Causa Limeña Keto: Hecha con Palta y Coliflor en Lugar de Papa
Keto
Low Carb
Sin Gluten
Esta versión keto mantiene la esencia de la tradicional causa peruana: ají amarillo, limón, buen aceite y palta, reemplazando la papa por una base sedosa de coliflor que aporta muy pocos carbohidratos sin sacrificar sabor ni textura.
¿Qué es la causa limeña y por qué hacerla keto?
La causa limeña es un ícono de la cocina peruana: capas de puré sazonado con ají amarillo y limón, relleno de pollo o atún, palta y toques de cebolla. En esta versión keto sustituimos la papa por coliflor para conseguir una textura ligera y cremosa con muchos menos carbohidratos.
- Auténtico sabor peruano: ají amarillo, cítrico, palta y hierbas frescas.
- Baja en carbohidratos: ideal para dieta keto o low carb, y además sin gluten.
- Versátil: funciona como entrada elegante o como plato principal fresco.
Ingredientes
Para la base de coliflor
- 1 coliflor grande (aprox. 1 kg de floretes)
- 2 a 3 cucharadas de pasta de ají amarillo sin azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva o de palta
- Jugo de 1 a 2 limones (al gusto)
- 1 cucharadita de sal fina y 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional para color)
- 1/4 cucharadita de goma xantana o 1 cucharadita de psyllium (opcional)
- 1 cucharada de mayonesa keto (opcional, aporta sedosidad)
Para el relleno
- 400 g de pollo cocido y deshilachado o 2 latas de atún en agua, escurridas
- 2 a 3 cucharadas de mayonesa casera o keto
- 1/4 de cebolla morada, picada muy fina
- 1 palta en cubos + 1 palta en láminas para capa
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de cilantro o perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
Para decorar (opcional)
- Huevo duro en rodajas
- Aceitunas negras de botija
- Rodajitas de ají limo
Utensilios recomendados
- Vaporera o colador para cocer al vapor
- Paño limpio o gasa para escurrir la coliflor
- Procesador, prensa puré o tenedor robusto
- Molde desmontable, aro de emplatar o fuente rectangular
- Espátula para alisar capas
Tiempos y raciones
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 10 minutos
- Reposo en frío: 45 minutos (mínimo)
- Rinde: 6 porciones como entrada, 4 como plato principal
Instrucciones paso a paso
- Cocina la coliflor. Corta en floretes y cocina al vapor 8–10 minutos hasta tierna. Evita hervir para no añadir agua extra.
- Seca y tritura. Escurre, enfría y exprime en un paño. Procesa o aplasta hasta lograr puré fino.
- Sazona la base. Incorpora ají amarillo, aceite, jugo de limón, sal, pimienta, ajo en polvo y cúrcuma. Si deseas mayor firmeza, mezcla la goma xantana o el psyllium. Prueba y ajusta acidez y picor. Refrigera 20–30 minutos para que tome cuerpo.
- Prepara el relleno. Mezcla el pollo o atún con mayonesa, cebolla, limón, hierbas, sal y pimienta. Agrega los cubos de palta al final, con movimientos suaves.
- Monta las capas. En el molde, coloca una capa de base de coliflor y nivela. Añade el relleno y una capa de láminas de palta. Cubre con otra capa de coliflor, alisa la superficie.
- Enfría y sirve. Refrigera 30–45 minutos. Desmolda con cuidado y decora con huevo, aceitunas y ají limo. Sirve fría.
Consejos y trucos keto
- Textura perfecta: la clave es eliminar la humedad de la coliflor; exprime bien y enfría antes del montaje.
- Color vibrante: combina ají amarillo con una pizca de cúrcuma para un tono dorado sin usar papa.
- Acidez balanceada: prueba el puré y el relleno por separado; el limón realza y “levanta” el sabor.
- Mayonesa keto casera: emulsiona yema, aceite de oliva suave, limón, sal y mostaza; sin azúcares ocultos.
- Paleo-friendly: sustituye la mayonesa por aceite de oliva extra virgen y aumenta la palta.
Variaciones deliciosas
- Mariscos: camarón o pulpo en láminas con mayonesa de lima y toque de pimentón.
- Vegetariana: relleno de palmito y palta con mayonesa vegana keto.
- Picante peruano: añade ají limo finamente picado al relleno (controla el picor).
- En vasitos: presenta en copas individuales para cócteles o eventos.
Acompañamientos y maridaje
- Ensalada de hojas amargas con vinagreta de limón
- Chifles de calabacín al horno (keto) para aportar crocancia
- Bebida: sauvignon blanc joven, spritz sin azúcar con limón o chicha morada sin azúcar
Conservación y meal prep
- Refrigeración: 24–36 horas bien cubierta; arma y decora el mismo día para mejor textura.
- Congelación: no se recomienda con palta; puedes congelar solo la base compactada hasta 2 meses.
- Meal prep: deja la base y el relleno listos por separado; monta 1–2 horas antes de servir.
Información nutricional aproximada (por porción)
Calorías: 320 kcal · Grasas: 25 g · Proteínas: 14 g · Carbohidratos totales: 9 g · Fibra: 4 g · Carbohidratos netos: 5 g · Sodio: 550 mg
Valores calculados con pollo y mayonesa keto; pueden variar según marcas e ingredientes utilizados.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Base acuosa: no hervir la coliflor; exprimir y enfriar antes de sazonar.
- Falta de firmeza: compacta suavemente en el molde y da tiempo de frío suficiente; incluye espesante opcional.
- Relleno aguado: escurre bien el atún o el pollo; agrega la palta al final.
- Exceso de acidez: añade el limón poco a poco y prueba; compensa con una pizca más de sal o mayonesa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo logro el color amarillo sin papa?
Con pasta de ají amarillo sin azúcar y una pizca de cúrcuma. Ajusta el tono gradualmente.
¿Se puede hacer sin mayonesa?
Sí. Usa yogur griego entero no endulzado o emulsiona aceite de oliva con limón y mostaza.
¿Cómo evito que la coliflor suelte agua?
Cocina al vapor, exprime en paño, enfría y, si deseas, añade goma xantana o psyllium.
¿Puedo congelar la causa?
No con palta. Congela solo la base de coliflor; arma y decora el día de servir.
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