Tarta keto de chocolate: receta esponjosa, sin azúcar ni harina
Esta tarta keto de chocolate es el postre perfecto para quienes buscan una opción baja en carbohidratos, sin azúcar añadida y sin harina de trigo, pero con todo el sabor y la jugosidad de un pastel de chocolate clásico. A continuación encontrarás ingredientes medidos con precisión, el paso a paso probado, variaciones, trucos de experto y valores nutricionales aproximados para que te salga perfecta a la primera.
Beneficios y por qué esta tarta keto de chocolate funciona
- Baja en carbohidratos netos: ideal para planes low carb y cetogénicos.
- Sin azúcar ni harina de trigo: se endulza con eritritol/estevia y usa harina de almendra.
- Textura esponjosa: el equilibrio entre grasa, huevos y cacao evita un resultado seco.
- Sabor intenso a cacao: un toque de café realza el chocolate sin aportar sabor a café.
- Lista en 45 minutos: perfecta para antojos o celebraciones improvisadas.
Ingredientes
Para el bizcocho
- 200 g de harina de almendra fina
- 40 g de cacao puro en polvo sin azúcar
- 120 g de eritritol o mezcla con estevia apta para hornear
- 4 huevos L a temperatura ambiente
- 80 g de mantequilla derretida (o 70 ml de aceite de coco)
- 120 ml de crema para batir (o leche de coco entera)
- 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca generosa de sal
- Opcional: 1 cucharadita de café instantáneo
Para la cobertura (ganache keto)
- 120 g de chocolate sin azúcar (85-100% cacao o endulzado con eritritol)
- 120 ml de crema para batir
- Opcional: 20 g de mantequilla para brillo
Utensilios imprescindibles
- Molde redondo de 20-22 cm, papel de horno y grasa para engrasar
- 2 boles (secos y húmedos)
- Batidor de mano o batidora eléctrica
- Espátula y tamiz
- Rejilla para enfriar
Paso a paso: cómo hacer la tarta keto de chocolate
- Precalienta el horno a 170 °C (calor arriba y abajo). Forra la base del molde con papel y engrasa los laterales.
- Mezcla secos: tamiza harina de almendra, cacao, polvo de hornear y sal. Añade el café si lo usas.
- Bate húmedos: bate huevos con el edulcorante 2-3 minutos hasta que espumen ligeramente. Incorpora mantequilla derretida, crema y vainilla.
- Une secos y húmedos en dos tandas, mezclando lo justo para integrar. La masa debe quedar densa pero cremosa.
- Hornea 25-30 minutos. El palillo debe salir con algunas migas húmedas, no completamente seco.
- Enfría 10 minutos en el molde, desmolda y pasa a rejilla hasta enfriar.
- Ganache: calienta la crema sin hervir, vierte sobre el chocolate picado, reposa 2 minutos y mezcla hasta brillo. Añade mantequilla si quieres extra sedosidad. Cubre la tarta.
Consejos de experto y errores comunes
- No sobrehornees: la harina de almendra se seca si te pasas; retira cuando aún esté ligeramente húmeda en el centro.
- Temperatura de ingredientes: huevos y crema a temperatura ambiente para una miga más aireada.
- Edulcorante adecuado: el eritritol puro cristaliza; para ganache preferible mezcla con estevia o alulosa para textura más suave.
- Equilibrio de grasas: si usas cacao muy alcalino, añade 1-2 cucharadas extra de crema si la masa luce demasiado espesa.
- Molde correcto: un molde grande (24-26 cm) dejará la tarta muy baja; ajusta tiempos si cambias el tamaño.
Variaciones y toppings recomendados
- Relleno de crema de queso: mezcla 200 g de queso crema, 2-3 cucharadas de eritritol glass y vainilla; úntalo entre capas si haces dos bizcochos finos.
- Toque naranja: 1 cucharadita de ralladura de naranja y 1/4 cucharadita de extracto natural.
- Moka keto: añade 1 cucharada de café espresso en la masa y 1/2 cucharadita en la ganache.
- Crunch bajo en carbos: decora con nueces pecanas o almendras laminadas tostadas.
- Sin lácteos: usa aceite de coco y leche de coco; para la cobertura, chocolate sin lácteos y crema de coco.
Conservación y servicio
- Refrigeración: 4-5 días en recipiente hermético.
- Congelación: porciones envueltas hasta 2 meses; descongela en nevera y atempera 20 minutos.
- Servicio: está más sabrosa a temperatura ambiente; acompaña con crema batida sin azúcar o frambuesas.
Información nutricional aproximada por porción
Calculado para 12 porciones, incluyendo ganache y usando chocolate sin azúcar y eritritol:
- Calorías: 280 kcal
- Grasas: 24 g
- Proteínas: 7 g
- Carbohidratos totales: 6 g
- Fibra: 2 g
- Carbohidratos netos: ~4 g
Nota: los valores pueden variar según marcas y sustituciones. Ajusta a tus ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de almendra por harina de coco?
Sí, pero usa aproximadamente un tercio (unos 65-70 g) y aumenta la crema 20-40 ml. La miga será más compacta.
¿Cómo evito el regusto del edulcorante?
Combina eritritol con estevia o monk fruit, añade una pizca extra de sal y vainilla, y usa chocolate de calidad en la cobertura.
¿Se puede hacer sin lácteos?
Sí: aceite de coco en lugar de mantequilla, leche de coco por crema y chocolate sin lácteos para la ganache.
¿Puedo hacerla en microondas?
Para formato individual, sí: 1 porción estilo mug cake (2-3 minutos a potencia media-alta). Para tarta completa, el horno da mejor textura.
Notas y sustituciones
- Sin cacao: sustitúyelo por 40 g de harina de almendra extra y añade 60 g de chocolate derretido 100% para un perfil distinto.
- Polvo de hornear: verifica que sea libre de gluten si es necesario.
- Edulcorante glass: para la ganache, muele el eritritol hasta textura impalpable para evitar granulosidad.
- Sabor extra: una pizca de canela o sal en escamas al final realza el chocolate.
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