Helado keto de frutilla (fresa) sin azúcar: receta cremosa y fácil
Un helado cetogénico de frutilla (fresa) con textura ultra cremosa, sin azúcar y bajo en carbohidratos. Ideal para satisfacer antojos dulces sin salirte de la dieta keto.
Por qué este helado es apto keto
- Sin azúcar añadida: endulzado con alulosa o eritritol/monk fruit.
- Grasas de calidad: crema para batir y queso crema aportan saciedad y cremosidad.
- Bajo en carbohidratos netos: porción de 1/2 taza con ~3.5–4 g netos.
- Control de porciones: sabor intenso que invita a porciones moderadas.
Ingredientes del helado cetogénico de frutilla
- 300 g de frutillas (fresas), frescas o congeladas
- 400 ml de crema para batir (mín. 35% MG)
- 150 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 90–120 g de alulosa o eritritol/monk fruit en polvo (probar y ajustar)
- 1 cda de extracto de vainilla
- 1 cda de jugo de limón
- 1 pizca de sal fina
- Opcional: 1/4 cdta de goma xantana (más cuerpo y menor cristalización)
- Opcional: 1–2 cdas de vodka o 1 cda de glicerina vegetal grado alimentario
Notas de ingredientes
- Alulosa: mejora la palabilidad y evita dureza al congelar.
- Eritritol/monk fruit: endulzan bien, pero pueden cristalizar. Mezclar con alulosa reduce el efecto.
- Frutillas congeladas: descongelar parcialmente para triturar mejor y medir por peso.
Utensilios recomendados
- Licuadora o procesadora
- Batidora de mano o de pie
- Espátula de silicona
- Recipiente hermético apto freezer (preferible poco profundo)
- Máquina de helados (opcional)
Cómo hacer helado keto de frutilla paso a paso
- Macerar y triturar: mezcla frutillas con 1–2 cdas de endulzante y el limón. Reposa 10–15 min y tritura hasta puré liso. Opcional: cuela semillas.
- Montar la crema: bate hasta picos suaves y refrigera.
- Base cremosa: bate queso crema con el endulzante restante, vainilla, sal y xantana (si usas) hasta sedoso.
- Integrar fruta: suma el puré de frutilla a la base y mezcla.
- Incorporar crema: añade la crema en 3 tandas con movimientos envolventes. Agrega vodka o glicerina (opcional). Enfría 30 min.
- Heladera: manteca 20–25 min. Pasa a recipiente y congela 2–3 h.
- Sin máquina: congela en recipiente poco profundo. Cada 30–45 min, bate bien para romper cristales (3–4 veces). Luego deja 1–2 h más.
Tiempo y rendimiento
- Preparación activa: 20 minutos
- Maduración/congelado: 3–4 horas
- Rinde: 8 porciones de 1/2 taza
Consejos pro para textura perfecta
- Usa alulosa para un helado más suave y fácil de servir.
- Alcohol/glicerina: 1–2 cdas por lote reducen la cristalización (el alcohol no aporta sabor perceptible).
- Goma xantana: 0.25% del peso total de la mezcla aprox. Mejora cuerpo y retención de aire.
- Enfriar la base antes de mantecar acelera y mejora el volumen.
- Deja atemperar 8–10 min a temperatura ambiente antes de servir bolas perfectas.
Variaciones y sustituciones
- Frutilla y vainilla veteada: reserva 2–3 cdas de puré para marmolear al final.
- Con trozos: añade 50 g de frutillas picadas al terminar el mantecado.
- Limón y albahaca: añade ralladura de 1 limón y 4–6 hojas de albahaca finamente picadas.
- Chocolate blanco keto: chips sin azúcar al final del batido.
- Sin lácteos: sustituye crema por crema de coco espesa y usa queso crema vegano bajo en carbos; añade 1/4 cdta extra de xantana.
Información nutricional (aprox. por 1/2 taza)
- Calorías: ~235 kcal
- Grasas: ~22.9 g
- Proteínas: ~2.1 g
- Carbohidratos totales: ~4.3 g
- Fibra: ~0.8 g
- Carbohidratos netos: ~3.5 g
Los valores son estimados y pueden variar según marcas y medidas.
Almacenamiento y servicio
- Freezer: hasta 2–3 meses en recipiente hermético.
- Servir: deja atemperar 8–10 minutos o pasa el cucharón por agua tibia.
- Recristalización: si se endurece, procesa 20–30 segundos en procesadora y vuelve a congelar.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Demasiada fruta: sube los carbohidratos y forma cristales. Mantén 250–300 g por lote.
- Endulzante inadecuado: solo eritritol puede cristalizar; combina con alulosa o añade glicerina.
- Batir de más la crema: genera grumos. Apunta a picos suaves.
- Congelar profundo sin batido (sin máquina): causará hielo; bate cada 30–45 min las primeras horas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar edulcorante líquido?
Sí. Usa alulosa líquida o gotas de monk fruit, ajustando poco a poco. Evita sucralosa con maltodextrina porque añade carbohidratos.
¿Sirven frutillas liofilizadas?
Funcionan muy bien para intensificar sabor sin añadir agua. Tritura 10–15 g y añade a la base.
¿Se puede pasteurizar la base?
No es necesario porque no lleva huevo. Si prefieres, calienta suavemente parte de la crema con el endulzante, enfría por completo antes de mantecar.
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