Mousse keto de chocolate

Un postre cetogénico cremoso, intenso en cacao y listo en minutos. Sin azúcar, bajo en carbohidratos y con instrucciones paso a paso para un resultado perfecto.

Textura aireada, sabor profundo y 100% sin azúcar.

Por qué esta receta funciona

Cremosidad asegurada: combinación de crema para batir y queso crema para estructura y aire.
Sabor profundo: cacao sin azúcar y un toque de espresso realzan el chocolate sin añadir carbohidratos.
Textura estable: opción de gelatina para un mousse que mantiene su forma, ideal para eventos.
Sin horno y rápida: lista en 15 minutos de preparación activa.

Ingredientes

240 ml de crema para batir fría (35% MG)
125 g de queso crema a temperatura ambiente
30 g de cacao en polvo sin azúcar, tamizado
60 g de eritritol en polvo o mezcla eritritol/estevia (ajusta al gusto)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal fina
1 cucharada de espresso frío (opcional)
Opcional: 30 g de chocolate 85–90% derretido y templado
Opcional firmeza: 1 cucharadita de gelatina sin sabor + 2 cucharadas de agua

Notas de ingredientes

Endulzante: para boca más “azucarada”, mezcla eritritol con alulosa o con estevia/monk fruit.
Cacao: usa uno de calidad (holandés para suavidad o natural para notas más frutales).
Chocolate 85–90%: eleva el sabor y aporta brillo; suma ~0.7 g de netos por porción.
Queso crema: sácalo 30 minutos antes para evitar grumos.

Utensilios recomendados

Bol metálico y varillas (o batidora de mano/de pie)
Espátula de silicona
Tamiz fino
Vasos medidores y báscula
Microondas o baño maría (si usas chocolate y/o gelatina)

Tiempo y rendimiento

Preparación: 15 minutos | Reposo: 30–60 minutos | Total: ~45 minutos

Rinde: 6 porciones (aprox. 120 ml cada una)

Cómo hacer mousse keto de chocolate paso a paso

Enfría un bol y las varillas 10 minutos en el congelador para facilitar el montado.
Si usas gelatina, hidrátala con 2 cucharadas de agua (2 minutos) y fúndela apenas; deja entibiar.
Bate la crema fría hasta picos suaves (no firme). Reserva en la nevera.
En otro bol, bate el queso crema con el endulzante hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
Agrega el cacao tamizado, la sal, la vainilla y el espresso. Mezcla hasta integrar.
Opcional: incorpora el chocolate derretido templado en hilo, batiendo a baja velocidad.
Con una espátula, integra la crema montada en 2–3 adiciones con movimientos envolventes.
Si usas gelatina, viértela en hilo mientras mezclas suavemente para no perder aire.
Reparte en vasitos, tapa y refrigera 30–60 minutos antes de servir.

Decoraciones y acompañamientos keto

Crema batida sin azúcar y una pizca de cacao
Virutas de chocolate 90% o nibs de cacao
Sal en escamas y aceite de oliva suave para un toque gourmet
Nueces o avellanas tostadas picadas
Frambuesas o fresas en moderación

Valores nutricionales por porción

Estimados para 6 porciones, sin toppings:

Energía: ~234 kcal
Grasas: ~21.3 g
Proteínas: ~3.2 g
Carbohidratos totales: ~3.7 g
Fibra: ~1.3 g
Carbohidratos netos: ~2.3 g (sin contar polioles del eritritol)

Con 30 g de chocolate 85–90% en toda la receta: añade ~30 kcal, ~2.7 g de grasa y ~0.7 g de netos por porción.

Nota: los valores pueden variar según marcas e ingredientes. Ajusta con tu etiquetado.

Consejos expertos para un mousse perfecto

Textura sedosa: usa endulzante en polvo para evitar granulado; si solo tienes granulado, procésalo.
Evita cortar la mezcla: añade el chocolate derretido cuando esté tibio, no caliente.
Controla el batido: detente en picos suaves para que el mousse quede aireado y no se vuelva mantecoso.
Estabilidad extra: 1 cdita de gelatina o 1/4 cdita de goma xantana ayudan en climas cálidos o para traslado.
Sabor balanceado: una pizca de sal intensifica el cacao y redondea el dulzor sin azúcar.

Variaciones deliciosas y bajas en carbohidratos

Moka: duplica el espresso y añade ralladura de cacao para un toque cafetero.
Menta: 2–3 gotas de extracto de menta y chocolate 90% picado.
Naranja: 1/2 cdita de ralladura de naranja (solo parte naranja) y vainilla.
Picante: una pizca de chile en polvo o cayena para un perfil mexicano.
Avellana: 1 cucharada de pasta de avellana 100% sin azúcar.
Proteico: 1–2 cucharadas de proteína de suero sin sabor o de chocolate baja en carbos; ajusta líquido si hace falta.
Sin lácteos: sustituye por crema de coco entera y estabiliza con gelatina o goma xantana.

Almacenamiento y conservación

Refrigeración: 3–4 días bien tapado.
Congelación: hasta 2 meses. Descongela en la nevera y bate suavemente antes de servir.
Transporte: usa frascos individuales con tapa; agrega toppings justo antes de comer.

Errores comunes y cómo evitarlos

Grumos de cacao: siempre tamiza el cacao.
Cristalización del eritritol: usa versión en polvo o mezcla con alulosa.
Sobrebatido de la crema: causa textura grumosa; detente en picos suaves.
Choque térmico con chocolate: incorpóralo tibio y en hilo, mezclando de forma constante.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos carbohidratos netos tiene?

~2.3 g netos por porción sin chocolate adicional; ~3.0 g con chocolate 85–90% opcional. Los polioles del eritritol no se cuentan en netos en la mayoría de enfoques keto.

¿Puedo usar alulosa o monk fruit?

Sí. La alulosa ofrece la mejor textura; monk fruit suele venir mezclado con eritritol y funciona muy bien.

¿Se puede hacer con cacao alcalino?

Claro. El cacao holandés aporta sabor más suave y color oscuro; el natural ofrece notas más frutales.