Burritos keto sin tortilla
Estos burritos keto sin tortilla concentran todo el sabor mexicano en un formato bajo en carbohidratos y alto en proteínas. En lugar de tortillas tradicionales, usamos una “tortilla” de queso dorada o hojas crujientes de lechuga para envolver un relleno sabroso con carne, arroz de coliflor y toppings frescos. Son ideales para una comida rápida, meal prep o un antojo nocturno sin salirte de la dieta cetogénica.
Beneficios y por qué te encantarán
- Bajos en carbohidratos y altos en proteína: perfectos para dieta keto o low carb.
- Listos en 20 minutos: receta rápida para diario.
- Flexibles: adapta el relleno con pollo, res, pavo o versión vegetariana.
- Sin harinas ni gluten: opción apta para intolerancias.
- Con sabor auténtico: especias mexicanas y toppings frescos.
Ingredientes (rinde 4 burritos)
- 500 g de carne molida (res 85–90% o pavo/pollo)
- 1 cucharada de aceite de oliva o ghee
- 1/2 cebolla pequeña, finamente picada
- 1/2 pimiento (rojo o verde), en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 y 1/2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
- 1/2 cucharadita de chile en polvo (ajusta al gusto)
- 1/2 cucharadita de orégano seco, sal y pimienta al gusto
- 200 g de arroz de coliflor (fresco o congelado)
- 120 ml de salsa de tomate sin azúcar o salsa roja baja en carbohidratos
- 80 g de queso rallado para el relleno (cheddar, manchego o mozzarella)
- 140 g de queso rallado para “tortillas” (35 g por burrito)
- 1 aguacate en láminas
- 80 g de crema agria o yogur griego sin azúcar
- Hojas de lechuga romana o iceberg (opcional, para añadir crujiente)
- Cilantro fresco y jugo de lima al gusto
Sustituciones útiles
- Sin lácteos: usa lechuga o crepes de huevo como “tortilla” y reemplaza queso/crema por alternativas veganas.
- Más fibra: añade calabacín rallado bien escurrido al relleno.
- Más picante: incorpora jalapeño o chipotle adobado picado.
Herramientas
- Sartén antiadherente grande
- Espátula y cuchara
- Tabla y cuchillo
- Papel para hornear o tapete de silicona (para las “tortillas” de queso)
Paso a paso (20 minutos)
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Dorar el relleno
Calienta el aceite a fuego medio-alto. Sofríe cebolla y pimiento 2–3 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la carne, desmenuza y dora 5–6 minutos hasta que pierda el color rosado. -
Sazonar y “arroz” de coliflor
Añade comino, pimentón, chile, orégano, sal y pimienta. Incorpora el arroz de coliflor y la salsa sin azúcar. Cocina 3–4 minutos hasta que la coliflor esté tierna y suelta. Ajusta sal y añade la mitad del queso rallado para el relleno; mezcla hasta fundir. -
Preparar “tortillas” de queso
En una sartén limpia a fuego medio, esparce 35 g de queso en un círculo de 18–20 cm. Cocina 2–3 minutos hasta que los bordes se doren y el centro esté burbujeante pero flexible. Deja templar 20–30 segundos y retira con espátula a papel de hornear. Repite hasta obtener 4 “tortillas”. -
Montar los burritos
Coloca la “tortilla” de queso, añade relleno, el resto del queso, láminas de aguacate, crema agria, cilantro y unas gotas de lima. Dobla laterales y enrolla firmemente. Si usas lechuga, apila 2–3 hojas y procede igual. -
Sellar (opcional)
Devuelve los burritos a la sartén 30–45 segundos por lado para dorar y sellar el cierre.
Valores nutricionales aproximados (por burrito)
- 580 kcal
- Carbohidratos: 8 g (netos ~5 g; fibra 3 g)
- Proteína: 38 g
- Grasa: 42 g
- Azúcares: 3 g
- Los valores pueden variar según marcas y cantidades.
Variaciones low carb
- Con lechuga: usa hojas grandes de lechuga romana o iceberg como wrap crujiente, 100% sin lácteos.
- Crepe de huevo: bate 1 huevo con pizca de sal y cocina en sartén para una “tortilla” sin harina.
- Chaffle burrito: prepara waffles de huevo y queso en wafflera como base enrollable.
- Burrito bowl keto: sirve el relleno en bol con lechuga, aguacate y pico de gallo sin azúcar.
- Vegetariano: sustituye la carne por champiñones salteados y tofu firme dorado.
- De desayuno: añade huevos revueltos y bacon crujiente.
- Picante: incorpora jalapeños, serrano o salsa de chipotle sin azúcar.
Consejos de experto
- Seca bien el arroz de coliflor: cocina a fuego medio-alto para evaporar exceso de agua y evitar burritos aguados.
- Queso correcto: cheddar, gouda o mozzarella entera se funden mejor para “tortillas” flexibles.
- No te pases de cocción: retira la “tortilla” cuando aún esté flexible; si se dora demasiado, se vuelve frágil.
- Enrollado firme: deja templar el queso 20–30 segundos antes de formar para que no se rompa.
- Sabor profundo: tuesta ligeramente las especias 30 segundos con la grasa antes de añadir el resto.
- Meal prep: guarda el relleno y arma al momento para mantener textura perfecta.
Conservación y meal prep
- Relleno: 3–4 días en nevera en recipiente hermético; hasta 2–3 meses congelado.
- “Tortillas” de queso: 2 días en nevera separadas por papel; recalienta 10–15 segundos para flexibilizar.
- Recalentado: sartén a fuego medio o airfryer 2–3 minutos. Evita microondas prolongado para no reblandecer.
- Para llevar: arma con lechuga y añade crema/aguacate al servir para que no se humedezca.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Relleno acuoso: exprime líquidos, reduce salsas y cocina la coliflor hasta que pierda humedad.
- “Tortilla” quebradiza: fuego medio, no excedas el dorado, deja templar antes de manipular.
- Exceso de toppings: menos es más para poder enrollar sin romper.
- Salsas con azúcar: revisa etiquetas y elige opciones sin azúcares añadidos.
Acompañamientos keto recomendados
- Guacamole sin tomate
- Ensalada de col (coleslaw) con mayonesa casera
- Pepinillos y rabanitos con sal y lima
- Coliflor asada con pimentón
- Salsa verde o chipotle sin azúcar
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlos sin queso?
Sí. Usa wraps de lechuga o crepes de huevo. Mantendrás la receta sin lácteos y baja en carbohidratos.
¿Cómo evito que la “tortilla” de queso se rompa?
Cocina a fuego medio, retira cuando esté dorada en bordes pero flexible en centro y deja templar unos segundos antes de rellenar.
¿Sirve el arroz de coliflor congelado?
Perfectamente. Cocínalo un par de minutos extra y sube el fuego para evaporar el exceso de agua.
¿Se pueden congelar?
Congela solo el relleno. Las “tortillas” de queso pierden textura al descongelar.
¿Cómo hago una versión más ligera en calorías?
Usa pavo molido, reduce el queso del relleno y sirve en bowl sobre lechuga en lugar de envolver.
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Notas de alergia y dietas
- Sin gluten: receta naturalmente libre de gluten.
- Sin lácteos: usa lechuga o crepe de huevo y sustituye crema/queso por alternativas veganas.
- Keto/low carb: 5 g netos aprox. por burrito, ideal para mantenerse en cetosis.
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