Pizza keto con base de coliflor

Beneficios y por qué te encantará

• Base crujiente y estable que no se desarma al cortar.
• Sin gluten y naturalmente baja en carbohidratos netos.
• Personalizable con coberturas keto: pepperoni, champiñones, aceitunas, jamón, vegetales.
• Se puede preparar con coliflor fresca o congelada.
• Perfecta para meal prep: hornea varias bases y congélalas.

Ingredientes

Para la base de coliflor

• 1 coliflor mediana (600–700 g en ramilletes crudos)
• 1 huevo grande
• 60 g de queso mozzarella rallado
• 30 g de queso parmesano rallado (opcional pero recomendado)
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Pimienta negra al gusto
• Opcional para mayor firmeza: 1 cucharada de cáscara de psyllium o 1 cucharada de harina de almendra

Para la cobertura (sugerida y low carb)

• 3–4 cucharadas de salsa de tomate sin azúcar añadido
• 150 g de queso mozzarella rallado
• 60 g de pepperoni o jamón (opcional)
• Champiñones laminados, pimiento en tiras y aceitunas negras al gusto
• Hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para terminar

Utensilios

• Procesador de alimentos o rallador
• Horno y bandeja de horneado
• Papel de hornear o tapete de silicona
• Paño de cocina limpio o gasa para escurrir
• Bol grande, espátula y cuchillo

Tiempos y raciones

• Rinde: 1 pizza (8 porciones)
• Preparación: 20 minutos
• Cocción total: 30 minutos
• Listo en: 50 minutos
• Dificultad: fácil

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 220–230 °C (425–450 °F). Coloca dentro la bandeja para que tome calor; así la base queda más crujiente.
2. Prepara la coliflor: lava, seca y trocea. Tritura en procesador hasta lograr granos finos tipo “arroz”.
3. Cocina la coliflor: microondas 6–8 minutos (en recipiente apto, tapado) o al vapor 5–7 minutos. Debe quedar tierna.
4. Enfría y escurre: deja templar y luego envuelve en un paño limpio. Exprime con fuerza para retirar la mayor cantidad de agua posible. Este paso es clave.
5. Mezcla la base: en un bol, combina coliflor escurrida, huevo, mozzarella, parmesano, sal, ajo, orégano y pimienta. Si quieres más firmeza, añade psyllium o harina de almendra.
6. Forma el disco: sobre papel de hornear, extiende la masa en un círculo de 24–28 cm y 0,5–0,7 cm de grosor. Compacta con las manos para evitar grietas.
7. Horneado inicial: desliza el papel con la base sobre la bandeja caliente. Hornea 12–15 minutos hasta dorar bordes. Voltea la base con cuidado y hornea 8–10 minutos más.
8. Añade coberturas: unta la salsa, espolvorea mozzarella y agrega toppings. No sobrecargues para evitar humedad.
9. Horneado final: 7–10 minutos, hasta que el queso se funda y gratine ligeramente. Deja reposar 5 minutos antes de cortar. Termina con albahaca y un chorrito de aceite de oliva.

Consejos clave para una base crujiente

• Exprime al máximo el agua de la coliflor; es el secreto contra las bases blandas.
• Usa bandeja o piedra de pizza precalentada para un “golpe” de calor inicial.
• Hornea por ambos lados antes de poner la cobertura.
• Evita exceso de salsa y toppings acuosos; saltea previamente champiñones y pimientos.
• Deja reposar 5 minutos tras el horneado final para que se asiente.

Variaciones keto recomendadas

• Sin lácteos: sustituye quesos por 2–3 cucharadas de harina de almendra + 1 cucharada de levadura nutricional + 1 huevo extra; añade 1 cda de aceite de oliva.
• Más proteína: incorpora 1 clara adicional a la base y topping de pollo a la parrilla o atún.
• Toque especiado: añade 1/4 cucharadita de chile en hojuelas o pimentón ahumado a la base.
• BBQ keto: usa salsa BBQ sin azúcar, pollo desmenuzado, cebolla morada y cilantro.
• Margarita clásica: salsa de tomate sin azúcar, mozzarella fresca y albahaca.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Base quebradiza: faltó humedad o aglutinante. Añade 1 huevo extra o 1 cda de psyllium.
• Base húmeda: coliflor mal escurrida o demasiada salsa. Exprime mejor y reduce salsa.
• Sabor a crudo: faltó cocción inicial. Aumenta 3–5 minutos el primer horneado.
• Queso aguado: usa mozzarella entera bien escurrida o mezcla con parte parmesano.

Almacenamiento y recalentado

• Refrigerar: hasta 3 días en recipiente hermético. Recalienta 6–8 minutos a 200 °C.
• Congelar bases horneadas: 2–3 meses separadas con papel; hornea sin descongelar 8–10 minutos.
• Air fryer: 180–190 °C, 5–7 minutos para recuperar crocancia.

Información nutricional aproximada

Valores por porción (1/8 de pizza) con la receta base y cobertura sugerida. Pueden variar según marcas y toppings:

• ≈170 kcal
• ≈3,5 g carbohidratos netos (≈5,0 g totales, ≈1,5 g fibra)
• ≈9 g proteína
• ≈12–16 g grasas

Por pizza completa: ≈1360 kcal y ≈28 g de carbohidratos netos (estimado).

Preguntas frecuentes

• ¿Puedo usar coliflor congelada? Sí. Descongela, cocina y escurre muy bien; suele soltar más agua que la fresca.
• ¿Se puede hacer sin huevo? Mezcla 1 cda de psyllium + 1 cda de chía molida con 4–5 cdas de agua y deja gelificar 10 minutos. Aporta unión similar.
• ¿Sirve sartén o air fryer? Sí. Pre-hornea/base en sartén antiadherente a fuego medio 6–8 min por lado; en air fryer, 200 °C 10–12 min por lado según grosor.
• ¿Cómo evitar que se pegue? Usa papel de hornear o tapete de silicona y engrasa ligeramente la superficie.

Cómo servir y acompañar

• Termina con hojas de rúcula, parmesano en lascas y aceite de oliva.
• Acompaña con ensalada verde o un dip de ajo y yogur sin azúcar.
• Espolvorea escamas de chile o un toque de limón para realzar sabores.

Escala la receta

• Para 2 pizzas: duplica todos los ingredientes y hornea en tandas o con dos bandejas.
• Base más gruesa: incrementa 20% los ingredientes y añade 2–3 minutos por lado al horneado inicial.