Ají de Gallina Keto: Cremoso y sin Pan ni Harinas Refinadas
La versión cetogénica del clásico peruano que respeta el sabor del ají amarillo y la cremosidad tradicional, sin pan ni harinas refinadas. Lista en 35 minutos, perfecta para tu dieta keto/low-carb y naturalmente sin gluten.
Resumen rápido
- Tiempo total: 35 minutos
- Textura cremosa sin pan gracias a nuez molida/harina de almendra y lácteos altos en grasa
- Picor modulable con pasta de ají amarillo
- Ideal para: keto, low-carb, sin gluten
Consejo express: para una salsa extra sedosa, licúa la base de cebolla, ajo, ají, crema y queso crema antes de integrar el pollo.
¿Por qué esta versión es 100% keto?
- Sin pan ni harinas refinadas: sustituimos por nuez molida/harina de almendra o una pizca de goma xantana.
- Grasas de calidad: crema, queso crema, parmesano y aceite de oliva aportan saciedad.
- Control de carbohidratos: porción con ~5.2 g de carbohidratos netos sin base de coliflor.
- Proteína completa: pollo deshilachado para mejor absorción de la salsa.
Ingredientes
Para la salsa y el pollo
- 600 g pechuga de pollo cocida y deshilachada
- 2 cucharadas aceite de oliva o ghee
- 1/2 cebolla mediana (80 g), finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2–3 cucharadas pasta de ají amarillo (sin azúcares añadidos)
- 1/2 taza (120 ml) caldo de pollo
- 1/2 taza (120 ml) crema para batir (nata/heavy cream)
- 90 g queso crema, en cubos
- 1/4 taza (25 g) queso parmesano rallado
- 1/4 taza (25 g) nuez molida o harina de almendra
- 1 cucharadita mostaza (opcional)
- 1/2 cucharadita comino; sal y pimienta al gusto
Para servir
- 8 aceitunas negras en rodajas
- 2 huevos duros en mitades
- Perejil fresco picado
- Opcional: 4 tazas de arroz de coliflor salteado
Verifica la etiqueta del ají amarillo: evita marcas con azúcares añadidos o almidones.
Equipo recomendado
- Sartén amplia u olla de fondo grueso
- Cuchara de silicona o madera
- Cuchillo bien afilado
- Licuadora o minipimer (opcional, para salsa ultra sedosa)
Paso a paso: Ají de Gallina Keto
- Sofríe aromáticos: calienta el aceite a fuego medio. Agrega cebolla y cocina 4–5 minutos hasta translúcida. Incorpora el ajo 30 segundos.
- Activa el ají: añade la pasta de ají amarillo, comino, sal y pimienta. Cocina 1–2 minutos hasta que suelte aroma.
- Forma la crema: vierte el caldo, la crema, el queso crema y la mostaza. Remueve hasta integrar y que el queso se disuelva.
- Espesa sin pan: incorpora la nuez molida o harina de almendra y el parmesano. Cocina 3–4 minutos, la salsa debe napar la cuchara.
- Une con el pollo: agrega el pollo deshilachado, mezcla y cocina 3–5 minutos para que absorba la salsa. Ajusta sazón y picor.
- Sirve: opcionalmente sobre arroz de coliflor. Decora con aceitunas, huevo duro y perejil.
Textura pro: si deseas una salsa totalmente lisa, licúa el paso 3 antes de añadir espesante y pollo.
Consejos expertos y trucos
- Control de carbos: usa media cebolla o menos; compensa sabor con caldo concentrado.
- Goma xantana: para ultra bajo carbohidrato, usa 1/8–1/4 cucharadita espolvoreada en lluvia, batiendo vigorosamente.
- Caldo casero de huesos: aporta colágeno y mejora la textura sedosa.
- Pollo jugoso: cocina pechuga en caldo a 80–85 °C (sin hervir) 12–15 min; reposa, deshilacha.
- Picor equilibrado: si te pasas de ají, incorpora más crema o queso crema para suavizar.
- Brillo y sabor: un chorrito de aceite de oliva al final realza aromas y da acabado satinado.
Variaciones y sustituciones
- Sin lácteos: usa crema de coco espesa y queso crema vegano o más nuez molida; equilibra con jugo de limón.
- Más tradicional: reemplaza parte de la nuez por nuez moscada y aumenta parmesano para sabor clásico.
- Con muslos de pollo: más grasos y jugosos; ideal para keto estricto.
- Con pavo: opción magra para aprovechar sobrantes.
- Con ají fresco: 2–3 ajíes amarillos sin semillas, salteados y licuados con la crema.
Acompañamientos low-carb que combinan perfecto
- Arroz de coliflor con ajo y perejil
- Espaguetis de calabacín salteados
- Mix de hojas verdes con aguacate y limón
- Brócoli al vapor con mantequilla
Almacenamiento y meal prep
- Refrigeración: 3–4 días en recipiente hermético.
- Congelación: 2–3 meses. Descongela en nevera y recalienta suave con un chorrito de caldo/crema.
- Meal prep: porciona con base de coliflor aparte para evitar exceso de humedad.
Errores comunes a evitar
- Quemar el ajo: amarga la salsa. Cocínalo brevemente.
- Espesar de golpe: añade el espesante poco a poco para controlar textura.
- Usar ají con azúcar: revisa etiquetas para mantener los carbohidratos bajos.
- Hervir fuerte la crema: puede cortar. Mantén hervor suave.
Información nutricional (aprox.)
Por porción (1/4 de la receta), sin base de coliflor:
- Energía: 619 kcal
- Grasa: 40.8 g
- Proteína: 55.5 g
- Carbohidratos totales: 6.3 g
- Fibra: 1.1 g
- Carbohidratos netos: ~5.2 g
Con 1 taza de arroz de coliflor por porción, añade ~3.8 g de carbohidratos netos y ~37 kcal.
Valores estimados según ingredientes descritos; pueden variar por marcas y tamaños.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo más ligero en calorías?
Sí: sustituye parte de la crema por caldo adicional y reduce el queso crema a 60 g. La salsa quedará menos densa pero sabrosa.
¿Cómo logro color amarillo intenso?
Usa pasta de ají amarillo de buena calidad o ají fresco licuado; evita sobre dorar la cebolla (mantén color claro).
¿Se puede hacer en olla de cocción lenta?
Combina todo excepto el espesante y los lácteos, cocina 3–4 h en ALTO o 6–7 h en BAJO. Integra crema, queso y espesante 30 min antes de servir.
Historia y curiosidades
El Ají de Gallina es un estofado cremoso emblemático del Perú, con influencias coloniales donde el pan y la leche espesan la salsa. En esta versión cetogénica, respetamos el alma del plato —el ají amarillo y la textura aterciopelada— reemplazando el pan por frutos secos molidos para mantener la esencia con menos carbohidratos.
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