Buffalo Wings Keto: Alitas Picantes con Salsa Baja en Carbohidratos
Estas alitas de pollo estilo Buffalo son perfectas para la dieta cetogénica: piel súper crujiente, interior jugoso y una salsa buffalo casera sin azúcar que respeta tus macros. Funcionan tanto como aperitivo para compartir como plato principal rápido entre semana.
Ficha rápida de la receta
- Rinde: 4 porciones
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 22–28 min (airfryer) o 40–50 min (horno)
- Dificultad: Fácil
- Carbohidratos netos: aprox. 2 g por porción
- Ideal para: keto, low carb, sin gluten
Ingredientes
Para las alitas
- 1 kg de alitas de pollo partidas (drumettes y flats)
- 1 cucharada de polvo de hornear sin aluminio
- 1 cucharadita de sal fina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de paprika o pimentón dulce (opcional)
- Aceite en spray o 1 cucharadita de aceite de aguacate (opcional)
Para la salsa buffalo keto
- 120 ml de salsa picante estilo Louisiana sin azúcar
- 80 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 1/2–1 cucharadita de eritritol o monk fruit (opcional)
- Unas gotas de salsa Worcestershire sin azúcar o aminoácidos de coco (opcional)
Consejo keto: Revisa etiquetas. Muchas “salsas picantes” y Worcestershire comerciales incluyen azúcares o almidones. Elige versiones sin azúcar añadido.
Instrucciones paso a paso
1) Seca y prepara las alitas
- Seca muy bien las alitas con papel de cocina. La humedad es enemiga del crocante.
- Opcional pero recomendado: deja las alitas destapadas en la nevera 30–60 minutos para un “seco” extra.
2) Mezcla crocante y sazona
- En un bol, combina polvo de hornear, sal, pimienta, ajo en polvo y paprika.
- Agrega las alitas y mezcla hasta cubrir con una capa fina y uniforme.
3) Cocción al horno
- Precalienta a 220 °C (425 °F). Coloca una rejilla sobre una bandeja y engrásala ligeramente.
- Acomoda las alitas en una sola capa. Hornea 25–30 minutos, voltea y cocina 15–20 minutos más, hasta dorar y alcanzar 74 °C internos.
Opción airfryer
- Precalienta a 200 °C (390–400 °F).
- Coloca las alitas en una sola capa (cocina en tandas si hace falta). 22–28 minutos, agitando a mitad de tiempo, hasta muy crujientes.
4) Salsa buffalo keto
- En cazo pequeño, derrite la mantequilla a fuego bajo.
- Incorpora salsa picante, vinagre, ajo en polvo, sal y edulcorante opcional. Mezcla sin hervir hasta emulsionar.
5) Baña o sirve aparte
- Extra crujientes: sirve la salsa a un lado para mojar.
- Clásicas buffalo: mezcla las alitas calientes en un bol con la salsa y sirve de inmediato.
Consejos para alitas ultra crujientes
- Usa polvo de hornear sin aluminio: eleva el pH, seca la piel y potencia el dorado.
- Secado previo: incluso 30 minutos en nevera destapada marcan diferencia.
- Espacio entre alitas: si se amontonan, se cuecen al vapor y pierden crocante.
- Calor alto constante: 200–220 °C favorece el dorado sin resecar la carne.
- Sal al final si salseas: la salsa ya aporta sodio; ajusta al gusto al terminar.
Variaciones y sustituciones
- Picor moderado: 1:1.5 mantequilla:salsa picante.
- Picor alto: 1:0.75 mantequilla:salsa, añade cayena.
- Mantequilla clarificada (ghee): sabor más intenso y mayor estabilidad al calor.
- Sin lácteos: sustituye mantequilla por 60–80 ml de aceite de aguacate + 1 cda de ghee vegetal si usas.
- Sazonado “BBQ” keto: agrega 1 cdita de ahumado (smoked paprika) y 1 cdita de edulcorante a la salsa.
- Limón-ajo: añade 1 cda de jugo de limón y ralladura a la salsa, reduce el vinagre.
Acompañamientos keto recomendados
- Bastones de apio y pepino.
- Aderezo ranch o de queso azul keto (mezcla mayo sin azúcar, crema ácida y queso azul desmenuzado).
- Ensalada de repollo (coleslaw) sin azúcar añadida.
- Palitos de calabacín al horno o airfryer.
Información nutricional (aprox. por porción)
- Energía: 560 kcal
- Grasa: 41 g
- Proteína: 40 g
- Carbohidratos totales: 2 g
- Fibra: 0 g
- Carbohidratos netos: 2 g
- Sodio: 980 mg
Nota: Cálculo estimado, puede variar según marcas, tamaño de alitas y cantidad de salsa adherida.
Conservación y recalentado
- Refrigeración: hasta 3–4 días en recipiente hermético (sin mezclar con salsa).
- Congelación: 2–3 meses. Congela primero en una capa, luego guarda en bolsa.
- Recalentar: horno/airfryer a 200 °C por 6–10 min hasta recuperar el crocante. Salsea al final.
Preguntas frecuentes
¿El polvo de hornear agrega carbohidratos?
La cantidad es mínima y aporta carbohidratos insignificantes por porción. Busca uno sin aluminio ni almidones añadidos.
¿Puedo usar freidora tradicional?
Sí. Fríe a 180–185 °C durante 8–10 minutos por tanda hasta dorar. Escurre bien antes de mezclar con la salsa.
¿Cómo hago la salsa menos picante?
Aumenta la mantequilla, añade 1–2 cucharaditas de edulcorante keto o integra 1–2 cucharadas de crema ácida/queso crema.
¿Se pueden preparar con anticipación?
Sí. Cocina y enfría las alitas sin salsa. Refrigera 3–4 días o congela 2–3 meses. Recalienta a 200 °C y salsea al servir.
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