¿Por qué esta receta es 100% keto?

• Bajos en carbohidratos: solo 2 g netos por porción.
• Altos en proteína: camarones magros que sacian sin elevar glucosa.
• Grasas de calidad: mantequilla y aceite de oliva para energía estable.
• Sin gluten y sin azúcares añadidos.

Tiempos, raciones y dificultad

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 5 minutos
• Listo en: 15 minutos
• Rinde: 4 porciones
• Dificultad: fácil

Ingredientes

• 500 g de camarones crudos, pelados y desvenados
• 4–5 dientes de ajo, finamente picados
• 3 cucharadas de mantequilla (o ghee)
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
• 1/4 taza de caldo de pollo o mariscos, sin azúcar (opcional)
• 1 cucharada de jugo de limón + ralladura de 1/2 limón (opcional)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal marina y pimienta negra al gusto

Utensilios recomendados

• Sartén amplia (idealmente de hierro o acero)
• Espátula o pinzas
• Cuchillo y tabla
• Papel de cocina para secar los camarones

Paso a paso: cómo hacer camarones al ajillo keto perfectos

1. Seca y sazona: sécalos muy bien para lograr dorado rápido. Agrega sal y pimienta.
2. Aromatiza la grasa: calienta aceite + 2 cditas de mantequilla; añade el ajo 20–30 s sin dorarlo.
3. Saltea: incorpora los camarones en una sola capa. Cocina 1–2 min por lado hasta rosados.
4. Desglasa y emulsiona: añade caldo (opcional), jugo de limón y chile; integra la mantequilla restante para una salsa sedosa.
5. Final: apaga el fuego, suma perejil y sirve inmediatamente con la salsa por encima.

Consejos de chef para un resultado jugoso

• Temperatura alta y rápida: evita que los camarones “hiervan” en su jugo.
• Ajo sin quemar: si se oscurece, amarga; trabaja a medio-alto y vigila 20–30 s.
• Sartén seca y camarones secos: clave para un salteado perfecto.
• Emulsión brillante: añade la última mantequilla fuera del fuego para ligar la salsa.
• Sal al final si reduces caldo: concentrarás sodio naturalmente.

Variaciones y sustituciones (keto y low carb)

• Con mantequilla dorada (beurre noisette): cocina la mantequilla hasta color avellana antes de añadir el ajo.
• Ajo y pimentón ahumado: añade 1/2 cucharadita para un toque español más marcado.
• Picante cítrico: sustituye el chile por ralladura extra de limón y pimienta blanca.
• Sin lácteos: usa solo aceite de oliva o ghee si lo toleras.
• Hierbas: cambia perejil por cilantro o eneldo fresco.

Acompañamientos keto que combinan

• Arroz de coliflor salteado con limón y perejil
• Espaguetis de calabacín (zoodles) con aceite de oliva
• Espárragos a la plancha con aceite de oliva
• Puré de coliflor cremoso
• Ensalada verde con aguacate y pepino

Errores comunes y cómo evitarlos

• Sobre cocción: los camarones se vuelven gomosos; retíralos apenas cambien de color.
• Demasiado líquido: evita camarones congelados con hielo adherido o mal escurridos.
• Ajo quemado: agrega el ajo con la grasa ya caliente y vigila el tiempo.
• Sartén abarrotada: cocina en tandas si es necesario para mantener el calor.

Almacenamiento y recalentado

• Refrigeración: hasta 2 días en recipiente hermético.
• Recalentado: fuego bajo 1–2 minutos con una cucharada de agua o caldo para rehidratar.
• Congelación: no recomendado ya cocidos; se vuelven gomosos al descongelar.

Información nutricional por porción (aprox.)

• Calorías: 210 kcal
• Carbohidratos netos: 2 g
• Proteína: 24 g
• Grasa: 12 g
• Sodio: 540 mg

Los valores pueden variar según marcas y tamaños de camarón.

Preguntas frecuentes

¿Los camarones al ajillo son keto?

Sí. Son naturalmente bajos en carbohidratos y la salsa utiliza grasas aptas para keto.

¿Puedo usar camarones congelados?

Sí, descongélalos en refrigeración y sécalos muy bien antes de saltear.

¿Se pueden hacer sin lácteos?

Sustituye la mantequilla por ghee o aceite de oliva adicional.

¿Cuánto duran en el refrigerador?

Hasta 48 horas en recipiente hermético. Recalienta suave.

¿Puedo añadir vino blanco?

Opcional y en poca cantidad; añade carbohidratos, úsalo con moderación si sigues keto estricto.

Seguridad alimentaria

• Mantén los camarones fríos hasta el momento de cocinarlos.
• Evita contaminación cruzada: usa utensilios limpios para los ingredientes ya cocidos.
• Cocina hasta que estén opacos y rosados; no consumas crudos.