Albóndigas Keto en Salsa Española: Jugosas y con Ingredientes Saludables
Estas albóndigas keto en salsa española son una versión baja en carbohidratos y sin gluten del clásico casero. Quedan increíblemente jugosas gracias a una mezcla equilibrada de carnes y un aglutinante cetogénico. La salsa, inspirada en la cocina tradicional española, prescinde de harinas y se espesa por reducción, logrando una textura sedosa y un sabor profundo con especias y vino tinto opcional.
Por qué te encantará esta receta
- Baja en carbohidratos y sin gluten: perfecta para dieta cetogénica y celiacos.
- Textura jugosa: mezcla de res y cerdo, más un aglutinante que mantiene la humedad.
- Salsa española auténtica, sin harina: espesada por reducción y con potente sabor.
- Versátil: opciones al horno o air fryer, y variaciones sin lácteos o sin huevo.
- Ideal para preparar por adelantado y congelar.
Ingredientes
Para las albóndigas (20–24 unidades)
- 500 g de carne molida de res (80/20)
- 250 g de carne molida de cerdo
- 1 huevo tamaño L
- 60 g de harina de almendra (aprox. 1/2 taza)
- 40 g de queso parmesano finamente rallado (aprox. 1/2 taza)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para dorar (más si hace falta)
Para la salsa española keto
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 1/2 pimiento rojo (75 g), picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 120 ml de vino tinto seco (opcional pero recomendado)
- 400 g de tomate triturado sin azúcar añadido
- 500 ml de caldo de carne sin azúcares
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de pimentón ahumado o picante (opcional)
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 cucharadita de goma xantana (opcional, solo si deseas más cuerpo)
- Opcional tradicional: 1/2 zanahoria pequeña (30–60 g) para dulzor; considerar en macros.
Utensilios recomendados
- Sartén amplia o cazuela gruesa
- Bol grande para mezclar
- Batidor o tenedor
- Batidora de mano o vaso para triturar la salsa
- Bandeja para horno o air fryer (opcional)
- Cucharita o scoop para porcionar albóndigas
Paso a paso: cómo hacer albóndigas keto perfectas
- Mezcla base: En un bol, bate el huevo con la sal, pimienta, cebolla en polvo, pimentón y comino. Incorpora la harina de almendra y el parmesano.
- Carne y hierbas: Añade la res, el cerdo, el ajo y el perejil. Mezcla con la mano hasta integrar, sin sobretrabajar para no compactar la carne.
- Forma las albóndigas: Divide en 20–24 porciones y bolea suavemente (3–4 cm de diámetro). Refrigera 10–15 minutos para que asienten.
- Dora la superficie: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y sella las albóndigas por tandas hasta que tomen color. Reserva en un plato.
- Sofrito de la salsa: En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite si hiciera falta. Sofríe cebolla y pimiento 5–6 minutos con una pizca de sal. Agrega ajo 30 segundos.
- Deglasa: Incorpora el vino tinto y raspa el fondo para levantar sabores. Reduce 2–3 minutos (si no usas vino, omite este paso).
- Fondo y especias: Agrega tomate triturado, caldo, laurel, pimentón dulce y vinagre. Hierve suave 12–15 minutos hasta que reduzca y espese por evaporación.
- Tritura: Retira el laurel y tritura la salsa hasta que quede lisa y sedosa. Ajusta sal y pimienta. Si deseas más cuerpo, espolvorea la goma xantana en lluvia y bate 10–15 segundos.
- Termina la cocción: Vuelve las albóndigas a la salsa y cocina a fuego bajo 8–10 minutos, o hasta que el centro esté hecho (≥70 °C).
- Sirve: Reposa 3 minutos y espolvorea perejil fresco. Disfruta con un acompañamiento bajo en carbohidratos.
Consejos de experto y trucos
- Mezcla de carnes: La combinación res/cerdo aporta jugosidad y sabor. Si usas solo res, elige 80/20.
- Aglutinante keto: Harina de almendra da estructura sin resecar. Para menos carbohidratos, sustituye parte por 1–2 cucharaditas de cáscara de psyllium.
- Dorado sin secar: Sella a fuego medio-alto solo hasta colorear; la cocción final es en salsa.
- Salsa sedosa: La reducción es tu mejor espesante. La goma xantana es opcional y en micro cantidades.
- Sabor profundo: Un chorrito de vinagre de Jerez al final realza y equilibra la salsa.
Variaciones y sustituciones
- Sin lácteos: Omite el parmesano y añade 1–2 cucharaditas extra de harina de almendra o 1 cucharadita de psyllium.
- Sin huevo: Sustituye por 1 cucharada de cáscara de psyllium hidratada en 2 cucharadas de agua (gel 5 minutos).
- Sin vino: Usa igual cantidad de caldo y añade 1–2 cucharaditas extra de vinagre de Jerez al final.
- Más picante: Añade una pizca de guindilla o pimentón picante.
- Horno o air fryer: 200 °C, 10–12 minutos hasta dorar; termina en salsa 5–8 minutos.
Acompañamientos bajos en carbohidratos
- Puré de coliflor cremoso
- Espaguetis de calabacín salteados con ajo
- Arroz de coliflor con perejil
- Brócoli al vapor con aceite de oliva
- Fideos shirataki salteados
Conservación y recalentado
- Frigorífico: hasta 4 días en recipiente hermético.
- Congelación: hasta 3 meses. Congela en porciones con salsa.
- Recalentar: a fuego bajo con tapa 6–8 minutos o microondas en intervalos cortos; añade un chorrito de caldo si espesa demasiado.
Errores comunes a evitar
- Sobremezclar la carne: compacta y reseca las albóndigas.
- Exceso de espesante: la goma xantana en exceso da textura gomosa. Usa muy poca.
- No reducir la salsa: sin reducción, el sabor queda plano y la textura, líquida.
- Sal insuficiente: prueba y ajusta al final; el tomate y el caldo requieren equilibrio.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la salsa sin vino?
Sí. Sustituye el vino por igual cantidad de caldo y añade 1–2 cucharaditas de vinagre de Jerez al final para aportar acidez y complejidad. También puedes añadir una pizca extra de pimentón ahumado.
¿Se pueden hornear o hacer en air fryer?
Sí. Cocina a 200 °C durante 10–12 minutos hasta dorar, girando a mitad de tiempo si es necesario. Luego, pásalas a la salsa y termina 5–8 minutos a fuego bajo para que absorban sabor.
¿Cómo hacerlas sin huevo o sin lácteos?
Sin huevo: usa 1 cucharada de psyllium hidratada en 2 cucharadas de agua hasta gelificar. Sin lácteos: omite el parmesano y añade 1–2 cucharaditas de harina de almendra extra o 1 cucharadita de psyllium.
Información nutricional aproximada (por porción)
Rinde 6 porciones (20–24 albóndigas en total). Los valores pueden variar según marcas e ingredientes.
- Energía: ~500 kcal
- Grasa: ~37 g
- Proteína: ~36 g
- Carbohidratos totales: ~9 g
- Fibra: ~2.5 g
- Carbohidratos netos: ~6.5 g
Nota: Si usas zanahoria o más vino, ajusta los carbohidratos netos.
Escalado y batch cooking
- Duplica ingredientes y forma las albóndigas; congélalas crudas en bandeja y luego guarda en bolsa.
- Prepara salsa por separado y congela en porciones; recalienta y termina con las albóndigas.
- Para 2, 4 u 8 porciones: respeta proporciones y tiempos de reducción de salsa hasta textura deseada.
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