Pan de Jamón Keto: Receta Venezolana para las Fiestas sin Culpa
El Pan de Jamón es el emblema navideño venezolano. Su masa suave, el relleno de jamón, tocineta, aceitunas y ese toque dulzón conquistan cualquier mesa decembrina. Esta versión keto mantiene el espíritu criollo reduciendo los carbohidratos, sin sacrificar sabor ni tradición. Ideal para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos o sin gluten y quieren celebrar sin culpa.
Por qué esta versión keto sí sabe a tradición
- Respeta el relleno clásico: jamón, tocineta y aceitunas.
- Masa estilo fathead con harina de almendra: flexible, dorada y muy sabrosa.
- Toque dulce keto con pimentón asado y glaseado con alulosa.
- Apenas 3–5 g de carbohidratos netos por rebanada (según tus añadidos).
Ingredientes
Para la masa keto
- 300 g de mozzarella rallada (bajo en carbohidratos)
- 200 g de harina de almendra fina
- 2 cucharadas de cáscara de psyllium molida
- 2 huevos L
- 60 g de queso crema
- 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
- 1/2 cucharadita de sal marina
- Opcional: 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 de orégano
Para el relleno
- 300 g de jamón sin azúcar, en rebanadas
- 80 g de tocineta (bacon), dorada y escurrida
- 60 g de aceitunas verdes rebanadas
- 20–30 g de pimentón rojo asado en cubitos (toque dulce keto)
- 1–2 cucharadas de alcaparras (opcional, enjuagadas)
- Pimienta negra al gusto
Para el glaseado opcional
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de mantequilla derretida o ghee
- 1 cucharadita de mostaza dijon
- 1 cucharada de alulosa o eritritol en polvo
- Semillas de sésamo o ajonjolí para decorar (opcional)
Utensilios recomendados
- Bowl apto para microondas
- Espátula o cuchara de madera
- Papel de horno o tapete de silicona
- Rodillo
- Bandeja para hornear
- Brocha de silicona
- Cuchillo de sierra para rebanar
Tiempos y rendimiento
- Preparación: 25 minutos
- Horneado: 25–30 minutos
- Reposo y corte: 15–20 minutos
- Rinde: 1 pan (12 porciones)
Cómo hacer Pan de Jamón Keto paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C. Forra una bandeja con papel de horno.
- Prepara el relleno: dora la tocineta, escurre y deja enfriar. Rebana aceitunas, pica pimentón asado, enjuaga alcaparras.
- Funde la base de la masa: calienta mozzarella y queso crema en microondas (intervalos de 30 segundos) hasta derretir y mezclar.
- Mezcla secos: integra harina de almendra, psyllium, polvo de hornear, sal y especias.
- Añade huevos y une: incorpora los huevos batidos a los quesos, luego agrega los secos. Amasa rápido hasta obtener una masa homogénea. Si se pega, humedece tus manos con aceite de oliva.
- Estira la masa: entre dos papeles de horno, forma un rectángulo de ~35×25 cm y 5–7 mm de grosor.
- Rellena: cubre con jamón, espolvorea tocineta, reparte aceitunas, pimentón y alcaparras. Deja 2 cm de margen en los bordes largos.
- Enrolla y sella: enrolla firmemente desde el lado largo. Sella unión y puntas. Coloca con la unión hacia abajo.
- Glasea: barniza con yema, mantequilla, mostaza y alulosa. Decora con ajonjolí si deseas.
- Hornea: 25–30 minutos o hasta dorar. Si dora muy rápido, cúbrelo con aluminio al final.
- Reposa y corta: deja enfriar 15–20 minutos antes de rebanar para que no se desmorone.
Consejos expertos para un pan perfecto
- Si la masa se enfría y endurece, caliéntala 10–15 segundos para volverla maleable.
- El psyllium mejora la elasticidad y evita grietas; no lo omitas.
- Evita rellenos muy húmedos: seca aceitunas y alcaparras con papel.
- Enrolla firme para que el relleno no se disperse al cortar.
- Para un dorado uniforme, coloca la bandeja en el centro del horno y gira a mitad de cocción.
Variaciones low-carb que funcionan
- Clásico sin pasas: pimentón asado y glaseado con alulosa para el toque dulce.
- Queso y jamón: añade tiras de queso gouda o provolone dentro del rollo.
- Picante suave: una pizca de hojuelas de chile en el relleno.
- Más fibra: suma 1 cucharada extra de psyllium si usas mozzarella muy húmeda.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Masa quebradiza: falta de psyllium o masa fría; recalienta brevemente y amasa.
- Pan pálido: poco glaseado o temperatura baja; verifica que el horno esté a 180 °C reales.
- Relleno que se sale: enrollado flojo o exceso de humedad; seca ingredientes y ajusta el rollo.
Almacenamiento y congelación
- Refrigeración: 3–4 días, bien envuelto.
- Congelación: hasta 2 meses en rebanadas separadas por papel parafinado.
- Recalentado: horno 170 °C por 6–10 minutos o airfryer 160 °C por 4–6 minutos.
Información nutricional aproximada (por rebanada)
Los valores pueden variar según marcas y porciones.
- Calorías: ~280 kcal
- Grasas: ~22 g
- Proteínas: ~16 g
- Carbohidratos totales: ~5–7 g
- Fibra: ~1.5–3 g
- Carbohidratos netos: ~3–5 g
- Sodio: Moderado-Alto (ajusta sal y embutidos a tu plan)
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina de coco?
Sí, pero no es un cambio 1:1. Usa 60–70 g de harina de coco y aumenta 1 huevo. Ajusta con más mozzarella si queda seca.
¿Se puede incluir un toque de pasas?
Si tu plan keto es flexible, añade 1 cucharada de pasas muy picadas para todo el pan. Considera el aumento de carbohidratos netos.
¿Cómo hago la masa sin microondas?
Funde mozzarella y queso crema a baño María, removiendo constante hasta integrar.
¿Qué jamón elegir?
Busca jamón sin azúcar añadido, alto en proteína y sin féculas. El jamón ahumado o de pierna funciona excelente.
Notas y sustituciones
- Alulosa y eritritol son aptos keto; la alulosa dora mejor en glaseados.
- Para un sabor más “pan”, agrega 1/2 cucharadita de vinagre de manzana a la masa.
- Si quieres aroma navideño, una pizca de clavo y papelón keto (eritritol dorado) en el glaseado da un guiño clásico.
Conclusión
Este Pan de Jamón Keto captura la esencia de la Navidad venezolana en una versión ligera, saciante y amigable con tu estilo de vida. Prepáralo con antelación, congélalo en rebanadas y disfruta de un bocado festivo cuando quieras, sin salirte de tus macros.
Deja una respuesta