Tarta de limón keto
- Raciones: 12 porciones
- Tiempo: 20 min preparación + 35 min horno + reposo
- Dificultad: Fácil–media
- Carbohidratos netos: ~3.3 g por porción
Por qué te encantará esta tarta de limón cetogénica
- Baja en carbohidratos y sin azúcar: dulce con alulosa o eritritol + monk fruit.
- Textura de pastelería: base crujiente y crema de limón sedosa.
- Ingredientes simples y fáciles de encontrar.
- Se prepara con o sin lácteos, y es naturalmente sin gluten.
Ingredientes
Para la base tipo galleta
- 200 g de harina de almendra blanqueada (molienda fina)
- 60 g de mantequilla sin sal, derretida
- 30 g de eritritol o alulosa (granulado)
- 1 huevo M
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno cremoso de limón
- 4 huevos L
- 180 ml de zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharada de ralladura fina de limón (solo parte amarilla)
- 160 g de alulosa o eritritol en polvo
- 120 ml de nata para montar (35% MG)
- 80 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/8 cucharadita de sal
- Opcional: una pizca (1/4 cdita) de goma xantana o 5 g de gelatina para extra firmeza
Utensilios
- Molde desmontable de 22–23 cm
- Bol grande y batidor de mano
- Colador fino
- Espátula de silicona
- Papel de horno y brocha para engrasar
- Termómetro de cocina (recomendado)
Cómo hacer tarta de limón keto (paso a paso)
- Precalienta y prepara el molde. Horno a 175 °C. Forra la base del molde con papel y engrasa los laterales.
- Base. Mezcla harina de almendra, edulcorante y sal. Incorpora mantequilla, huevo y vainilla. Debe quedar una masa arenosa que se compacte al presionar.
- Formar y hornear la base. Presiona la masa en la base y sube 3–4 cm por los bordes. Pincha con un tenedor y hornea 10–12 minutos hasta dorado claro. Deja templar 10 minutos.
- Relleno. Baja el horno a 160 °C. Bate ligeramente los huevos con el edulcorante (sin incorporar aire). Añade zumo, ralladura, nata y sal. Incorpora la mantequilla en pomada y emulsiona. Si usas xantana, agrégala espolvoreada mientras bates suave.
- Horneado suave. Vierte el relleno sobre la base (puedes colarlo). Hornea 18–22 minutos hasta que los bordes cuajen y el centro tiemble levemente. Temperatura interna objetivo: 70–72 °C.
- Enfriado. Enfría 1 hora a temperatura ambiente y luego 3 horas en nevera antes de desmoldar y cortar.
Opción sin horno: Hidrata 5 g de gelatina en 3 cucharaditas de agua. Calienta el relleno a fuego bajo en cazo, batiendo, hasta 70 °C. Retira, integra la gelatina, vierte en la base horneada y enfría 4 horas en nevera.
Consejos de experto para un resultado perfecto
- Edulcorante: la alulosa produce un curd más liso y evita cristalización típica del eritritol.
- No sobrebatir: evita incorporar aire al relleno para que no se agriete al hornear.
- Control de temperatura: retira del horno cuando el centro aún tiemble; se asentará al enfriar.
- Ralladura sin amargor: solo la parte amarilla; la blanca (albedo) amarga.
- Base crujiente: dora ligeramente la base y deja que temple antes de verter el relleno.
Equivalencias y sustituciones
- Sin lácteos: usa aceite de coco refinado en la base y leche de coco entera + 1 yema extra o 5 g de gelatina en el relleno.
- Harina de coco: no es sustitución 1:1. Si la usas, comienza con 60 g de harina de coco + 80 g de mantequilla y 2 huevos; ajusta hasta obtener masa maleable.
- Edulcorantes: 1:1 alulosa vs eritritol. Con eritritol, añade 1–2 cucharadas de agua caliente al relleno si notas granulado.
- Sabor: añade 1–2 cucharadas de zumo de lima o extracto natural de limón para potenciar el aroma.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Relleno cuarteado: horno muy alto o sobrecocción. Usa 160 °C y retira con centro tembloroso.
- Textura arenosa: cristalización del eritritol. Cambia a alulosa o disuelve el edulcorante previamente.
- Base que se desmorona: falta de grasa o de tiempo de horneado. Añade 1–2 cucharaditas de mantequilla y hornea hasta dorado claro.
- Amargor excesivo: demasiada ralladura o albedo. Cuelar el relleno antes del horneado.
Conservación y servicio
- Refrigeración: hasta 5 días, bien tapada.
- Congelación: porciones envueltas individualmente hasta 2 meses.
- Decoración: nata montada sin azúcar, ralladura de limón, rodajas finas o merengue keto (eritritol en polvo) tostado con soplete.
- Servicio: sirve fría para cortes limpios; limpia el cuchillo entre cortes.
Información nutricional aproximada
Porción: 1/12 de la tarta.
| Calorías | Grasas | Carbohidratos totales | Fibra | Carbohidratos netos | Proteína | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 260 kcal | 23 g | 9 g | 5.7 g | 3.3 g | 6 g | ~95 mg |
Valores calculados con alulosa/eritritol (0 netos). Pueden variar según marcas y porciones.
Variaciones deliciosas
- Limón y arándanos: añade 120 g de arándanos frescos repartidos sobre la base antes del relleno.
- Lima y coco: sustituye 50% del zumo de limón por lima y decora con coco tostado.
- Merengue keto: cubre con merengue de claras + eritritol impalpable y dora con soplete.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué edulcorante es mejor para una tarta de limón keto?
- La alulosa ofrece una textura más lisa y evita la cristalización. También sirve una mezcla de eritritol con monk fruit.
- ¿Puedo hacer la tarta sin lácteos?
- Sí. Usa aceite de coco refinado en la base y leche de coco entera en el relleno, con 1 yema extra o gelatina.
- ¿Cuántos carbohidratos netos tiene?
- Aproximadamente 3.3 g por porción (1/12), excluyendo polialcoholes como el eritritol.
- ¿Se puede congelar?
- Sí, hasta 2 meses. Descongela en la nevera.
- ¿Cómo evito el amargor?
- Usa solo la parte amarilla de la piel y cuela el relleno.
Notas y alérgenos
- Sin gluten: usa harina de almendra certificada sin trazas.
- Contiene frutos secos y huevo.
- Apta para dieta baja en carbohidratos y cetogénica.