Por qué te encantará esta receta

• Baja en carbohidratos: aprox. 5–6 g netos por porción.
• Textura jugosa: combinación de res y cerdo + dorado previo.
• Lista en 40 minutos: ideal para comidas entre semana.
• Ingredientes fáciles: todo se consigue en el súper.
• Versátil: sirve con zoodles, coliflor o ensaladas.

Ingredientes

Para las albóndigas

• 400 g de carne molida de res (80/20)
• 200 g de carne molida de cerdo
• 1 huevo grande
• 40 g de queso parmesano rallado
• 30 g de harina de almendra
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
• 1 cucharada de aceite de oliva (para dorar)

Para la salsa de tomate

• 400 g de tomate triturado sin azúcar añadido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 20 g de cebolla finamente picada (opcional)
• 1 diente de ajo, picado
• 60 ml de caldo de carne o agua
• 1/2 cucharadita de orégano seco y 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de eritritol o alulosa (opcional)
• Albahaca fresca para terminar (opcional)

Instrucciones paso a paso

1. En un bol grande, mezcla las carnes con el huevo, parmesano, harina de almendra, perejil, ajo, sal, pimienta, orégano y hojuelas de chile. No sobremezcles para evitar textura dura.
2. Forma 12–14 albóndigas del tamaño de una nuez grande. Si la mezcla está muy blanda, refrigera 10 minutos.
3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia. Dora las albóndigas 4–5 minutos, girándolas para sellar por todos los lados. Retira y reserva.
4. En la misma sartén, añade 2 cucharadas de aceite. Sofríe la cebolla 2–3 minutos; agrega el ajo 30 segundos.
5. Incorpora el tomate triturado, el caldo, orégano, laurel, sal, pimienta y el edulcorante si lo usas. Deja hervir suave 2 minutos.
6. Regresa las albóndigas a la salsa, tapa y cocina a fuego medio-bajo 12–15 minutos, hasta que estén cocidas y la salsa espese. Ajusta sazón, retira el laurel y termina con albahaca.
7. Sirve de inmediato con un acompañamiento bajo en carbohidratos.

Tiempos y raciones

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Listo en: 40 minutos
• Rinde: 4 porciones (aprox. 3–4 albóndigas por persona)

Información nutricional (aprox. por porción)

• Calorías: 540 kcal
• Grasa: 43 g (Saturada: 14 g)
• Proteína: 32 g
• Carbohidratos totales: 8 g
• Fibra: 2.6 g
• Carbohidratos netos: 5.4 g
• Azúcares: 4 g

Los valores pueden variar según marcas y cantidades reales.

Consejos de experto para albóndigas jugosas

• Mezcla cárnica: combina res (80/20) con cerdo para mayor jugosidad.
• Aglutinantes keto: la harina de almendra y el parmesano evitan que se rompan sin usar pan rallado.
• Frío previo: enfría la mezcla 10 minutos para formar bolas firmes.
• Dorado intenso: ese sellado aporta sabor y ayuda a mantener la forma.
• Control de acidez: un toque de eritritol equilibra la salsa sin añadir azúcar.

Variaciones y sustituciones

• Sin lácteos: reemplaza el parmesano por 2–3 cucharadas de levadura nutricional y añade 1 clara extra si hace falta estructura.
• Solo res o solo pavo: funciona, pero ajusta grasa con 1 cucharada más de aceite si usas carne magra (pavo/pollo).
• Hierbas: cambia perejil por cilantro o albahaca; añade comino y paprika para un giro mediterráneo-especiado.
• Picante: incorpora 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo a la salsa.
• Horneadas: hornea las albóndigas a 200 °C 12–15 minutos y termina en salsa.

Acompañamientos keto recomendados

• Calabacín en espiral (zoodles) salteado en aceite de oliva.
• Arroz de coliflor con ajo y perejil.
• Ensalada verde con aceite de oliva y limón.
• Espaguetis de corazón de palma (muy bajos en carbohidratos).

Conservación y congelado

• Refrigeración: 3–4 días en recipiente hermético.
• Congelado: hasta 3 meses. Congela ya cocinadas con la salsa.
• Recalentado: a fuego bajo 8–10 minutos o microondas en intervalos cortos.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Sobremezclar la carne: endurece la albóndiga. Mezcla lo justo.
• Fuego muy alto: se queman por fuera y quedan crudas. Usa medio-alto para dorar y medio-bajo para cocer en salsa.
• Salsa muy ácida: ajusta con una pizca de edulcorante y un chorrito de caldo.
• Albóndigas que se rompen: enfría la mezcla, usa harina de almendra y evita moverlas en exceso al dorar.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hornear las albóndigas en lugar de dorarlas?

Sí. Hornéalas a 200 °C durante 12–15 minutos hasta dorar y termina 8–10 minutos en la salsa.

¿Cómo evito que se deshagan?

Usa harina de almendra y parmesano, no sobremezcles y refrigera la mezcla antes de formar. Al dorar, manipula lo mínimo.

¿La salsa de tomate es apta para keto?

Sí, usando tomate sin azúcar añadido y controlando la porción. Esta receta aporta 5–6 g netos por porción.

¿Se pueden congelar?

Sí, hasta 3 meses. Descongela en nevera y recalienta suavemente.

Palabras clave relacionadas

• albóndigas cetogénicas
• recetas low carb
• salsa de tomate sin azúcar
• cena keto rápida
• comida baja en carbohidratos