Tarta de limón keto

Una tarta de limón keto sin azúcar, cremosa y fresca, con base de harina de almendra y relleno cítrico sedoso. Ideal para dieta cetogénica, baja en carbohidratos y apta para celíacos.

Raciones: 12 porciones
Tiempo: 20 min preparación + 35 min horno + reposo
Dificultad: Fácil–media
Carbohidratos netos: ~3.3 g por porción

Postre keto de limón: suave, brillante y sin azúcar.

Por qué te encantará esta tarta de limón cetogénica

Baja en carbohidratos y sin azúcar: dulce con alulosa o eritritol + monk fruit.
Textura de pastelería: base crujiente y crema de limón sedosa.
Ingredientes simples y fáciles de encontrar.
Se prepara con o sin lácteos, y es naturalmente sin gluten.

Ingredientes

Para la base tipo galleta

200 g de harina de almendra blanqueada (molienda fina)
60 g de mantequilla sin sal, derretida
30 g de eritritol o alulosa (granulado)
1 huevo M
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno cremoso de limón

4 huevos L
180 ml de zumo de limón recién exprimido
1 cucharada de ralladura fina de limón (solo parte amarilla)
160 g de alulosa o eritritol en polvo
120 ml de nata para montar (35% MG)
80 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/8 cucharadita de sal
Opcional: una pizca (1/4 cdita) de goma xantana o 5 g de gelatina para extra firmeza

Utensilios

Molde desmontable de 22–23 cm
Bol grande y batidor de mano
Colador fino
Espátula de silicona
Papel de horno y brocha para engrasar
Termómetro de cocina (recomendado)

Cómo hacer tarta de limón keto (paso a paso)

Precalienta y prepara el molde. Horno a 175 °C. Forra la base del molde con papel y engrasa los laterales.
Base. Mezcla harina de almendra, edulcorante y sal. Incorpora mantequilla, huevo y vainilla. Debe quedar una masa arenosa que se compacte al presionar.
Formar y hornear la base. Presiona la masa en la base y sube 3–4 cm por los bordes. Pincha con un tenedor y hornea 10–12 minutos hasta dorado claro. Deja templar 10 minutos.
Relleno. Baja el horno a 160 °C. Bate ligeramente los huevos con el edulcorante (sin incorporar aire). Añade zumo, ralladura, nata y sal. Incorpora la mantequilla en pomada y emulsiona. Si usas xantana, agrégala espolvoreada mientras bates suave.
Horneado suave. Vierte el relleno sobre la base (puedes colarlo). Hornea 18–22 minutos hasta que los bordes cuajen y el centro tiemble levemente. Temperatura interna objetivo: 70–72 °C.
Enfriado. Enfría 1 hora a temperatura ambiente y luego 3 horas en nevera antes de desmoldar y cortar.

Opción sin horno: Hidrata 5 g de gelatina en 3 cucharaditas de agua. Calienta el relleno a fuego bajo en cazo, batiendo, hasta 70 °C. Retira, integra la gelatina, vierte en la base horneada y enfría 4 horas en nevera.

Consejos de experto para un resultado perfecto

Edulcorante: la alulosa produce un curd más liso y evita cristalización típica del eritritol.
No sobrebatir: evita incorporar aire al relleno para que no se agriete al hornear.
Control de temperatura: retira del horno cuando el centro aún tiemble; se asentará al enfriar.
Ralladura sin amargor: solo la parte amarilla; la blanca (albedo) amarga.
Base crujiente: dora ligeramente la base y deja que temple antes de verter el relleno.

Equivalencias y sustituciones

Sin lácteos: usa aceite de coco refinado en la base y leche de coco entera + 1 yema extra o 5 g de gelatina en el relleno.
Harina de coco: no es sustitución 1:1. Si la usas, comienza con 60 g de harina de coco + 80 g de mantequilla y 2 huevos; ajusta hasta obtener masa maleable.
Edulcorantes: 1:1 alulosa vs eritritol. Con eritritol, añade 1–2 cucharadas de agua caliente al relleno si notas granulado.
Sabor: añade 1–2 cucharadas de zumo de lima o extracto natural de limón para potenciar el aroma.

Errores comunes y cómo evitarlos

Relleno cuarteado: horno muy alto o sobrecocción. Usa 160 °C y retira con centro tembloroso.
Textura arenosa: cristalización del eritritol. Cambia a alulosa o disuelve el edulcorante previamente.
Base que se desmorona: falta de grasa o de tiempo de horneado. Añade 1–2 cucharaditas de mantequilla y hornea hasta dorado claro.
Amargor excesivo: demasiada ralladura o albedo. Cuelar el relleno antes del horneado.

Conservación y servicio

Refrigeración: hasta 5 días, bien tapada.
Congelación: porciones envueltas individualmente hasta 2 meses.
Decoración: nata montada sin azúcar, ralladura de limón, rodajas finas o merengue keto (eritritol en polvo) tostado con soplete.
Servicio: sirve fría para cortes limpios; limpia el cuchillo entre cortes.

Información nutricional aproximada

Porción: 1/12 de la tarta.

Calorías	Grasas	Carbohidratos totales	Fibra	Carbohidratos netos	Proteína	Sodio
260 kcal	23 g	9 g	5.7 g	3.3 g	6 g	~95 mg

Valores calculados con alulosa/eritritol (0 netos). Pueden variar según marcas y porciones.

Variaciones deliciosas

Limón y arándanos: añade 120 g de arándanos frescos repartidos sobre la base antes del relleno.
Lima y coco: sustituye 50% del zumo de limón por lima y decora con coco tostado.
Merengue keto: cubre con merengue de claras + eritritol impalpable y dora con soplete.

Preguntas frecuentes

¿Qué edulcorante es mejor para una tarta de limón keto?: La alulosa ofrece una textura más lisa y evita la cristalización. También sirve una mezcla de eritritol con monk fruit.
¿Puedo hacer la tarta sin lácteos?: Sí. Usa aceite de coco refinado en la base y leche de coco entera en el relleno, con 1 yema extra o gelatina.
¿Cuántos carbohidratos netos tiene?: Aproximadamente 3.3 g por porción (1/12), excluyendo polialcoholes como el eritritol.
¿Se puede congelar?: Sí, hasta 2 meses. Descongela en la nevera.
¿Cómo evito el amargor?: Usa solo la parte amarilla de la piel y cuela el relleno.