Lomo Saltado Keto: Versión Baja en Carbohidratos del Clásico Peruano
KetoBajo en carbohidratosListo en 30 min
El lomo saltado es un ícono de la gastronomía peruana. Esta versión keto conserva su carácter: sellado humeante, cebolla crujiente, tomate jugoso y un aderezo profundo con ají amarillo. Sustituimos las papas y el arroz tradicional por alternativas bajas en carbohidratos sin sacrificar autenticidad ni placer.
Beneficios de esta versión keto
- Bajo en carbohidratos: alrededor de 9 g netos por porción.
- Alta en proteína de calidad y grasas saludables.
- Sin gluten si usas tamari o coco aminos.
- Listo en 30 minutos, ideal para noches ocupadas.
- Sabor auténtico peruano con técnica de salteado a alta temperatura.
Ingredientes
- 700 g de lomo fino o solomillo de res, en tiras de 1 cm
- 1 cebolla morada grande, en plumas gruesas
- 2 tomates medianos, en gajos sin semillas
- 1-2 cucharaditas de pasta de ají amarillo
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de tamari (sin gluten) o 3 cucharadas de coco aminos
- 1/4 taza de caldo de res o agua
- 2-3 cucharadas de aceite de palta/aguacate o de oliva
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de pimienta negra y sal al gusto
- Cilantro fresco picado
- Opcional “papas” low carb: 300 g de nabo/colinabo/chayote en bastones
- Para servir: 600 g de arroz de coliflor
Notas de ingredientes
- Corte de res: busca marmoleo moderado para jugosidad.
- Ají amarillo: ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.
- Soya: coco aminos es más dulce; equilibra con una pizca extra de sal o un toque más de vinagre.
- Arroz de coliflor: úsalo recién salteado para mantener textura suelta.
Tip: seca la carne con toallas de papel. La humedad impide el sellado y “cuece” en lugar de dorar.
Sustituciones inteligentes y swaps low carb
- “Papas” fritas: bastones de nabo, colinabo o chayote al horno/airfryer con aceite y sal.
- Salsa umami sin soya: coco aminos + unas gotas de vinagre extra.
- Más volumen con pocas carbs: agrega champiñones o zucchini en medias lunas al salteado.
- Sin picante: reemplaza ají por pimentón dulce y un toque de pimienta.
- Aromas: termina con cilantro o cebollín según preferencia.
Instrucciones paso a paso
- Marina la carne (10 min): mezcla tamari/coco aminos, vinagre, ajo, comino y pimienta. Incorpora la carne seca y refrigera. No añadas sal todavía.
- Arroz de coliflor (5-6 min): saltea con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta hasta que quede suelto. Reserva caliente.
- Precalienta el wok/sartén: fuego alto hasta que apenas humee.
- Sella en tandas: añade aceite y dora la mitad de la carne 60-90 segundos. Retira. Repite con el resto.
- Vegetales crujientes: agrega aceite si hace falta. Saltea cebolla 1-2 min. Incorpora ají amarillo, luego tomate 45-60 s.
- Une y glasea: regresa la carne con jugos, agrega caldo. Prueba y ajusta sal. Saltea 30-60 s moviendo el wok para emulsionar la salsa.
- Final: apaga el fuego, añade cilantro. Sirve al instante sobre arroz de coliflor y con los bastones low carb.
Consejos de experto para el salteado perfecto
- Calor alto real: precalienta bien; si el wok no humea, no sellará.
- No amontones: la carne en una sola capa. Trabaja en tandas.
- Corte uniforme: tiras de 1 cm para cocción pareja.
- Tomate al final: evita que se deshaga y aguache la salsa.
- Salsa brillante: el caldo ayuda a desprender el “fond” y dar cuerpo sin harina.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Carne gris y seca: poca temperatura o exceso en la sartén. Solución: tandas pequeñas y sartén muy caliente.
- Vegetales blandos: tiempo excesivo. Solución: tiempos cortos y fuego alto.
- Salsa salada: demasiada soya. Solución: usa tamari medido, diluye con caldo y ajusta al final.
Variaciones y toques regionales
- Lomo Saltado “Mixto” Keto: añade langostinos al final, 1-2 minutos.
- Con hongos: champiñones laminados salteados primero para extra umami.
- Estilo anticuchero: añade 1/2 cucharadita de ají panca al salteado.
Acompañamientos bajos en carbohidratos
- Arroz de coliflor salteado con cilantro y limón.
- “Papas” de nabo al horno: 200 °C, 20-25 min, volteando a mitad.
- Ensalada verde con vinagreta de lima.
- Zoodles salteados 1-2 min para textura al dente.
Información nutricional (aprox. por porción)
- Calorías: 420
- Proteína: 42 g
- Grasa: 22 g
- Carbohidratos totales: 12 g
- Fibra: 3 g
- Carbohidratos netos: 9 g
- Sodio: 980 mg
Los valores pueden variar según marcas y tamaños de vegetales. Ajusta el arroz de coliflor para mantener tus macros.
Almacenamiento y recalentado
- Refrigeración: hasta 2 días en recipiente hermético.
- Recalentado: sartén caliente 1-2 minutos para recuperar textura. Evita microondas prolongado.
- Congelación: no recomendada por la textura de tomate y cebolla; congela solo la carne sellada si es necesario.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte de la carne usar?
Lomo fino/solomillo es ideal. También bife angosto, lomo liso o cuadril, cortados en tiras y sellados fuerte.
¿Se puede hacer sin soya?
Sí: usa coco aminos y ajusta sal y vinagre para balancear dulce/ácido/umami.
¿Cómo mantener los vegetales crujientes?
Cortes gruesos, fuego alto, tiempos cortos y tomate al final.
¿Cuántos carbohidratos netos tiene?
Alrededor de 9 g netos por porción, dependiendo del tamaño de vegetales y guarnición.
¿Puedo dejar todo listo antes?
Deja cortado y marinado, pero cocina justo antes de servir para preservar el sellado.
Conclusión
Este Lomo Saltado Keto demuestra que comer bajo en carbohidratos no significa renunciar a la cocina peruana de alto sabor. Técnica correcta, cortes precisos y swaps inteligentes logran un plato auténtico, balanceado y listo en minutos.
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