Enchiladas Keto: Rellenas de Pollo y Cubiertas con Salsa Roja Casera
Estas enchiladas keto de pollo con salsa roja casera concentran todo el sabor de la cocina mexicana en una versión baja en carbohidratos y sin gluten. Tortillas keto de almendra y psyllium, pollo jugoso deshebrado y una salsa roja auténtica se unen en un plato perfecto para tu estilo de vida low carb, sin renunciar al gusto.
¿Por qué estas Enchiladas Keto te van a encantar?
- Bajas en carbohidratos y sin gluten, con ingredientes reales.
- Salsa roja casera con chiles guajillo y ancho: sabor profundo y equilibrado.
- Tortillas keto flexibles que no se rompen y mantienen la textura de enchilada clásica.
- Listas en menos de 1 hora: perfectas para comida familiar o meal prep.
- Altas en proteína y grasas saludables que aportan saciedad.
Ingredientes para Enchiladas Keto de Pollo con Salsa Roja
Salsa roja casera
- 4 tomates roma (aprox. 480 g)
- 3 chiles guajillo sin semillas
- 1 chile ancho sin semillas
- 1/4 cebolla blanca (40 g)
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de pollo sin azúcar (240 ml)
- 1 cucharada de vinagre de manzana (opcional)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano mexicano
- 1 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de aceite de aguacate u oliva
Tortillas keto caseras
- 1 taza de harina de almendra blanqueada (100 g)
- 2 cucharadas de cáscara de psyllium molida fina (14 g)
- 2 claras de huevo (60 g)
- 1/2 taza de agua tibia (120 ml), ajustar según consistencia
- 1/4 cucharadita de sal
- Aceite en spray o 1 cucharada de aceite para la sartén
Relleno y armado
- 450 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 150 g de queso para gratinar (Chihuahua, Oaxaca o Monterey Jack)
- 1/4 taza de crema ácida sin azúcar (60 ml)
- 2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 aguacate en rebanadas (opcional)
- Rodajas de limón (opcional)
Instrucciones paso a paso
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Prepara la salsa roja:
Desvena y limpia los chiles. Hidrátalos en agua caliente 10 minutos. Asa tomates, cebolla y ajo en comal o sartén hasta que doren por fuera. Licúa chiles con los tomates, cebolla, ajo, caldo, comino, orégano, vinagre (opcional), sal y pimienta. Cuela y sofríe en una cucharada de aceite 5-7 minutos hasta que espese y se torne brillante. Rectifica sazón. -
Haz las tortillas keto:
Mezcla harina de almendra, psyllium y sal. Añade claras y agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y maleable; reposa 5 minutos para que el psyllium hidrate. Divide en 8 porciones, prensa entre hojas de papel antiadherente y cocina cada tortilla 45-60 segundos por lado en sartén caliente engrasada. Mantén cubiertas con un paño para que conserven flexibilidad. -
Prepara el relleno:
Mezcla el pollo deshebrado con 1/4 de taza de la salsa para aportar jugosidad. Precalienta el horno a 200 °C y engrasa un refractario. -
Arma las enchiladas:
Sumerge rápidamente cada tortilla en la salsa caliente, coloca pollo, enrolla y acomoda en el refractario. Cubre con más salsa y espolvorea el queso. -
Hornea y sirve:
Hornea 10-12 minutos hasta gratinar. Termina con crema, cebolla, cilantro y rebanadas de aguacate. Sirve con limón al gusto.
Consejos de experto para enchiladas keto perfectas
- Textura de la tortilla: Si se quiebra, añade 1-2 cucharadas extra de agua a la masa o caliéntalas unos segundos más.
- Brillo de la salsa: Sofríe después de licuar; el calor desarrolla sabor y cuerpo sin añadir espesantes altos en carbohidratos.
- Pollo jugoso: Mezclar el pollo con un poco de salsa antes del armado evita rellenos secos.
- Control de picor: Ajusta el nivel de chiles; para menos picante, retira venas y semillas y aumenta tomate.
- Gratinado rápido: Usa función broil o gratinador 1-2 minutos al final para dorar sin resecar.
Variaciones y sustituciones low carb
- Tortillas compradas: Sustituye por tortillas low carb de buena calidad (sin almidones añadidos) para ahorrar tiempo.
- Sin lácteos: Omite queso y crema; usa queso vegano bajo en carbohidratos o gratina con una mezcla de aceite de oliva y levadura nutricional.
- Rellenos: Pavo deshebrado, carnitas, camarón salteado o champiñones con calabacita para opción vegetariana.
- Salsa verde keto: Cambia la roja por tomatillo asado con chile serrano y cilantro.
- Air fryer: Gratina 4-6 minutos a 200 °C en canastilla apta, rociando con aceite para acabado crujiente.
Macros y valores nutricionales por porción
Porción: 2 enchiladas (aprox. 1/4 de la receta)
- Calorías: ~430 kcal
- Grasas: ~27 g
- Proteínas: ~37 g
- Carbohidratos totales: ~10 g
- Fibra: ~3 g
- Carbohidratos netos: ~7 g
- Sodio: ~980 mg
Estos valores son estimaciones y pueden variar según marcas y cantidades específicas.
Acompañamientos keto que combinan de maravilla
- Ensalada de hojas verdes con aderezo de limón y aceite de aguacate
- Arroz de coliflor salteado con cilantro y lima
- Nopales asados con cebolla y orégano
- Pepinos con chile en polvo y limón
Cómo conservar y recalentar
- Refrigeración: Hasta 3 días, en recipiente hermético. Mejor guarda la salsa por separado si planeas recalentar.
- Congelación: Hasta 2 meses. Congela sin gratinar; descongela en refrigeración y hornea con queso al final.
- Recalentar: Horno a 180 °C por 10-12 minutos o microondas 1-2 minutos, cubiertas para evitar resecar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar tortillas low carb comerciales?
Sí, elige opciones sin harinas refinadas ni almidones. Revisa que los carbohidratos netos por tortilla sean bajos (2-4 g).
¿Qué tan picantes son?
Nivel medio-suave. Ajusta la cantidad de chiles o usa más tomate para suavizar.
¿Se pueden hacer sin lácteos?
Sí. Omite el queso y la crema, o usa alternativas bajas en carbohidratos. El gratinado puede reemplazarse con un toque de aceite de oliva y especias.
¿Puedo prepararlas con anticipación?
Prepara salsa, pollo y tortillas con 1-2 días de antelación. Arma y gratina justo antes de servir para mejor textura.
Errores comunes y cómo solucionarlos
- Tortillas quebradizas: Falta de hidratación del psyllium o cocción excesiva. Agrega agua y reduce el tiempo en sartén.
- Salsa ácida: Cocina unos minutos más o añade una pizca de edulcorante keto y sal para equilibrar.
- Enchiladas secas: Baña generosamente con salsa y mezcla el pollo con un poco de salsa antes del armado.
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