Arepas Keto Colombianas: Sabor Tradicional sin Harina de Maíz

La versión cetogénica y baja en carbohidratos de un clásico colombiano. Textura doradita por fuera, tierna por dentro, sin harina de maíz y con todo el sabor para tus desayunos, onces o cenas.

Arepas keto colombianas doradas servidas con aguacate y queso

Tiempo de preparación: 10 min

Tiempo de cocción: 12 min

Tiempo total: 22 min

Porciones: 6 arepas pequeñas

¿Por qué esta receta es keto y baja en carbohidratos?

Las arepas tradicionales usan harina de maíz, rica en almidón. Esta versión cambia el maíz por harina de almendra y cáscara de psyllium, reduciendo drásticamente los carbohidratos netos mientras mantiene una textura agradable y un sabor que combina perfecto con rellenos colombianos.

Sin harina de maíz: carbohidratos netos bajos.
Alta en grasas saludables y fibra saciante.
Proteína de lácteos y huevo para mayor saciedad.

Ingredientes

200 g de queso mozzarella rallado (aprox. 2 tazas, bajo en humedad)
60 g de harina de almendra fina (aprox. 1/2 taza colmada)
20 g de cáscara de psyllium molida (2 cucharadas)
30 g de queso crema a temperatura ambiente (2 cucharadas)
1 huevo grande
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
20 g de mantequilla derretida (1½ cucharadas)
45–60 ml de agua tibia, según sea necesario (3–4 cucharadas)
Opcional: 1/4 cucharadita de cúrcuma o achiote para color; pimienta o comino al gusto

Consejo: Usa psyllium finamente molido para evitar textura arenosa y lograr elasticidad similar a la del almidón del maíz.

Utensilios necesarios

Sartén o plancha antiadherente
Bol grande y espátula
Papel parafinado o film para formar las arepas
Taza medidora o aro para dar forma (opcional)

Paso a paso: cómo hacer arepas keto colombianas

Fundir el queso: En microondas, calienta el mozzarella 45–60 segundos hasta que esté maleable. Añade el queso crema y mezcla.
Formar la masa: Incorpora huevo, mantequilla, sal y polvo de hornear. Agrega la harina de almendra y el psyllium. Mezcla hasta obtener una masa uniforme. Añade agua tibia poco a poco hasta que sea suave y no pegajosa.
Reposo corto: Deja reposar 3–5 minutos para que el psyllium hydrate y la masa tome cuerpo.
Dar forma: Divide en 6 porciones. Con las manos ligeramente húmedas, forma discos de 8–9 cm de diámetro y 1 cm de grosor entre dos hojas de papel parafinado.
Dorar: Calienta la sartén a fuego medio. Cocina 4–5 minutos por lado hasta que estén doradas y firmes. Ajusta el fuego para evitar que se quemen antes de cocinarse al centro.
Servir: Deja reposar 2 minutos. Abre con cuidado si deseas rellenar o sirve enteras con mantequilla y sal.

Proceso de elaboración de arepas keto: masa, formado y cocción

Tip de textura: Si la masa se desgarra, caliéntala 10–15 segundos en microondas para recuperar elasticidad. Si está pegajosa, añade 1–2 cucharaditas extra de harina de almendra.

Consejos expertos para una arepa perfecta

Usa mozzarella bajo en humedad; el mozzarella fresco aporta demasiada agua.
No omitas el psyllium: aporta estructura y miga más “arepera”.
Grosor uniforme: 1 cm garantiza centro tierno sin quedar crudo.
Plancha bien precalentada para dorado parejo y sabor más profundo.
Para horno/airfryer: 190 °C por 10–12 min, volteando a mitad de tiempo.

Variaciones y sustituciones

Según ingredientes

Sin lácteos: reemplaza mozzarella por queso vegano bajo en carbos que funda, queso crema por crema de coco espesa y mantequilla por ghee/aceite de coco. Ajusta 1–2 cucharaditas extra de psyllium si es necesario.
Sin psyllium: usa 1–2 cucharadas extra de harina de almendra y 1/2 cucharada de chía molida hidratada. La textura será menos elástica.
Harina de coco: sustituye 1/2 taza de almendra por 2–3 cucharadas de coco y aumenta 1 huevo extra; añade agua según consistencia.

Sabores

Queso costeño o doble crema rallado para un toque más colombiano.
Hierbas: cilantro, cebollín o orégano seco.
Especias: comino, pimienta, ají en hojuelas.

Ideas de relleno y acompañamientos tradicionales (versión low carb)

Reina pepiada keto: pollo desmechado, aguacate, mayonesa sin azúcar, limón y cilantro.
Queso y hogao: sofrito de tomate y cebolla sin azúcar añadida.
Carne desmechada o pernil al horno con su jugo.
Huevos revueltos con mantequilla y queso rallado.
Chicharrón crocante con guacamole.

Conservación y recalentado

Refrigeración: 4–5 días en recipiente hermético con papel toalla.
Congelación: hasta 2 meses. Congela en una sola capa y luego guarda en bolsa.
Recalentado: sartén a fuego medio 2–3 min por lado; airfryer 180 °C por 4–5 min.

Información nutricional aproximada

Por arepa (1 de 6):

216 kcal
17 g de grasas
11.5 g de proteína
3.0 g de carbohidratos (aprox. 0.8 g de fibra y 2.2 g netos)
340 mg de sodio (variable según queso y sal)

Los valores son estimados y pueden variar por marcas y medidas.

Errores comunes y cómo evitarlos

Masa quebradiza: falta de humedad o psyllium. Agrega 1–2 cucharadas de agua tibia.
Se quema por fuera y cruda por dentro: fuego muy alto. Baja a medio y cocina más tiempo.
Arepa gomosa: exceso de mozzarella o sobrecocción. Ajusta el queso y respeta tiempos.