Galletas keto de almendra
¿Por qué te encantarán estas galletas keto de almendra?
- Sabor a almendra y vainilla, con textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
- 0 azúcar añadida y aprox. 1 g de carbohidratos netos por galleta.
- Se preparan con 8 ingredientes básicos en 25 minutos.
- Sin gluten y fácilmente adaptables a versión sin lácteos.
Ingredientes
Para la masa
- 200 g de harina de almendra fina
- 80 g de eritritol o mezcla eritritol/monk fruit
- 113 g de mantequilla sin sal, derretida y templada
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
Opcionales
- 40 g de chispas de chocolate sin azúcar
- Almendras laminadas para decorar
- 1/2 cucharadita de canela o ralladura de limón
Consejo: Usa harina de almendra extrafina para una miga más delicada; la almendra molida gruesa hace galletas arenosas.
Utensilios recomendados
- 2 bols para mezclar y batidor o batidora de mano
- Espátula de silicona
- Bandeja para hornear y papel para hornear o tapete de silicona
- Cuchara para porcionar o báscula de cocina
- Rejilla de enfriado
Instrucciones paso a paso
- Precalienta el horno a 175 °C y prepara la bandeja con papel o tapete.
- Mezcla la mantequilla con el eritritol hasta homogeneizar. Incorpora el huevo y la vainilla.
- Combina harina de almendra, polvo de hornear y sal. Añade a la mezcla anterior hasta formar una masa suave. Agrega chispas si usas.
- Refrigera 15–20 minutos. Esto mejora el grosor y evita que se extiendan demasiado.
- Forma 18 porciones, colócalas separadas y aplasta ligeramente.
- Hornea 10–12 minutos, hasta bordes dorados y centro aún tierno.
- Deja enfriar 10 minutos en la bandeja y luego pasa a rejilla hasta enfriar por completo.
Consejos de experto para galletas perfectas
- Textura más crujiente: usa eritritol granular; para miga más suave, opta por alulosa.
- Evita que se desmoronen: no hornees de más; las galletas terminan de fijar al enfriar.
- Sabor superior: tuesta ligeramente la harina de almendra 5–7 min a 160 °C y enfría antes de usar.
- Uniformidad: pesa cada porción (25–28 g) para horneado parejo.
- Altura: si las quieres más gruesas, añade 1 cucharada extra de harina de almendra tras el reposo.
Variaciones y sustituciones
Sabores
- Limón y almendra: 1 cda de ralladura + 1/4 cdta extracto de almendra.
- Canela y cacao: 1 cdta canela + 1 cda cacao puro sin azúcar.
- Coco: sustituye 30 g de harina de almendra por coco rallado fino.
Sustituciones
- Sin lácteos: 100 g aceite de coco refinado en lugar de mantequilla.
- Sin huevo: 1 “huevo” de linaza (1 cda linaza molida + 3 cdas agua, reposar 10 min).
- Edulcorante: alulosa (usa 10–15% más que eritritol); estevia líquida en combinación para modular dulzor.
Información nutricional aproximada por galleta
- Calorías: 116 kcal
- Grasas: 10 g
- Proteínas: 3 g
- Carbohidratos totales: 2 g
- Fibra: 1 g
- Carbohidratos netos: ~1 g
- Sodio: 90 mg
Conservación y congelado
- Recipiente hermético a temperatura ambiente: 4–5 días.
- Refrigeración: 7–10 días.
- Congelado: hasta 3 meses. Descongela a temperatura ambiente 30–45 min o 5 min a 120 °C.
- Congelar masa: forma bolas, congela en bandeja y guarda en bolsa. Hornea directo +2–3 min.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar almendra molida común?
Se puede, pero la textura será más rústica y menos delicada. Para galletas finas y crujientes, usa harina de almendra extrafina.
Las galletas quedaron blandas, ¿qué hago?
Déjalas enfriar completamente. Si siguen muy suaves, hornéalas de nuevo 2–3 minutos y enfría en rejilla.
¿Por qué siento efecto refrescante?
Es propio del eritritol. Reduce su cantidad ligeramente, mezcla con alulosa, o usa versión glass/impalpable para disminuirlo.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Hornear de más: se secan y se desmoronan. Retira cuando bordes doren.
- Masa caliente: si la mantequilla está muy caliente, se expanden en exceso. Refrigera 15–20 minutos.
- Medidas imprecisas: pesa ingredientes para resultados consistentes.
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