Croquetas Keto de Jamón Serrano: Crujientes y sin Harina de Trigo
Estas croquetas keto de jamón serrano son la versión baja en carbohidratos y sin gluten de un clásico español. Con un interior cremoso y un rebozado ultra crujiente sin harina de trigo, son ideales para dieta cetogénica o low carb. Incluye instrucciones para freír, hornear o hacer en freidora de aire, más consejos profesionales, variaciones y macros por porción.
Por qué te encantarán estas croquetas keto
- Sin harina de trigo y sin gluten: rebozado crunchy a base de chicharrón y almendra.
- Macros keto-friendly: muy bajas en carbohidratos netos.
- Sabor auténtico: jamón serrano realzado con queso y un toque de nuez moscada.
- Versátiles: prep meal-friendly; se pueden freír, hornear o hacer en freidora de aire.
Ingredientes
Para la base (masa de croquetas)
- 250 g de coliflor al vapor, muy bien escurrida
- 120 g de queso crema (temperatura ambiente)
- 60 g de queso parmesano rallado fino
- 150 g de jamón serrano, muy picado
- 1 yema de huevo
- 1/2 cucharadita de goma xantana (espesante opcional pero recomendado)
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- Pimienta negra al gusto (sal con moderación: el jamón ya aporta)
- 1 cucharada de mantequilla (para saltear y dar untuosidad)
Para el rebozado crujiente sin harina de trigo
- 2 huevos grandes, batidos
- 1 taza (aprox. 60 g) de chicharrón molido tipo panko keto
- 1/2 taza (50 g) de harina de almendra extrafina
- 30 g de queso parmesano rallado
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
Para la cocción
- Aceite de aguacate u oliva suave para freír (si eliges fritura)
- Spray de aceite (para horno o freidora de aire)
Utensilios recomendados
- Procesador de alimentos o batidora de mano
- Bol grande y espátula
- Bandeja y papel para hornear
- Freidora de aire u olla/ sartén profunda para fritura
- Termómetro de cocina (opcional pero útil)
Paso a paso: croquetas keto de jamón serrano
- Seca la coliflor: tras cocerla al vapor, estrújala en un paño limpio para retirar la máxima humedad. Este paso es clave para que la masa sea firme y el rebozado quede crujiente.
- Prepara la base: en una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el jamón serrano picado 1–2 minutos para perfumar y atemperar. Retira del fuego.
- Mezcla cremosa: en el procesador, tritura la coliflor escurrida con el queso crema hasta obtener una pasta homogénea.
- Enriquece la masa: incorpora a la pasta el jamón salteado, el parmesano, la yema, la goma xantana, la nuez moscada y pimienta. Pulsa hasta integrar. Debe quedar densa pero maleable.
- Enfría para dar forma: pasa la mezcla a un bol, cubre y refrigera 45–60 minutos hasta que tome cuerpo.
- Forma las croquetas: con las manos ligeramente engrasadas, modela porciones de 30–35 g en forma cilíndrica u ovalada. Colócalas en una bandeja fría.
- Prepara el rebozado: en un plato mezcla chicharrón molido, harina de almendra, parmesano y especias. En otro plato, bate los huevos.
- Reboza en dos pasos: pasa cada croqueta por huevo, luego por la mezcla crujiente. Presiona suavemente para que el rebozado se adhiera bien. Para extra crunch, repite huevo + rebozado una segunda vez.
- Reposo rápido: refrigera 15 minutos (o 5 minutos en congelador) para fijar el rebozado antes de cocinar.
Métodos de cocción
Freidora de aire (recomendado)
- Precalienta a 200 °C durante 4 minutos.
- Pulveriza la canasta con aceite. Coloca las croquetas sin amontonarlas y rocía ligeramente por encima.
- Cocina 10–12 minutos, volteando a mitad de tiempo, hasta dorar.
Fritura clásica
- Calienta aceite a 170–175 °C en una olla o sartén profunda.
- Fríe en tandas de 4–5 piezas durante 2–3 minutos por lado hasta dorado uniforme.
- Escurre sobre rejilla o papel absorbente.
Horno
- Precalienta a 200 °C con calor arriba y abajo.
- Dispón las croquetas sobre bandeja con papel y rocía con aceite.
- Hornea 15–18 minutos, girando a mitad, hasta que estén crujientes.
Consejos para un crujiente perfecto y masa estable
- Humedad bajo control: escurrir muy bien la coliflor evita que se abran.
- Frío es tu amigo: enfría la masa y, ya rebozadas, dales un golpe de frío antes de cocinar.
- Rebozado doble: huevo + mezcla crujiente dos veces mejora textura y retención.
- Temperatura del aceite: 170–175 °C. Más bajo = absorben aceite; más alto = se tuestan por fuera y quedan frías por dentro.
- Sal con prudencia: el jamón y el parmesano ya aportan salinidad.
Rendimiento y nutrición
- Rinde: 16 croquetas (30–35 g cada una)
- Tiempo: 25 min preparación + 60 min enfriado + 15 min cocción
- Macros aproximadas por croqueta (sin contar aceite absorbido en fritura): 130 kcal; 10.5 g grasas; 8 g proteínas; 1.1 g carbohidratos netos; 0.6 g fibra.
Nota: los valores son estimados y pueden variar según marcas y método de cocción.
Variaciones y sustituciones low carb
- Sin coliflor: sustitúyela por 200 g de queso ricotta bien escurrido o 200 g de puré de calabacín MUY escurrido + 1/2 cdta extra de goma xantana.
- Sin almendra: usa 100% chicharrón molido o mezcla con coco rallado fino sin azúcar.
- Sin lácteos: usa “cream cheese” vegano bajo en carbos y omite parmesano (añade 1 cda de levadura nutricional).
- Con queso extra: añade 80 g de mozzarella rallada a la base para interior más elástico.
- Otro embutido: prueba jamón cocido, pechuga de pavo o panceta crujiente finamente picada.
Acompañamientos y salsas keto
- Alioli casero sin azúcar
- Mayonesa de aguacate con lima
- Salsa de pimentón ahumado y limón
- Ensalada verde con aceite de oliva virgen extra
Conservación y congelado
- Refrigeración: 3–4 días en recipiente hermético.
- Congelado en crudo (ya rebozadas): congela primero en bandeja y luego pasa a bolsa 2–3 meses. Cocina sin descongelar sumando 2–3 minutos.
- Recalentado: air fryer 180 °C, 4–6 minutos; horno 180 °C, 8–10 minutos. Evita microondas para no ablandar el rebozado.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Masa demasiado blanda: faltó escurrir coliflor o frío. Solución: añade 1/4 cdta extra de goma xantana y refrigera 30 minutos más.
- Se abren al freír: aceite muy caliente o rebozado débil. Baja a 170 °C y usa rebozado doble.
- Sabor salado en exceso: reduce el parmesano o usa jamón serrano menos curado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlas sin huevo?
Sí. Para el rebozado, sustituye el huevo por “huevo” de lino (1 cda de lino molido + 2.5 cdas de agua por cada huevo, reposado 10 min). La textura queda algo menos crujiente.
¿Se pueden hornear sin perder el crujiente?
Sí. Usa rebozado doble, rocía aceite por ambos lados y hornea a 200 °C, girando a mitad. La freidora de aire da el mejor resultado sin aceite.
¿Cómo evitar que sepan demasiado a coliflor?
Dora ligeramente el jamón, añade nuez moscada y pimienta, y no tritures en exceso. El parmesano equilibra y aporta umami.
¿Puedo prepararlas con antelación?
Claro. Deja las croquetas ya rebozadas en la nevera hasta 24 h o congélalas crudas para tener listo un aperitivo keto en minutos.
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