Cheesecake Keto New York: Postre Cremoso sin Azúcar ni Harina
Este Cheesecake Keto estilo New York logra una miga densa y ultra cremosa sin azúcar ni harina, con un dulzor equilibrado y el característico toque ácido. Perfecto para celebraciones, dieta keto o low carb, y diseñado para hornearse sin grietas.
Ingredientes medidos con precisión
Para la base (opcional)
- 150 g harina de almendra fina (1 1/2 tazas)
- 45 g mantequilla sin sal derretida (3 cucharadas)
- 2 cucharadas de eritritol o alulosa granulada
- 1/2 cucharadita canela en polvo (opcional)
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 900 g queso crema, a temperatura ambiente
- 150 g edulcorante en polvo (eritritol/monk fruit) o 130 g alulosa
- 200 g crema agria o 180–240 ml de nata para montar
- 3 huevos grandes + 1 yema, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de sal fina
- Opcional: 1/2 cucharadita de goma xantana para mayor estabilidad
Nota: Usa edulcorante en polvo (no granulado) para una textura más sedosa. Puedes pulverizar el eritritol en procesador.
Utensilios esenciales
- Molde desmontable de 20–23 cm
- Papel para hornear y papel aluminio
- Batidora de mano o de pie (velocidad baja)
- Bandeja profunda para baño María
- Espátula de silicona, bowl grande, y rejilla de enfriado
- Cuchillo largo y agua caliente para cortes limpios
Tiempo, porciones y temperatura
- Porciones: 12 rebanadas
- Preparación: 20 minutos
- Horneado: 60–75 minutos a 160 °C (horno convencional)
- Enfriado y reposo: 6–8 horas en frío (ideal toda la noche)
Instrucciones paso a paso
- Precalienta el horno a 160 °C. Forra la base del molde con papel y engrasa los bordes.
- Base: mezcla harina de almendra, edulcorante, canela y sal; agrega mantequilla. Presiona en el molde y hornea 8–10 minutos. Deja entibiar.
- Relleno: bate el queso crema con el edulcorante a velocidad baja-media 1–2 minutos hasta cremoso y sin grumos.
- Añade crema agria, vainilla, ralladura, jugo de limón y sal. Mezcla lo justo. Incorpora los huevos uno a uno y la yema, apenas a integrar. Agrega la goma xantana si la usas.
- Protege el molde con doble capa de aluminio por fuera. Vierte el relleno.
- Coloca el molde en una bandeja con 2–3 cm de agua caliente. Hornéalo 60–75 minutos: los bordes deben verse cuajados y el centro debe temblar suavemente.
- Apaga el horno, abre la puerta ligeramente y deja 45 minutos. Saca, pasa un cuchillo por el borde y enfría a temperatura ambiente.
- Refrigera 6–8 horas antes de cortar. Sirve frío.
Trucos para un cheesecake sin grietas y ultra cremoso
- Ingredientes a temperatura ambiente: evita grumos y sobrebatido.
- Velocidad baja: incorporar aire causa grietas y hundimientos.
- Baño María real: humedad y calor suave dan textura sedosa.
- Horneado al punto: centro ligeramente tembloroso (5 cm) = perfecto.
- Enfriado gradual: no lo choques de caliente a frío; se agrieta.
- Pasa un cuchillo por el borde al salir del horno para liberar tensiones.
- Endulzantes: la alulosa carameliza mejor y da menos cristalización; el eritritol puede granear si no está bien pulverizado.
Sustituciones y variaciones
Edulcorantes
- Suave y sin cristalizar: alulosa 100% (reduce 10–15% respecto a eritritol).
- Clásico keto: eritritol/monk fruit 1:1 con azúcar (pulverizado).
- Evita: stevia pura en polvo (puede amargar y no da cuerpo).
Base
- Sin base: simplemente engrasa y forra el molde; reduce calorías y carbohidratos.
- Coco: 120 g harina de coco + 70 g mantequilla + 1 huevo + edulcorante y sal.
Relleno
- Más ácido: añade 60 g adicionales de crema agria.
- Sin lácteos (versión low-carb, no estrictamente keto clásica): usa queso crema vegano y crema de coco entera; ajusta edulcorante y agrega 1/2 cucharadita extra de xantana.
- Aromas: sustituye limón por 1 cucharadita de ralladura de naranja o 1/4 cucharadita de extracto de almendra.
Presentación y coberturas low carb
- Frutos rojos en moderación: frambuesas o fresas laminadas.
- Crema batida sin azúcar: nata + edulcorante + vainilla.
- Coulis rápido: cocina frambuesas con alulosa y unas gotas de limón; cuela.
- Ralladura de limón o virutas de chocolate 85% (pocas).
Conservación y congelado
- Refrigeración: hasta 5 días bien cubierto.
- Congelado: porciones envueltas individualmente hasta 2–3 meses. Descongela en nevera 6–8 horas.
- No dejes a temperatura ambiente más de 2 horas.
Información nutricional aproximada (por porción)
- Calorías: 410 kcal
- Grasa: 41 g
- Proteína: 8 g
- Carbohidratos totales: 7 g
- Fibra: 2.5 g
- Carbohidratos netos: 4.5 g
Basado en 12 porciones y en edulcorantes sin impacto neto (eritritol/alulosa). Los valores pueden variar según marcas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin baño María?
Sí, pero aumenta el riesgo de grietas. Compensa horneando a menor temperatura (150 °C) y colocando una bandeja con agua en el estante inferior.
¿Por qué mi cheesecake quedó granulado?
Edulcorante no pulverizado, queso crema frío o sobrebatido a alta velocidad. Solución: ingredientes a temperatura ambiente y edulcorante en polvo.
¿Cómo sé que está listo?
Cuando los bordes están fijos y el centro (unos 5 cm) tiembla como gel suave al mover el molde.
¿Se puede usar ricotta o requesón?
Sí, pero cambia la textura a más ligera. Escúrrelo muy bien y bate para suavizar.
Resumen rápido de la receta
- Precalienta a 160 °C y prepara base de almendra (opcional).
- Bate queso crema + edulcorante; añade crema agria, vainilla, limón y sal; incorpora huevos.
- Horno al baño María 60–75 min hasta centro tembloroso.
- Enfría gradualmente y refrigera toda la noche.
- Sirve con crema batida y frutos rojos.
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