Quesadillas Keto con Masa de Harina de Almendras y Queso Fundido
Estas quesadillas keto con masa de harina de almendras combinan tortillas caseras sin gluten,
flexibles y ligeramente crujientes, con un relleno de queso que se derrite a la perfección. Son bajas en carbohidratos,
ideales para cena rápida o snack, y se pueden preparar por adelantado.
Quesadillas keto con masa de harina de almendras: por qué te encantarán
- Bajas en carbohidratos y sin gluten, perfectas para estilos de vida cetogénicos.
- Tortillas que no se quiebran gracias al psyllium o a la goma xantana.
- Listas en 30 minutos con ingredientes fáciles de conseguir.
- Versátiles: admiten múltiples rellenos y se preparan por adelantado.
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nuestra sección de recetas keto.
Y para profundizar en los beneficios de la dieta cetogénica, revisa esta guía completa de
Healthline sobre dieta keto.
Receta de quesadillas keto con harina de almendras
Rinde: 4 quesadillas
Tiempo: 15 min preparación · 15 min cocción (30 min total)
Dificultad: Fácil
Ingredientes para la masa de tortilla
- 1 1/2 tazas (150 g) de harina de almendras fina
- 1 cucharada de cáscara de psyllium molida (o 1/2 cucharadita de goma xantana)
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal fina
- 2 huevos grandes
- 3–4 cucharadas de agua tibia
- 1 cucharada de aceite de oliva (y un poco más para la sartén)
Ingredientes para el relleno
- 200–250 g de queso que funda bien (Oaxaca, asadero o mozzarella)
- Opcional: pollo cocido en tiras, champiñones salteados, pimientos, jalapeño, cilantro
Equipamiento útil
- Sartén antiadherente amplia
- Papel de hornear y rodillo
- Espátula
Cómo hacer las tortillas y armar las quesadillas
- Mezcla secos: combina harina de almendras, psyllium (o xantana), polvo de hornear y sal.
- Forma la masa: añade huevos y aceite. Incorpora el agua tibia poco a poco hasta lograr una masa suave que no se pegue.
- Reposa: deja 5 minutos para hidratar el psyllium y ganar elasticidad.
- Estira: divide en 4 porciones; estira cada una entre papeles hasta 15–16 cm de diámetro.
- Cocina tortillas: en sartén con una fina capa de aceite, 60–90 s por lado, hasta apenas dorar.
- Rellena y dora: agrega queso y opcionales, dobla y cocina 2–3 min por lado hasta que el queso se funda y la tortilla quede crujiente.
- Sirve: acompaña las quesadillas keto con masa de harina de almendras con pico de gallo, guacamole o salsa verde.
Consejos y trucos para una masa perfecta
- Textura correcta: la masa debe sentirse suave y maleable, no húmeda ni quebradiza.
- Papel de hornear: evita que se pegue al estirar y facilita lograr tortillas finas.
- Fuego medio: demasiado alto las dora sin cocinarlas; demasiado bajo las reseca.
- Elasticidad: si se quiebra, añade 1–2 cucharaditas de agua y amasa 30 segundos.
- Queso ideal: Oaxaca o asadero funden elástico; mozzarella da buen derretido y estirado.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Masa seca: añade agua tibia poco a poco hasta que se una sin grietas.
- Romper al voltear: espera a que la superficie se vea mate y los bordes firmes antes de dar vuelta.
- Tortillas duras: no sobrecocines; 60–90 s por lado basta.
- Queso que se sale: sella presionando bordes con la espátula y no sobrecargues de relleno.
Variaciones deliciosas
- Pollo chipotle: pollo deshebrado, queso Oaxaca y adobo de chipotle.
- Vegetariana: champiñones, pimiento, cebolla y cilantro con mozzarella.
- Cuatro quesos: Oaxaca, manchego, mozzarella y un toque de cheddar.
- Sin lácteos: usa queso vegano que funda y añade aguacate para cremosidad.
- Más fibra: sustituye 1/4 de taza de harina de almendras por linaza dorada molida.
Con qué acompañar tus quesadillas keto
- Guacamole con lima y cilantro
- Pico de gallo o salsa verde asada
- Ensalada de repollo (col) con crema ácida y limón
Información nutricional por porción (aprox.)
Calorías: 410 · Grasas: 32 g · Proteínas: 22 g · Carbohidratos totales: 8 g · Fibra: 4 g · Carbohidratos netos: 4 g.
Los valores pueden variar según las marcas y los rellenos añadidos.
Conservación y preparación anticipada
- Refrigeración: tortillas cocidas hasta 5 días en recipiente hermético.
- Congelación: hasta 2 meses, separadas con papel y en bolsa con cierre.
- Recalentar: sartén a fuego medio 2–3 minutos por lado o airfryer 3–4 minutos a 180 °C.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de almendras?
Prueba harina de macadamia o mezcla de almendra y linaza dorada. Con harina de coco ajusta: 1/3 taza, +1 huevo y +1–2 cucharadas de agua.
¿Es necesario el psyllium o la xantana?
Aporta elasticidad y evita que la tortilla se quiebre; es clave para estas quesadillas keto con masa de harina de almendras.
¿Puedo hornear las tortillas?
Sí: 190 °C por 6–8 minutos, volteando a mitad de tiempo.
¿Se pueden preparar por adelantado?
Sí, refrigeradas o congeladas. Recalienta en sartén para recuperar textura.
¿Cuántos carbohidratos netos tienen?
Alrededor de 4 g netos por quesadilla, variando según ingredientes y marcas.
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