Carne molida con zapallito italiano

¿Por qué te encantará esta receta de carne molida con zapallito italiano?

• Lista en menos de 40 minutos, ideal para días ocupados.
• Equilibrio entre proteína, fibra y sabor hogareño.
• Versátil: admite variaciones con arroz, pasta o versión gratinada.
• Sin gluten por naturaleza y apta para low carb con mínimos ajustes.

Ingredientes

• 500 g de carne molida de vacuno (10–15% grasa)
• 3 zapallitos italianos medianos (500–600 g), en cubos
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo pequeño, en cubos (opcional)
• 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
• 1 zanahoria pequeña, rallada (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de ají de color (pimentón dulce)
• 1/4 cucharadita de merquén (opcional)
• 1/4 taza (60 ml) de caldo o agua
• Sal y pimienta negra, a gusto
• 2 cucharadas de perejil o cilantro fresco, picado
• Queso rallado para gratinar (opcional)

Sugerencia: si usas tomate fresco, pela y quita las semillas para una salsa más suave.

Equipamiento recomendado

• Sartén grande o sartén tipo sauté (28–30 cm de diámetro)
• Espátula o cuchara de madera
• Cuchillo bien afilado y tabla
• Rallador (si usas zanahoria)

Rendimiento y tiempos

• Porciones: 4
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Total: 40 minutos
• Dificultad: Fácil

Instrucciones paso a paso

1. Mise en place: Lava y corta los zapallitos en cubos. Pica cebolla, ajo y pimiento. Ralla la zanahoria.
2. Sofrito: Calienta el aceite a fuego medio-alto, sofríe cebolla y pimiento 3–4 min. Agrega el ajo 30–40 s.
3. Dorar carne: Incorpora la carne, sube el fuego, desmenuza y dora 5–6 min. Retira exceso de grasa si hace falta.
4. Sazonar: Añade comino, orégano, ají de color, merquén, sal y pimienta. Mezcla bien.
5. Tomate y concentración: Suma el tomate y la zanahoria; cocina 4–5 min para concentrar sabores.
6. Zapallito: Agrega zapallitos y caldo. Tapa y cocina 6–8 min a fuego medio, hasta que estén al dente.
7. Reducir: Destapa y cocina 2–4 min para evaporar el exceso de líquido. Ajusta sazón.
8. Terminar: Apaga el fuego y añade perejil o cilantro. Sirve o gratina con queso al horno fuerte 5–8 min.

Consejos clave para un resultado perfecto

• Dora bien la carne: el color marrón aporta sabor. Evita moverla demasiado al inicio.
• Zapallito al dente: añádelo hacia el final para mantener textura.
• Control de humedad: cocina destapado los últimos minutos para reducir.
• Balance de especias: el comino y orégano son la base; ajusta picante con merquén a gusto.

Sustituciones útiles

• Proteína: pavo o pollo molido; versión vegana con lentejas cocidas o soya texturizada hidratada.
• Tomate: reemplaza por 1/2 taza de salsa de tomate sin azúcar o 1 cucharada de pasta de tomate + 1/2 taza de agua.
• Hierbas: perejil por cilantro o albahaca fresca al final.
• Caldo: vegetal o de pollo; en su defecto, agua.

Variaciones deliciosas

• Con arroz (one-pot): añade 1 taza de arroz crudo y 2 tazas de caldo; cocina tapado 15–18 min.
• Estilo boloñesa: reduce el zapallito a 1–2 unidades y sirve sobre pasta.
• Picante ahumado: merquén extra y una pizca de paprika ahumada.
• Keto/low carb: aumenta la carne a 600 g, añade 100 g de queso para gratinar y sirve con puré de coliflor.
• Gratinado: termina con queso mantecoso o parmesano y hornea hasta dorar.

Acompañamientos y presentación

Sirve tu carne molida con zapallito italiano con:

• Arroz blanco o integral, quinoa o cuscús
• Puré de papas o de coliflor
• Ensalada verde con limón y aceite de oliva
• Tortillas de maíz o pan crujiente

Presenta con hierbas frescas picadas y un chorrito de aceite de oliva extra al final.

Valor nutricional por porción (estimado)

• Calorías: 360 kcal
• Proteínas: 26 g
• Grasas: 22 g
• Carbohidratos: 11 g
• Fibra: 3 g
• Sodio: 600 mg

Los valores pueden variar según marcas y cortes de carne.

Almacenamiento y recalentado

• Refrigeración: 3–4 días en recipiente hermético.
• Congelación: 2–3 meses; la textura del zapallito se ablanda un poco.
• Recalentado: sartén a fuego medio o microondas en intervalos cortos, hasta 74 °C en el centro.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Zapallito aguado: añadirlo muy temprano o tapar demasiado tiempo. Solución: agrega al final y reduce destapado.
• Carne gris sin sabor: falta de dorado. Solución: sartén bien caliente y no sobrecargarla.
• Exceso de sal: tomados con tomate en lata pueden ser salados. Prueba y ajusta al final.

Compra y estacionalidad

• Zapallitos italianos: prefiera medianos, firmes, piel lisa y sin golpes. Los muy grandes tienen más semillas y agua.
• Carne molida: 85–90% magra logra buen balance entre jugosidad y sabor.
• Temporada: primavera-verano es ideal para zapallitos más dulces y económicos.

Preguntas frecuentes

Coste estimado

Para 4 porciones, el costo total estimado puede variar entre CLP $4.500 y $6.500 según temporada y marcas, equivalente a CLP $1.200–$1.600 por porción. Referencia orientativa sujeta a tu región y fecha de compra.