Tallarines Verdes Keto: Pasta de Calabacín con Salsa al Estilo Peruano
Todo el sabor criollo de los clásicos tallarines verdes, ahora en versión baja en carbohidratos y sin gluten. Zoodles de calabacín bañados en una salsa verde cremosa de albahaca y espinaca, con queso y frutos secos al estilo peruano. Lista en 25 minutos.
¿Por qué esta versión es keto y deliciosa?
Los tallarines verdes de siempre se reinterpretan con calabacín en lugar de pasta de trigo, manteniendo el carácter peruano: mezcla de albahaca con espinaca, queso cremoso y frutos secos. El resultado es un plato:
- Bajo en carbohidratos netos y sin gluten.
- Alto en grasas saludables y micronutrientes verdes.
- Listo en minutos y perfecto para diario o para lucirte.
Datos rápidos
- Rendimiento: 4 porciones
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Listo en: 25 min
- Dificultad: Fácil
- Etiqueta: Peruana | keto | sin gluten
Ingredientes
- 4 calabacines medianos (zucchini), espiralizados
- 2 tazas (60 g) de espinaca fresca
- 1 taza (30 g) de hojas de albahaca fresca
- 4–6 hojas de huacatay (opcional, súper peruano)
- 150 g de queso fresco entero (o queso crema para una salsa más sedosa)
- 120 ml de crema de leche/nata para montar (35% MG)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de nueces o pecanas
- 1 diente de ajo
- Sal marina, pimienta negra y pizca de nuez moscada (opcional)
- 30–60 ml de caldo sin azúcar o agua (solo si necesitas aligerar la salsa)
- 1 cucharada de mantequilla (opcional, para brillo y cuerpo)
- Queso parmesano rallado para terminar (opcional)
Utensilios
- Espiralizador o pelador en julianas
- Licuadora de vaso o de mano
- Sartén amplia
- Cuchillo, tabla y toallas de papel
Instrucciones paso a paso
- Deshidrata ligeramente los zoodles: espiraliza el calabacín, sala apenas, reposa 10 minutos y sécalos con toallas de papel.
- Sofríe el ajo: en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-bajo, cocina el ajo 30–40 segundos sin dorar. Retira del fuego.
- Licúa la salsa: pon en la licuadora espinaca, albahaca, huacatay, queso, crema, nueces, el aceite con ajo, sal, pimienta y nuez moscada. Añade un chorrito de caldo si hace falta. Procesa hasta una salsa muy cremosa.
- Calienta sin hervir: vuelve la salsa a la sartén a fuego bajo, incorpora la mantequilla y emulsiona 1–2 minutos. Evita que hierva para mantener el color.
- Salsea y sirve: agrega los zoodles, mezcla 1–2 minutos para ablandar apenas. Ajusta sazón. Sirve al instante con parmesano y proteína a elección.
Consejos de experto para un verde intenso y textura perfecta
- No sobrecocines el calabacín: busca textura al dente.
- Color vibrante: licúa en frío y calienta suavemente; hervir apaga el verde.
- Más peruano: añade huacatay o sustituye parte de la albahaca por huacatay fresco.
- Salsa sedosa: usa queso crema parcial o totalmente, y emulsiona con una nuez de mantequilla.
- Frutos secos: pecanas o nueces dan sabor clásico; macadamias aportan ultra cremosidad y más grasa keto.
- Equilibrio: si la crema resulta muy rica, unas gotas de limón realzan y refrescan.
Variaciones y sustituciones
- Con proteína: bistec a la plancha, pollo a la parrilla, o camarones salteados.
- Sin lácteos: crema de coco entera + queso vegano bajo en carbohidratos.
- Sin frutos secos: usa semillas de girasol o calabaza tostadas.
- Más picor: añade una rodajita de ají limo sin semillas a la licuadora.
- Más fibra: incorpora un puñado extra de espinaca sin alterar notablemente los carbohidratos netos.
Acompañamientos y maridajes
- Ensalada criolla (cebolla, cilantro, limón) sin azúcar añadida.
- Bistec a la plancha con sal y pimienta.
- Pollo al horno con hierbas y limón.
- Vino blanco seco o agua con gas y rodajas de limón.
Almacenamiento y meal prep
- Salsa: 3–4 días en nevera en frasco hermético; hasta 2 meses en congelador.
- Zoodles: 1–2 días en nevera envueltos en toallas de papel; no congelar.
- Recalentado: a fuego bajo, sin hervir. Mezcla con los zoodles justo antes de comer.
Información nutricional (aprox. por porción)
- Energía: 270 kcal
- Grasas: 22 g
- Proteínas: 9 g
- Carbohidratos netos: 7 g
- Fibra: 2 g
- Sodio: 320 mg
Valores estimados con queso fresco y sin toppings opcionales. Pueden variar según marcas y cantidades. Para objetivos estrictos, calcula con tus ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo mantener los zoodles firmes?
Sálalos y sécalos antes; cocínalos lo justo junto con la salsa y sirve de inmediato. Evita tapar la sartén.
¿Se puede hacer sin licuadora?
Usa procesador de alimentos o batidora de mano. Raspa las paredes y procesa hasta lograr textura fina.
¿Qué frutos secos son más keto?
Macadamias y pecanas: muy bajos en carbohidratos netos y altos en grasa saludable.
¿Puedo usar solo albahaca?
Sí, pero la combinación albahaca + espinaca da color intenso y suaviza el sabor. Ajusta sal y crema a gusto.
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