Paella Keto: Receta Española con Coliflor en Lugar de Arroz
Una paella baja en carbohidratos que preserva el espíritu mediterráneo: sofrito aromático, azafrán auténtico y proteínas jugosas, todo sobre una base de coliflor con textura al dente.
Resumen rápido
- Tiempo total: 55 minutos (20 prep + 35 cocción)
- Rinde: 4 raciones
- Dificultad: Media
- Dieta: Keto, Low Carb, Sin gluten
Beneficios keto y por qué coliflor
- Carbohidratos netos bajos: la coliflor aporta fibra y mantiene el plato por debajo de 10 g netos por ración.
- Sabor tradicional: el sofrito, el azafrán y el punto de socarrat recrean el carácter de la paella clásica.
- Versátil y ligera: admite mariscos, carnes o versión vegetal sin perder textura ni aroma.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 600 g de coliflor (arroz de coliflor, rallado o procesado)
- 300 g de muslos de pollo deshuesados en dados
- 200 g de gambas peladas
- 200 g de calamar en anillas
- 500 g de mejillones con concha, limpios (opcional)
- 1 pimiento rojo en tiras finas
- 100 g de judías verdes planas en trozos (opcional)
- 150–200 g de tomate triturado sin azúcar añadido
- 1/2 cebolla pequeña, picada fina
- 3 dientes de ajo, picados
- 750 ml de caldo caliente (pescado o pollo, bajo en sal)
- 1 cdita de hebras de azafrán infusionadas
- 1 cdita de pimentón dulce
- 1/2 cdita de cúrcuma (opcional)
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado y limón en gajos
Utensilios recomendados
- Paellera de 32–36 cm o sartén amplia de fondo pesado
- Espátula plana o cuchara de madera
- Rallador o procesador para el arroz de coliflor
- Paño limpio para escurrir la coliflor
Paso a paso
- Prepara el arroz de coliflor: ralla o procesa la coliflor hasta tamaño grano. Seca ligeramente con un paño para evitar exceso de agua.
- Marca las proteínas: en la paellera con la mitad del aceite, dora el pollo 4–5 minutos; retira. Saltea calamar 1–2 minutos; retira. Sella las gambas 30–45 s por lado; retira.
- Haz el sofrito: añade el resto del aceite, sofríe cebolla y pimiento 5 minutos. Incorpora ajo 30 s. Agrega tomate y pimentón; cocina hasta concentrar y que el sofrito ‘engrase’ la base.
- Fondo y azafrán: vierte el caldo caliente, el azafrán infusionado y la cúrcuma. Sala, pimienta y, si usas, añade las judías. Reduce 8–10 minutos.
- Integra proteínas: devuelve pollo y calamar. Coloca los mejillones y tapa 3–4 minutos hasta que abran. Retira los que no abran.
- Coliflor al dente: reparte el arroz de coliflor sin remover en exceso. Cocina destapado 5–7 minutos a fuego medio, hasta que esté tierno con mordida y el líquido casi evaporado.
- Socarrat keto: sube el fuego 30–45 s para crear una capa tostada sutil en el fondo. Evita quemar.
- Reposo y servicio: apaga, coloca las gambas encima, tapa con un paño 3–5 min. Termina con perejil y limón.
Consejos de experto para una paella keto perfecta
- Seca la coliflor: menos agua = mejor socarrat y textura suelta.
- Fondo sabroso: reduce el caldo para concentrar y evitar una paella aguada.
- No sobrecuezas el marisco: se añade al final para que quede jugoso.
- Paellera ancha: favorece evaporación uniforme y capa fina de “arroz”.
- Azafrán real: tuesta levemente las hebras y infusiónalas para extraer color y aroma.
Variaciones y sustituciones
- Paella mixta keto: pollo + mariscos como en la receta base.
- Estilo valenciano low carb: pollo y conejo; judías verdes y alcachofas (ajusta por carbohidratos); romero al final.
- Solo mariscos: gambas, calamar y almejas con caldo de pescado; añade un chorrito de vino blanco seco y deja evaporar antes del caldo.
- Versión vegetal keto: setas, alcachofas y pimiento; sube el umami con aceitunas negras y un toque de alga nori desmenuzada.
- Picante: añade pimentón picante o una pizca de guindilla.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Coliflor blanda: cocción excesiva. Limítala a 5–7 min y cocina destapado.
- Paella insípida: caldo flojo. Usa uno casero o reduce más tiempo para concentrar.
- Sin socarrat: exceso de líquido o fuego bajo. Evapora bien y termina con un golpe de calor breve.
- Mariscos gomosos: sobrecocción. Añádelos al final y respeta tiempos.
Información nutricional (aprox. por ración)
- Calorías: 420 kcal
- Grasas: 22 g
- Proteínas: 42 g
- Carbohidratos totales: 13 g
- Fibra: 5 g
- Carbohidratos netos: 8 g
- Nota: valores estimados; varían según marcas y porciones.
Cómo servir y maridar
- Decora con limón y perejil fresco.
- Acompaña con alioli casero sin azúcar.
- Maridaje: vino blanco seco (Albariño, Verdejo) o agua con gas y rodaja de limón.
Conservación y recalentado
- Refrigera en recipiente hermético 2–3 días.
- Recalienta en sartén a fuego medio con 1–2 cdas de caldo, 3–4 min.
- Congela solo la base sin mariscos cocidos para mejor textura; añade mariscos al servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el arroz de coliflor quede aguado?
Escúrrelo con un paño, reduce bien el fondo y cocina destapado para evaporar.
¿Puedo hacer la paella keto sin mariscos?
Sí, usa pollo y conejo, o pollo y chorizo fresco sin azúcares si no buscas la versión tradicional.
¿Se puede preparar con antelación?
Deja sofrito, fondo y proteínas listos; añade la coliflor justo antes de servir.
¿Cómo logro el color amarillo sin colorantes?
Con azafrán en hebras y un toque de cúrcuma.
¿Es apta para celíacos?
Sí, verifica que caldo y embutidos (si usas) sean sin gluten.
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