agua, reposar 10 min). La textura será algo más tierna.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Masa pegajosa: refrigera 10–20 minutos extra o añade 1–2 cucharaditas de harina de almendra.
- Galletas muy extendidas: la mantequilla estaba muy caliente o faltó frío de la masa. Deja templar la grasa y respeta el reposo.
- Textura arenosa: usa harina de almendra extrafina (no harina de almendra gruesa ni harina de almendra con piel).
- Sabor amargo: verifica que el cacao sea sin azúcar y ajusta el edulcorante a tu paladar.
- Duras al día siguiente: hornaste de más. Rehidrata el centro calentándolas 10–15 segundos en microondas o 3 minutos a 160 ºC.
Conservación y congelado
- Temperatura ambiente: 5–7 días en frasco hermético, lejos de la luz y calor.
- Refrigeración: hasta 2 semanas; recupera crocancia 3–4 minutos en horno a 160 ºC.
- Congelado: crudas (bolitas) hasta 3 meses. Hornea sin descongelar, sumando 1–2 minutos.
Servir y maridaje
- Con café expreso o té negro para realzar el cacao.
- Con crema batida sin azúcar y frambuesas frescas.
- Como base de postre: tritura 3–4 galletas para hacer un “crumb” keto para cheesecakes.
Etiquetas y alérgenos
Sin gluten, sin azúcar añadida. Contiene frutos secos (almendra) y huevo. Para versión sin lácteos, usa aceite de coco. Si hay alergia a frutos secos, sustituir harina de almendra no es 1:1; considera una versión con harina de coco ajustando líquidos y huevo.
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