Quesillo Keto: Postre Venezolano sin Azúcar y con Textura Perfecta
Prep:
Cocción:
Reposo:
Total:
Rinde: 10 porciones
¿Por qué esta versión Keto funciona?
El secreto de un quesillo keto impecable está en dos pilares: un caramelo sin azúcar que sí carameliza y una crema sedosa con el balance correcto de huevos, grasa y líquido. Esta receta utiliza alulosa para el caramelo (carameliza y no cristaliza como el eritritol) y una base rica en crema para batir y leche de almendras para imitar la untuosidad de la leche condensada, sin las cargas de azúcar.
- Caramelo auténtico sin azúcar: alulosa + un toque de limón para estabilidad.
- Textura de flan venezolano: 6 huevos + crema + cocción suave a baño María.
- Endulzado equilibrado: mezcla de alulosa o eritritol con monk fruit en la crema, sin regusto.
Ingredientes
Para el caramelo keto
- 1/2 taza (100 g) de alulosa granulada
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de jugo de limón o una pizca de cremor tártaro
- 1 cucharada de mantequilla sin sal (opcional, brillo y sabor)
Alternativa rápida: 3–4 cucharadas de sirope keto de alulosa o tipo “gold” apto para calor.
Para la crema del quesillo
- 6 huevos grandes a temperatura ambiente
- 400 ml de crema para batir (nata 35–38% MG)
- 240 ml de leche de almendras sin azúcar
- 100 g de edulcorante granulado apto keto (alulosa o eritritol con monk fruit), al gusto
- 100 g de queso crema, ablandado (opcional, extra cremosidad)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla pura
- 1 pizca de sal fina
- Opcional: 1/8 cucharadita de goma xantana para una textura ultra sedosa
Utensilios:
- Flanera o molde de 18–20 cm con tapa (o aluminio)
- Fuente para baño María
- Cazo de fondo grueso
- Licuadora o batidor manual
- Colador fino
- Termómetro de cocina (opcional, precisión)
Instrucciones paso a paso
- Precalienta el horno a 160 °C. Pon a hervir agua para el baño María. Coloca la flanera cerca.
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Prepara el caramelo keto
En un cazo, mezcla alulosa, agua y limón. Cocina a fuego medio sin remover en exceso; gira el cazo ocasionalmente. Cuando tome color ámbar (170–175 °C), añade la mantequilla, integra y vierte de inmediato en la flanera, cubriendo fondo y paredes. Deja templar. -
Mezcla la crema
Licúa a baja velocidad la crema, leche de almendras, edulcorante, queso crema (si usas), vainilla y sal por 15–20 s, solo hasta integrar. Evita incorporar aire. Agrega la goma xantana y pulsa 2–3 veces. Pasa la mezcla por un colador fino directo sobre la flanera caramelizada. -
Horno y baño María
Coloca la flanera en una fuente y añade agua caliente hasta llegar a la mitad de su altura. Cubre la flanera con su tapa o con aluminio, sin sellar hermético. Hornea 60–75 min, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble como gelatina. Temperatura interna ideal: 80–82 °C. -
Enfriado controlado
Apaga el horno, entreabre la puerta y deja 10 min. Retira del baño María, enfría 1 h a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 6 h (ideal, toda la noche). -
Desmolda y sirve
Pasa un cuchillo fino por el borde. Sumerge la base del molde 10–20 s en agua caliente para soltar el caramelo. Cubre con un plato y voltea con un movimiento firme. Sirve frío.
Pro tip: El baño María debe “susurrar”, nunca hervir. Cocción suave = textura sin poros.
Consejos para una textura perfecta
- No sobrebatas los huevos: el exceso de aire crea agujeros.
- Cuela la mezcla: atrapa burbujas y coágulos.
- Controla la temperatura interna (80–82 °C): más alto, se cuaja de más.
- Descanso nocturno: fija la estructura y realza el caramelo.
- Usa alulosa para el caramelo: el eritritol puro tiende a cristalizar.
Sustituciones y variaciones
- Sin lácteos: reemplaza crema por crema de coco entera y queso crema por 80 g de crema de coco espesa (parte sólida de la lata).
- Edulcorante: mezcla 70% alulosa + 30% eritritol para menos dulzor residual. Evita eritritol solo en el caramelo.
- Saborizantes: añade 1 cdta de ralladura de limón, ron oscuro o 1/4 cdta de canela para un perfil aromático distinto.
- Versión “condensada keto”: reduce 480 ml de crema con 80 g de alulosa y 30 g de mantequilla a ~300 ml; enfría y úsala en lugar de parte de la crema para un acento más “quesillo tradicional”.
Errores comunes y cómo solucionarlos
- Granulado en el caramelo: usaste eritritol. Repite con alulosa o sirope apto keto.
- Huecos/poros grandes: mezclaste o cocinaste a temperatura alta. Licúa menos y baja el horno.
- Se corta o suelta suero: sobrecocción. Usa termómetro y retira al 82 °C.
- No desmolda: calienta la base unos segundos más y pasa una espátula flexible por el borde.
- Regusto dulce: cambia a alulosa o añade una pizca adicional de sal y vainilla.
Presentación y maridajes
- Decora con coco tostado sin azúcar o almendras laminadas.
- Acompaña con frutas rojas en moderación (fresas, frambuesas).
- Sirve con una cucharada de crema batida sin azúcar y unas gotas de vainilla.
Conservación y seguridad
- Refrigeración: hasta 5 días bien tapado.
- Congelación: no recomendada (la textura se separa).
- Servicio: mantén frío y no excedas 2 h a temperatura ambiente.
Información nutricional estimada (porción de 1/10)
Los valores pueden variar según marcas e ingredientes.
- 218 kcal
- 21 g de grasa
- 5 g de proteína
- 2.2 g de carbohidratos totales (aprox. 0.6 g de fibra; 1.6 g netos)
- 110 mg de sodio
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo en estufa en lugar de horno?
Sí. Cocina a baño María sobre la hornilla a fuego muy bajo 60–70 min, con la flanera tapada. Evita que el agua hierva; debe mantenerse a 85–90 °C.
¿Qué tamaño de molde es ideal?
Una flanera de 18–20 cm de diámetro y 8–10 cm de alto funciona perfecto. También puedes usar un molde tipo budín o 6–8 ramequines.
¿Se puede usar stevia pura?
La stevia pura endulza pero no aporta volumen ni carameliza. Úsala en mezcla con alulosa para la crema; no sirve para el caramelo.
¿Cómo ajusto la dulzura?
Prueba la mezcla antes de hornear. Si usas alulosa, añade 1–2 cucharadas extra para un dulzor más marcado; recuerda que la percepción de dulzor baja en frío.
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