Panqueques keto de crema
Estos panqueques keto de crema son esponjosos, suaves y con un sabor delicado a vainilla. Están listos en 25 minutos, no llevan gluten y son perfectos para quienes siguen una alimentación baja en carbohidratos sin renunciar a un desayuno de antojo.
Ingredientes exactos
- 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 120 g de queso crema, suavizado
- 120 ml de crema para batir (nata para montar)
- 120 g de harina de almendra fina (aprox. 1 taza colmada)
- 1 cucharada (12 g) de eritritol o monk fruit, opcional
- 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1–2 cucharadas de mantequilla o ghee para la sartén
Opcional para más estructura: añade 1 cucharada de harina de coco si deseas un panqueque más firme. Ajusta con 1–2 cucharadas de crema si la mezcla engrosa demasiado.
Instrucciones paso a paso
- En una licuadora o bol grande, bate huevos, queso crema y crema hasta integrar sin grumos.
- Agrega harina de almendra, polvo de hornear, edulcorante, vainilla y sal. Mezcla hasta homogeneizar. Reposa 3–5 minutos para hidratar.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrasa con un poco de mantequilla o ghee.
- Vierte porciones de 2–3 cucharadas por panqueque. Cocina 2–3 minutos hasta que salgan burbujas y los bordes se vean mates.
- Voltea con una espátula delgada y cocina 1–2 minutos más hasta dorar.
- Repite en tandas, engrasando ligeramente entre cada una. Sirve caliente.
Consejos expertos para panqueques perfectos
- Fuego moderado: la harina de almendra dora rápido; usa medio-bajo para cocción pareja.
- Tamaño pequeño: 8–10 cm de diámetro facilitan voltearlos sin romper.
- Textura a tu gusto: más crema para mezcla fluida y panqueques finos; un toque de harina de coco para más cuerpo.
- Temperatura de ingredientes: huevos y queso crema a temperatura ambiente evitan grumos.
- Sartén adecuada: una buena antiadherente o plancha es clave para bordes limpios.
Variaciones y sustituciones
- Sin lácteos: reemplaza queso crema por 120 g de crema de coco espesa y la crema por leche de almendra sin azúcar (añade 1 cda extra de harina de almendra si queda líquida).
- Chocolate: 1–2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar y chispas keto.
- Limón y amapola: ralladura de 1 limón y 1 cucharadita de semillas de amapola.
- Salados: omite edulcorante y añade queso rallado, cebollín y pimienta; sirve con aguacate y salmón.
- Especias: canela, nuez moscada o cardamomo para aroma cálido.
Con qué servirlos
- Mantequilla y sirope keto
- Crema batida sin azúcar y frutos rojos
- Mantequilla de maní o almendra y coco tostado
- Yogur griego keto y semillas de chía
Información nutricional y macros
Valores aproximados por porción de 2 panqueques (la receta rinde 5 porciones):
- Calorías: 334 kcal
- Grasas: 30 g
- Proteínas: 11 g
- Carbohidratos totales: 8.5 g
- Fibra: 3.5 g
- Carbohidratos netos: 5 g
- Sodio: 250 mg
Los valores pueden variar según marcas y edulcorante. Calculado con harina de almendra, crema y queso crema estándar.
Almacenamiento y recalentado
- Refrigeración: 3–4 días en recipiente hermético.
- Congelación: hasta 2 meses, separados con papel antiadherente.
- Recalentado: sartén a fuego bajo, horno 160 °C por 5–7 min o tostadora.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Mezcla demasiado líquida: reposa 5 minutos; si sigue fluida, añade 1 cucharada de harina de almendra.
- Se pegan a la sartén: usa buena antiadherente y engrasa entre tandas.
- Se queman rápido: baja el fuego; la harina de almendra dora más veloz que la de trigo.
- Se rompen al voltear: hazlos pequeños y espera a que los bordes se fijen antes de girar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer sin queso crema?
Sí. Usa 120 g de crema de coco espesa o 120 g de ricota escurrida. Ajusta la consistencia con 1–2 cucharadas extra de harina de almendra si hace falta.
¿Puedo sustituir la harina de almendra?
Puedes usar mezcla de 70% almendra y 30% coco para más estructura. No se recomienda coco al 100% sin ajustar líquidos.
¿Cómo lograr más esponjosidad?
Separa y bate las claras a punto de nieve e incorpóralas con movimientos envolventes. También ayuda añadir 1/4 cucharadita extra de polvo de hornear.
¿Qué edulcorante usar?
Eritritol, monk fruit o alulosa. Ajusta a gusto; también puedes omitirlo si prefieres salados.
Notas
- Para una mezcla más homogénea, suaviza el queso crema 10–15 segundos en microondas.
- Si usas alulosa, reduce levemente el fuego: tiende a dorar más.
Última actualización: .
Deja una respuesta