Pescado al limón keto
¿Por qué esta receta es ideal para keto?
- Baja en carbohidratos: 4 g netos por porción (estimado).
- Alta en proteína: ayuda a la saciedad y mantenimiento muscular.
- Grasas saludables: mantequilla y aceite de oliva para una buena saciedad.
- Rápida y versátil: admite diferentes pescados y métodos de cocción.
Ingredientes
- 2 filetes de pescado blanco (merluza, tilapia o lenguado), 150–180 g c/u
- 2 cucharadas de mantequilla (28 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 limón: jugo (30–45 ml) y ralladura (1 cucharadita)
- 1 cucharada de alcaparras, escurridas (opcional)
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimentón dulce o ahumado (opcional)
- 1 cucharada de harina de almendra para sellar (opcional)
- Gajos de limón para servir
Sugerencia de compra: elige filetes de grosor uniforme para una cocción pareja y piel retirada si buscas una textura más delicada.
Utensilios
- Sartén amplia antiadherente o de acero bien curada
- Espátula flexible
- Rallador fino (microplane) y exprimidor
- Pinzas de cocina y papel de cocina
Tiempos y porciones
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 8–10 minutos
- Listo en: 20 minutos
- Rinde: 2 porciones
Instrucciones paso a paso
- Seca y sazona: Seca bien los filetes con papel. Sala y pimienta. Si lo deseas, espolvorea apenas con harina de almendra.
- Sellado: Calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora el pescado 2–3 minutos por lado sin moverlo mucho.
- Base de sabor: Baja a fuego medio, añade la mantequilla; cuando espume, incorpora el ajo y el pimentón. Sofríe 30 segundos.
- Salsa: Agrega el jugo de limón y las alcaparras. Cocina 30–60 segundos hasta emulsionar.
- Terminado: Regresa el pescado, báñalo con la salsa 20–30 segundos. Retira del fuego y añade ralladura y perejil.
- Servir: Emplata y añade la salsa por encima con gajos de limón al lado.
Consejos de chef para un resultado perfecto
- Tempera el pescado 10–15 minutos fuera del refrigerador para una cocción uniforme.
- Seca muy bien el pescado para lograr un buen dorado.
- No sobrecargues la sartén; cocina en tandas si es necesario.
- Control de punto: retira entre 52–55 °C de temperatura interna (60 °C si lo prefieres más hecho).
- Usa solo la parte amarilla de la ralladura para evitar amargor.
- Ajusta la sal si usas alcaparras (ya aportan salinidad).
Variaciones
- Con salmón: idéntica técnica; añade eneldo o cebollín al final.
- Mantequilla avellanada: deja que la mantequilla se dore ligeramente antes de añadir ajo y limón para notas a nuez.
- Toque cremoso: añade 2–3 cucharadas de crema para batir a la salsa (sigue siendo keto).
- Picante: incorpora hojuelas de chile o una pizca de cayena.
- Al horno: hornea a 200 °C por 10–12 minutos; prepara la salsa en sartén y vierte al final.
- Freidora de aire: 190 °C por 7–9 minutos; salsa aparte en sartén.
Acompañamientos keto recomendados
- Arroz de coliflor salteado con ajo y perejil
- Espárragos a la plancha con aceite de oliva
- Puré de coliflor con mantequilla
- Calabacín salteado con limón y pimienta
- Ensalada verde con vinagreta de oliva
Información nutricional (estimada por porción)
- Calorías: 320 kcal
- Proteína: 34 g
- Grasas: 20 g
- Carbohidratos netos: 4 g
- Fibra: 1 g
- Sodio: 600 mg
Nota: Los valores pueden variar según el tipo de pescado, tamaño de los filetes y la cantidad de grasa retenida en la salsa.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Pescado húmedo: impide el dorado. Solución: seca bien y evita moverlo.
- Sartén fría: provoca que el pescado se pegue. Solución: espera a que el aceite esté caliente.
- Ajo quemado: amarga la salsa. Solución: fuego medio y cocción breve.
- Exceso de limón: puede dominar. Solución: equilibra con mantequilla y prueba al final.
Conservación y recalentado
- Refrigeración: hasta 2 días en recipiente hermético.
- Recalentado: a fuego bajo 1–2 minutos con un chorrito de agua o caldo.
- Congelación: mejor congelar el pescado crudo y preparar la salsa el día de consumo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar limón verde (lima)?
Sí, aporta un perfil más fresco y perfumado. Ajusta la cantidad al gusto.
¿Se puede hacer sin lácteos?
Sí. Sustituye la mantequilla por aceite de oliva extra virgen. El sabor cambiará, pero seguirá siendo keto.
¿Sirve pescado congelado?
Funciona si lo descongelas por completo en refrigeración y lo secas muy bien antes de cocinar.
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