Pizza keto margarita
La pizza keto margarita es una versión baja en carbohidratos de la clásica italiana: base crujiente estilo fathead elaborada con harina de almendra y quesos, salsa de tomate sin azúcar, mozzarella fresca y albahaca. Ideal para dieta cetogénica o sin gluten sin renunciar al sabor.
Ingredientes
Para la base keto (masa fathead)
- 224 g de mozzarella rallada (baja en humedad)
- 56 g de queso crema (a temperatura ambiente)
- 96 g (1 taza) de harina de almendra fina
- 1 huevo grande
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal fina
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
- 1 cucharadadita de cáscara de psyllium molida (opcional, aporta elasticidad)
Para la cobertura
- 80 g (≈ 1/3 taza) de salsa de tomate sin azúcar añadido
- 150 g de mozzarella fresca en rodajas
- Hojas de albahaca fresca al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Consejo de compra: revisa etiquetas de salsas y quesos; busca productos sin azúcares añadidos y con menos de 4 g de carbohidratos por ración.
Equipo necesario
- Horno precalentado a 220 °C (428 °F)
- Bowl apto para microondas o cazo para baño María
- Espátula y cuchara
- Papel de hornear o tapete de silicona
- Rodillo (o botella) y otro papel para estirar
- Bandeja, piedra o acero para pizza
- Rejilla de enfriado (opcional, mejora la textura)
Paso a paso
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Funde los quesos
En un bowl, combina la mozzarella rallada y el queso crema. Lleva al microondas 60-90 segundos en intervalos de 30 s, mezclando hasta integrar. Alternativa: funde a baño María.
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Forma la masa
Agrega harina de almendra, polvo de hornear, sal, ajo en polvo y psyllium. Incorpora el huevo. Mezcla con espátula y luego amasa con las manos húmedas hasta obtener una masa homogénea y maleable.
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Estira y prehornea
Coloca la masa entre dos papeles de hornear y estira a 3-5 mm de grosor formando un círculo de 25-28 cm. Retira el papel superior, pincha con tenedor y hornea 6-8 minutos hasta dorado suave.
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Agrega la cobertura
Unta una capa fina de salsa (evita exceso para no humedecer), distribuye la mozzarella fresca, condimenta con sal y pimienta y rocía con un hilo de aceite de oliva.
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Hornea y termina
Hornea 6-8 minutos más, hasta que el queso burbujee y los bordes estén dorados. Retira, deja reposar 3 minutos, añade albahaca fresca y corta en porciones.
Consejos clave para una pizza keto perfecta
- Textura crujiente: prehornea la base y hornea sobre piedra o acero caliente.
- Masa manejable: si se pega, humedece las manos o enfría 5-10 minutos en la nevera.
- Elasticidad extra: añade psyllium para una miga más flexible y fácil de estirar.
- Salsa ligera: usa poca cantidad para evitar que se ablande el centro.
- Queso equilibrado: mezcla mozzarella rallada (para estructura) y fresca (para sabor).
Errores comunes y cómo evitarlos
- Base gomosa: falta de prehorneado o exceso de salsa. Solución: prehornea y usa capa delgada.
- Masa quebradiza: queso insuficientemente fundido. Solución: recalienta y amasa hasta integrar.
- Carbohidratos ocultos: salsa con azúcar. Solución: verifica etiqueta o prepara salsa casera.
- Queso que “suda”: temperatura muy baja del horno. Solución: hornea a 220 °C con horno bien precalentado.
Variaciones y sustituciones
- Sin lácteos: usa mozzarella vegana baja en carbos y crema de coco espesa (en lugar de queso crema); puede requerir más psyllium.
- Base de coliflor: sustituye la masa por coliflor rallada y escurrida con huevo y queso.
- Mini pizzas: usa tapas de portobello o calabacín grueso como base; reduce el tiempo de horno.
- Herbáceas: añade orégano y albahaca seca a la masa para un aroma más intenso.
- Picante: incorpora hojuelas de chile al final.
Ideas de acompañamiento bajo en carbos
- Ensalada caprese con aceite de oliva y balsámico sin azúcar
- Rúcula con limón y parmesano
- Brócoli asado con ajo
Información nutricional aproximada (por 1/4 de pizza)
- ≈ 495 kcal
- ≈ 40 g de grasa
- ≈ 28 g de proteína
- ≈ 10 g carbohidratos totales (≈ 7-8 g netos)
- ≈ 2-3 g de fibra
- Dependiente de quesos y salsa utilizados
Valores estimados; pueden variar según las marcas y cantidades exactas.
Almacenamiento y recalentado
- Refrigeración: hasta 3 días en recipiente hermético.
- Congelación: base prehorneada sin toppings hasta 2 meses; con toppings, congela porciones separadas.
- Recalentar: sartén a fuego medio con tapa 3-5 min o horno/airfryer a 200 °C por 4-6 min.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la masa sin microondas?
Sí. Funde los quesos a baño María, removiendo hasta integrar completamente antes de añadir los secos y el huevo.
¿Qué salsa de tomate es la mejor para keto?
Elige una salsa sin azúcar añadido, con ingredientes simples (tomate, sal, especias) y menos de 4 g de carbohidratos por 60 g.
La masa está pegajosa, ¿qué hago?
Enfría 5-10 minutos, humedece las manos, o añade 1-2 cucharaditas extra de harina de almendra hasta manejar.
¿Cómo logro bordes más crujientes?
Precalienta una piedra o acero para pizza y estira la masa más fina (3-4 mm). Prehornea hasta que tome color.
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