Pasta keto con salsa Alfredo
Cremosa, sin harina y lista en 20 minutos. Ideal para una cena baja en carbohidratos.
Resumen rápido de la receta
- Tiempo total: 20 minutos
- Rinde: 4 porciones
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana baja en carbohidratos
Consejo exprés: seca bien los shirataki en sartén antes de salsar. Esto elimina humedad extra y mejora la textura, clave para una Alfredo cremosa.
Por qué esta pasta Alfredo es perfecta para keto
- Sin harina ni almidones: la salsa espesa con queso crema y parmesano.
- Muy baja en carbohidratos: los shirataki aportan casi cero netos.
- Alta en grasas saciantes: mantequilla, crema y parmesano sostienen la cetosis.
- Sin gluten por naturaleza: ideal si evitas trigo.
Ingredientes
Base de “pasta”
- 400 g de fideos shirataki (konjac), enjuagados y escurridos
Alternativas: corazones de palma, zoodles de calabacín (ver Sustituciones).
Salsa Alfredo keto
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2–3 dientes de ajo, picados finos
- 240 ml de crema para batir (nata 35% MG)
- 60 g de queso crema, en cubos
- 75 g de parmesano finamente rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco para decorar (opcional)
Equipamiento necesario
- Colador y cazo para enjuagar/hervir los shirataki
- Sartén amplia antiadherente
- Espátula o batidor de mano
- Cuchillo y tabla
Instrucciones paso a paso
-
Prepara los shirataki:
- Enjuágalos 1–2 minutos bajo agua fría.
- Hiérvelos 2–3 minutos, escurre y sécalos.
- Saltea sin grasa 3–5 minutos para eliminar humedad y mejorar su textura.
-
Cocina la salsa Alfredo:
- Derrite la mantequilla a fuego medio.
- Sofríe el ajo 30 segundos sin dorar.
- Agrega la crema; cuando asome el primer hervor suave, baja el fuego y cocina 3–4 minutos.
- Incorpora el queso crema y bate hasta emulsionar.
- Fuera del fuego, añade el parmesano y mezcla hasta alisar. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
-
Mezcla y sirve:
- Integra los shirataki a la salsa y cocina 1–2 minutos para que se impregnen.
- Sirve de inmediato y decora con perejil fresco.
Pro tip: añade 1–2 cucharadas de agua de cocción de los shirataki o un chorrito extra de crema si prefieres una consistencia más ligera.
Sustituciones y variaciones
Opciones de “pasta” bajas en carbohidratos
- Corazones de palma: enjuaga, escurre y calienta 2–3 minutos; textura más firme.
- Zoodles de calabacín: saltea 1–2 minutos con un toque de sal; no sobrecocines para evitar agua extra.
- Pasta keto casera de huevo y queso (tipo “keto noodles”): excelente textura, pero requiere preparación previa.
Proteínas y toppings
- Pollo a la parrilla en tiras
- Gambas salteadas con ajo
- Tocino crujiente o panceta
- Champiñones y espinacas salteadas
- Brócoli al vapor en floretes
Versión sin lácteos (aptar sabores)
- Cambia la crema por crema de coco completa.
- Usa ghee o aceite de oliva en lugar de mantequilla.
- Sustituye parmesano por queso vegano bajo en carbohidratos o levadura nutricional (sabor distinto).
Consejos expertos para una Alfredo perfecta
- Ralla el parmesano muy fino: se integra mejor y evita grumos.
- Integra el parmesano fuera del fuego: previene que se “corte”.
- Ajusta la sal al final: el parmesano ya aporta salinidad.
- Textura a medida: más queso para espesar; un chorrito de crema para aligerar.
- Trabaja a fuego medio-bajo: la crema no debe hervir con fuerza.
Cómo servir y con qué acompañar
- Ensalada verde con vinagreta de limón y aceite de oliva
- Espárragos a la plancha con sal marina
- Pan keto de ajo (si lo consumes) para “limpiar” la salsa
Conservación y recalentado
- Refrigeración: 2–3 días en recipiente hermético.
- Recalentado: a fuego muy suave con un chorrito de crema, mezclando hasta que recupere brillo.
- Congelación: congela solo la salsa hasta 2 meses. Los shirataki se conservan mejor frescos.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Hervir la crema con fuerza: puede separarse. Mantén un hervor suave.
- Añadir parmesano directamente sobre fuego alto: genera grumos. Incorpora fuera del fuego.
- No secar los shirataki: dejarán aguada la salsa. Sécalos en sartén primero.
- Exceso de sal al inicio: el queso ya es salado; ajusta al final.
Preguntas frecuentes
¿Qué pasta es realmente keto?
Shirataki y corazones de palma son las más bajas en carbohidratos. Los zoodles también funcionan con un control adecuado de cocción.
¿Cómo espeso la salsa sin harina?
Usa queso crema para emulsionar y parmesano fino con reducción suave de la crema.
¿Puedo prepararla con antelación?
Prepara la salsa y guárdala por separado. Recalienta suave y mezcla con la “pasta” justo antes de servir.
Información nutricional aproximada (por porción)
- 390 kcal
- Grasas: 38 g
- Proteínas: 10 g
- Carbohidratos netos: 4 g
- Fibra: 2 g
- Sodio: 520 mg
Los valores pueden variar según marcas y adiciones.
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