Pizza keto con base de berenjena

Por qué elegir la pizza keto con base de berenjena

La berenjena es un comodín vegetal rico en fibra y con pocos carbohidratos netos, lo que la hace ideal para una pizza keto sin harina. Su textura absorbe sabores y, con la técnica adecuada, se vuelve firme y ligeramente crujiente, sosteniendo los toppings como una base tradicional. Esta receta es:

• Baja en carbohidratos netos y apta para dieta cetogénica.
• Sin gluten y sin harinas refinadas.
• Rápida, personalizable y económica.
• Rica en antioxidantes como la nasunina, presente en la piel morada de la berenjena.

Información rápida de la receta

• Rinde: 4 porciones (2-3 rodajas por persona)
• Tiempo de preparación: 15 minutos (+ 15-20 minutos de reposo con sal)
• Tiempo de cocción: 20-25 minutos
• Dificultad: Fácil
• Carbohidratos netos: aprox. 6 g por porción
• Calorías: aprox. 380 kcal por porción

Ingredientes

Para la base de berenjena

• 2 berenjenas grandes y firmes
• 1-2 cucharaditas de sal (para deshidratar)
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta negra al gusto

Para las coberturas

• 1/2 taza de salsa de tomate sin azúcar añadida
• 200 g de queso mozzarella rallado
• 30 g de queso parmesano rallado (opcional pero recomendado)
• 8-12 rodajas de pepperoni o jamón (opcional)
• Aceitunas negras en rodajas, albahaca fresca y orégano seco
• Hojuelas de chile, al gusto

Sugerencia de salsa: usa una passata o tomate triturado con orégano, ajo en polvo, sal y una pizca de eritritol para balancear la acidez, sin subir los carbohidratos.

Utensilios

• Cuchillo afilado y tabla
• Bandeja de horno y papel de hornear
• Rejilla o toallas de cocina para el curado con sal
• Brocha o cucharita para la salsa

Paso a paso: cómo lograr una base firme y sabrosa

1. Lava, corta y sala. Corta rodajas de 1-1.5 cm. Espolvorea sal por ambos lados y deja reposar 15-20 minutos para que suelten agua.
2. Seca y unta aceite. Enjuaga ligeramente para retirar el exceso de sal y seca muy bien con papel. Unta aceite y pimienta.
3. Pre-hornea. Horno a 220 °C. Hornea 12-15 minutos, volteando a mitad, hasta ver bordes dorados y centro tierno pero firme.
4. Cubre con salsa y queso. Agrega 1-2 cucharaditas de salsa por rodaja, mozzarella y parmesano. Suma toppings al gusto.
5. Gratina. Hornea 6-8 minutos más o usa el grill 2-3 minutos para dorar el queso.
6. Sirve. Reposa 2 minutos, termina con albahaca y orégano. Disfruta caliente.

Consejo de temperatura: si tu horno lo permite, precalienta también una bandeja metálica; colocar las rodajas sobre superficie caliente ayuda a secar y dorar mejor la base.

Consejos para una base crujiente y con cero aguado

• Sal y reposo: paso clave para extraer agua y concentrar sabor.
• Horneado previo: fija la estructura antes de la salsa.
• Capa de salsa delgada: el exceso aporta humedad y azúcares.
• Grill al final: 1-3 minutos bajo el gratinador para textura y color.
• Papel de hornear o rejilla: favorecen circulación de aire y evitan vapor atrapado.
• Evita toppings muy húmedos: escurre champiñones, espinacas o mozzarella fresca.

Variantes e ideas de toppings

• Clásica margarita: salsa, mozzarella, aceite de oliva, albahaca.
• Picante: pepperoni, jalapeños, hojuelas de chile y parmesano.
• Mediterránea: aceitunas, tomates secos, queso feta, orégano.
• Vegetariana keto: champiñones salteados, pimientos, aceitunas.
• Blanca (sin tomate): crema espesa o ricota, ajo, mozzarella y espinacas salteadas.
• Alta en proteínas: pollo desmechado, mozzarella y pesto.

Freidora de aire

• Pre-hornea 8-10 minutos a 200 °C, voltea a mitad.
• Añade toppings y cocina 3-5 minutos más hasta gratinar.
• No satures la canasta; cocina en tandas.

Plancha o sartén

• Dora las rodajas con poco aceite 3-4 minutos por lado.
• Tapa 2-3 minutos tras añadir el queso para que funda.

Acompañamientos recomendados

• Ensalada verde con vinagreta de limón y aceite de oliva.
• Ensalada caprese con pesto casero.
• Verduras al horno: calabacín, pimientos y champiñones.

Conservación y recalentado

• Refrigeración: hasta 3 días en recipiente hermético.
• Recalentado: 5-7 minutos en horno o 3-4 minutos en freidora de aire a 180-190 °C.
• Congelación: mejor congelar la base pre-horneada sin toppings; añade coberturas y gratina al momento.

Información nutricional aproximada (por porción)

• Energía: 380 kcal
• Grasas: 28 g
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos totales: 9 g
• Fibra: 3 g
• Carbohidratos netos: 6 g
• Sodio: 760 mg

Los valores pueden variar según la marca de los ingredientes y la cantidad de toppings utilizados.

Errores comunes y cómo evitarlos

• No salar ni reposar: la base quedará aguada. Solución: 15-20 minutos de salado y buen secado.
• Rebanadas muy finas: se rompen. Solución: 1-1.5 cm de grosor.
• Demasiada salsa: reblandece. Solución: capa fina.
• Omitir el pre-horneado: la base no se fija. Solución: hornea y voltea antes de agregar toppings.
• Horno poco caliente: la humedad no se evapora. Solución: 220 °C y bandeja precalentada si es posible.

Preguntas frecuentes

¿Cómo evitar que la base quede aguada?

Sal, seca, pre-hornea y gratina. Usa poca salsa y escurre toppings húmedos.

¿Puedo hacerla en freidora de aire?

Sí, pre-hornea 8-10 minutos a 200 °C, añade coberturas y cocina 3-5 minutos más.

¿Es sin gluten?

Naturalmente sí. Verifica etiquetas de salsa y embutidos.

¿Se puede congelar?

Mejor congela la base pre-horneada; añade toppings y gratina al servir.

¿Qué queso derrite mejor?

Mozzarella entera o mezcla con provolone; un toque de parmesano suma sabor.