Churros Keto: Delicia Española sin Azúcar ni Harina
Descubre cómo preparar churros keto crujientes por fuera y tiernos por dentro, sin azúcar ni harinas refinadas. Esta versión baja en carbohidratos usa harina de almendra y endulzante sin calorías, con métodos para freír, hornear o usar freidora de aire, además de una irresistible salsa de chocolate sin azúcar para mojar.
Contenido
¿Por qué esta receta es keto y sin gluten?
En lugar de harina de trigo, utilizamos una mezcla baja en carbohidratos a base de harina de almendra y coco, con psyllium para dar estructura. El dulzor proviene de eritritol o mezcla eritritol/monk fruit, que no eleva la glucosa en sangre. Resultado: churros con menos de 3 g de carbohidratos netos por porción de 3 mini churros, sin gluten y perfectos para quienes siguen una alimentación cetogénica o low carb.
Ingredientes
Para los churros (rinde 20 mini churros)
- 180 g de harina de almendra fina (aprox. 1 1/2 tazas)
- 20 g de harina de coco (aprox. 3 cucharadas)
- 10 g de cáscara de psyllium molida (1 cucharada)
- 1/2 cucharadita de goma xantana (opcional, mejora textura)
- 2 cucharadas de eritritol granulada (o al gusto)
- 1 pizca de sal marina
- 240 ml de agua (1 taza)
- 60 g de mantequilla sin sal (4 cucharadas)
- 2 huevos L a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para espolvorear
- 1/2 taza de eritritol (idealmente tipo “powdered” para mejor adherencia)
- 2 cucharaditas de canela molida
Para freír (opcional)
- Aceite de aguacate o aceite de coco refinado (suficiente para una profundidad de 3–4 cm)
Equipo recomendado
- Manga pastelera resistente con boquilla estrella de 1–1,2 cm
- Termómetro de cocina (si vas a freír)
- Freidora de aire o horno (si no deseas freír)
- Espátula y cazo de fondo grueso
- Papel de horno y tijeras (para cortar los churros al formar)
- Bandeja y rejilla para enfriar
Instrucciones paso a paso
1) Prepara la mezcla seca
- En un bol, mezcla harina de almendra, harina de coco, psyllium, goma xantana (si usas), eritritol y sal. Reserva.
2) Cocina la base (estilo choux keto)
- En un cazo, calienta el agua con la mantequilla hasta que rompa un suave hervor.
- Retira del fuego, añade de golpe la mezcla seca y remueve enérgicamente.
- Vuelve el cazo al fuego medio y cocina 1–2 minutos, sin dejar de mover, hasta que se forme una masa homogénea y ligeramente densa. Retira y deja templar 5 minutos.
- Incorpora los huevos uno a uno y la vainilla, mezclando bien hasta obtener una pasta espesa y maleable que se pueda escudillar. Si queda demasiado firme, añade 1–2 cucharaditas de agua; si queda muy blanda, añade 1–2 cucharaditas de harina de coco.
- Pasa la masa a una manga con boquilla estrella.
3) Forma los churros
- Mezcla en un plato el eritritol y la canela para el rebozado. Reserva.
- Para freír: puedes escudillar tiras de 10–12 cm directamente sobre el aceite y cortar con tijeras, o sobre papel de horno para luego transferir.
- Para hornear/air fryer: escudilla las tiras sobre bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellas.
4A) Opción freír
- Calienta el aceite a 175–180 °C. Mantén la temperatura estable.
- Fríe 3–4 churros por tanda 2–3 minutos por lado, hasta dorado intenso y crujiente.
- Escurre sobre rejilla o papel. Aún tibios, pásalos por la mezcla de canela y eritritol.
4B) Opción freidora de aire u horno
- Precalienta a 200 °C. Pulveriza ligeramente los churros con aceite en spray.
- Air fryer: cocina 10–12 minutos, gira y cocina 5–7 minutos más, hasta dorados.
- Horno: hornea 12–14 minutos, gira y hornea 6–8 minutos más. Para extra crocancia, apaga el horno y deja 5 minutos con la puerta entreabierta.
- Reboza tibios en canela y eritritol.
Salsa de chocolate keto para mojar
- 100 g de chocolate sin azúcar (o 85% cacao), troceado
- 120 ml de crema para batir (nata)
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de eritritol en polvo (opcional)
- 1 pizca de sal
Calienta la crema hasta casi hervir, apaga y vierte sobre el chocolate. Reposa 1 minuto, añade mantequilla, endulzante y sal; mezcla hasta brillante y lisa.
Consejos, trucos y errores comunes
Para lograr textura perfecta
- Secado de masa: el “cocinado” de 1–2 minutos ayuda a hidratar fibras y evitar churros quebradizos.
- Temperatura del aceite: por debajo de 170 °C, absorben grasa; por encima de 185 °C, se doran por fuera y quedan crudos dentro.
- Boquilla estrella: crea estrías que favorecen la cocción uniforme y el crujiente.
- Endulzante en polvo: se adhiere mejor y evita sensación arenosa.
Errores comunes
- Masa demasiado líquida: añade 1 cucharadita de harina de coco, remezcla y espera 2–3 minutos.
- Churros que se abren: exceso de humedad o aceite muy caliente; ajusta con un poco de harina de coco y controla la temperatura.
- Sabor plano: no olvides la pizca de sal y la vainilla; realzan el perfil de sabor.
Variaciones y sustituciones
- Sin lácteos: sustituye la mantequilla por 50 g de aceite de coco refinado; en la salsa, usa leche de coco entera.
- Endulzante: eritritol/monk fruit 1:1; evita xilitol si hay mascotas en casa.
- Especias: añade cardamomo o ralladura de naranja a la masa para un toque aromático.
- Rellenos: una vez fríos, inyecta crema batida sin azúcar o “dulce de leche” keto.
- Horneado extra crujiente: tras hornear, enfría 10 minutos y da un golpe final de 3–5 minutos a 200 °C.
Información nutricional aproximada
Porción: 3 mini churros, sin la salsa de chocolate.
- 250 kcal
- 22 g de grasa
- 6.5 g de proteína
- 6 g de carbohidratos totales
- 3.5 g de fibra
- Carbohidratos netos: 2.5 g
- 110 mg de sodio
- 0.8 g de azúcar
Nota: valores calculados con herramientas estándar; pueden variar según marcas y tamaño.
Almacenamiento y recalentado
- Refrigeración: hasta 2 días en recipiente hermético; recaliéntalos 3–4 minutos en air fryer a 180 °C.
- Congelación: congela crudos ya formados sobre bandeja; una vez firmes, guarda en bolsa. Cocina directamente del congelador añadiendo 2–3 minutos.
- Evita el microondas: reblandece la corteza. Mejor horno o air fryer.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlos solo con harina de almendra?
Sí, pero la combinación con un poco de harina de coco y psyllium mejora la estructura y crocancia. Si usas solo almendra, añade 1/4 cucharadita extra de goma xantana.
¿Qué aceite es mejor para freír?
Aceite de aguacate o coco refinado, por su alto punto de humo y sabor neutro.
¿Se pueden hacer veganos?
Los huevos aportan estructura clave. Puedes probar con 2 “huevos” de linaza y 1/4 cucharadita adicional de xantana, pero la textura variará.
¿Cómo logro que el rebozado se adhiera mejor?
Pásalos por la mezcla de canela y endulzante cuando aún estén tibios. Usa endulzante en polvo para mayor adherencia.
¿Puedo usar stevia pura?
La stevia pura es muy concentrada y no aporta volumen; lo ideal es una mezcla eritritol/monk fruit o eritritol/stevia granulada.
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