Brownies keto sin azúcar
Sin azúcarSin glutenBajo en carbohidratosKetoPostre
Por qué te encantará esta receta de brownies cetogénicos
- Textura fudgy y sabor intenso a chocolate, sin azúcar añadida.
- Sin gluten: elaborados con harina de almendra.
- Fáciles y rápidos: listos en menos de 40 minutos de actividad.
- Flexibles: admite variaciones sin lácteos, con nueces o más esponjosos.
- Macros pensadas para dieta low carb/keto.
Ingredientes clave
- Mantequilla sin sal o aceite de coco: jugosidad y sabor.
- Cacao en polvo sin azúcar (mejor alcalinizado): color y amargor equilibrado.
- Harina de almendra extra fina: miga tierna sin gluten.
- Eritritol o alulosa: dulzor sin carbohidratos netos.
- Huevos: estructura y humedad.
- Chocolate 85-90% o chips sin azúcar: capa extra de intensidad.
- Opcionales: café espresso, nueces/pecanas, harina de coco (estructura).
Consejo: la alulosa evita la cristalización típica del eritritol y deja un brownie más húmedo y suave.
Lista completa (con equivalencias)
- 115 g mantequilla o 115 g aceite de coco
- 60 g chocolate sin azúcar o 85-90% cacao
- 150 g eritritol fino o 120 g alulosa
- 3 huevos L (a temperatura ambiente)
- 1 cdita vainilla (5 ml)
- 40 g cacao sin azúcar (≈1/2 taza nivelada)
- 120 g harina de almendra (≈1 1/4 tazas)
- 10 g harina de coco (≈1 cda colmada, opcional)
- 1/2 cdita sal fina
- 1/2 cdita polvo de hornear
- 30 ml café espresso (opcional)
- 60 g nueces/pecanas (opcional)
Utensilios recomendados
- Molde cuadrado 20×20 cm y papel de hornear.
- Boles, batidor de mano o batidora.
- Espátula de silicona.
- Tamiz o colador fino.
- Rejilla de enfriado.
Instrucciones paso a paso
- Precalienta el horno a 175°C. Forra un molde de 20×20 cm con papel, dejando pestañas para desmoldar.
- Derrite la mantequilla (o aceite de coco) con el chocolate al microondas (20-30 s por tanda) o a baño María. Incorpora café y vainilla. Deja entibiar 3-4 minutos.
- Bate huevos con el endulzante 2-3 minutos hasta que aclaren un poco.
- Agrega la mezcla tibia de chocolate en hilo, batiendo suave. Incorpora el cacao tamizado.
- Tamiza y añade harina de almendra, sal, polvo de hornear y, si usas, harina de coco. Mezcla solo hasta integrar. Incorpora nueces o chispas.
- Vierte en el molde, alisa y hornea 18-22 minutos. Para fudgy, retira cuando el palillo salga con migas húmedas; para más esponjosos, 22-25 minutos.
- Enfría en el molde 15 minutos, desmolda y enfría 45 minutos en rejilla. Refrigera 30-60 minutos para cortes perfectos y sirve.
Tip de control: el centro debe “temblar” ligeramente al mover el molde; al enfriar, se asienta sin secarse.
Tiempos y porciones
- Preparación: 15 minutos
- Horneado: 18-22 minutos
- Reposo y enfriado: 60 minutos
- Total estimado: 1 hora 35 minutos
Rendimiento
- Molde: 20 x 20 cm
- Porciones: 16 cuadrados
Información nutricional (aproximada por porción)
- Calorías: 140-160 kcal
- Carbohidratos netos: 2-3 g
- Fibra: 2-3 g
- Grasas: 12-14 g
- Proteínas: 3-4 g
- Sodio: 90-130 mg
Notas: valores calculados sin nueces y usando chocolate 90% o chips sin azúcar. Pueden variar según marcas e ingredientes.
Consejos de experto para brownies keto perfectos
- Endulzante y textura: la alulosa deja corte limpio y miga húmeda; el eritritol aporta más “mordida”. Mezclar 50/50 funciona excelente.
- Evita la cristalización: usa eritritol en polvo o tritúralo. El grano grueso puede dejar sensación arenosa.
- Cacao: el alcalinizado (Dutch) da color profundo y reduce acidez. Si usas cacao natural, añade 1 pizca extra de bicarbonato.
- No sobrehornees: saca al ver migas húmedas en el palillo; seguirán cociéndose por inercia.
- Huevo a temperatura ambiente: integra mejor y evita que la grasa se solidifique.
- Más fudgy: reduce 10 g la harina de almendra o elimina la harina de coco.
- Más esponjosos: añade 1 huevo extra pequeño o bate 1 minuto más los huevos con el endulzante.
- Seguridad: si usas xilitol, recuerda que es tóxico para perros; almacénalo con cuidado.
Variaciones y sustituciones
- Sin lácteos: aceite de coco en lugar de mantequilla + chocolate sin lácteos.
- Con nueces: 60 g de nueces o pecanas tostadas para crocante.
- Doble chocolate: añade 30-40 g extra de chispas sin azúcar sobre la superficie antes de hornear.
- Naranj-choco: 1 cdita de ralladura de naranja + 1/4 cdita de extracto natural.
- Picante sutil: 1/8 cdita de cayena y 1/2 cdita de canela.
Sustituciones de endulzantes
- Eritritol: 150 g (≈3/4 taza) dulzor estándar.
- Alulosa: 120-150 g (más fudgy; ajusta al gusto).
- Monk fruit mezclado: 120 g eritritol + 1/8 cdita monk fruit puro.
- Stevia sola: no recomendada como único endulzante por textura; úsala solo para ajustar dulzor.
Errores comunes a evitar
- Hornear de más: se secan y pierden textura fudgy.
- No tamizar cacao: forma grumos y zonas amargas.
- Huevos fríos: solidifican la grasa y dejan mezcla densa.
- Exceso de harina de coco: absorbe humedad y reseca.
- Usar chocolate con azúcar: dispara los carbohidratos netos.
Conservación y congelación
- Ambiente: 1 día a temperatura fresca, en recipiente hermético.
- Refrigeración: 4-5 días, bien cerrados. Mejoran de un día a otro.
- Congelación: hasta 2-3 meses. Envuelve porciones individualmente.
- Descongelado: 1 hora a temperatura ambiente o 15-20 s al microondas.
Airfryer
- Molde 18-20 cm apto para airfryer.
- 150°C por 15-18 min. Revisa a los 14 min.
- Enfría y refrigera para mejor corte.
Ideas para servir y maridar
- Con una cucharada de crema batida sin azúcar o yogur griego natural.
- Frutos rojos (frambuesas, moras) para contraste ácido.
- Espolvoreado con cacao o una pizca de sal en escamas.
- Salsa de chocolate sin azúcar: 20 g cacao + 30 g alulosa + 60 ml agua caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar solo cacao y omitir el chocolate sólido?
Sí. Sustituye el chocolate por 10 g extra de mantequilla para mantener jugosidad.
¿Qué polvo de hornear uso?
Polvo de hornear sin gluten y, si es posible, sin aluminio para un sabor más limpio.
¿Cómo ajusto el dulzor?
Prueba la mezcla antes de añadir huevos si usas alulosa líquida; o cocina una cucharadita de masa en microondas 10-12 s para probar dulzor sin afectar la receta.
Notas de calidad
Esta receta de brownies keto sin azúcar está optimizada para un resultado intenso en cacao, con ingredientes simples y técnicas claras que garantizan textura fudgy sin azúcar ni harina de trigo. Perfecta para un postre bajo en carbohidratos, sin gluten y adaptable a preferencias sin lácteos.