Costillas BBQ Keto: Receta Estadounidense sin Azúcar y con Todo el Sabor
Si buscas unas costillas a la barbacoa al estilo americano, ultra tiernas y brillantes, pero sin una gota de azúcar, esta receta de costillas BBQ keto es para ti. Combinamos un rub seco aromático con una salsa BBQ casera baja en carbohidratos para lograr un glaseado auténtico, equilibrado y con humo sutil. Funcionan perfecto al horno, en parrilla o en slow cooker, y son ideales para reuniones, fines de semana o meal prep.
Keto
Low Carb
Sin azúcar añadida
Sin gluten*
Low Carb
Sin azúcar añadida
Sin gluten*
*Usa Worcestershire sin azúcar ni gluten o sustituto indicado.
Por qué te encantarán estas costillas BBQ keto
- Todo el sabor auténtico de la barbacoa estadounidense, sin azúcar.
- Textura perfecta: carne que se despega con facilidad, jugosa y bien glaseada.
- Versátiles: tres métodos de cocción (horno, parrilla, slow cooker).
- Ingredientes sencillos y fáciles de conseguir.
- Salsa BBQ casera con dulzor equilibrado y 100% personalizada.
Ingredientes
Para las costillas
- 2 costillares de cerdo (baby back o spareribs), 1.8–2.2 kg en total
- 1 cucharada de mostaza Dijon (opcional, como base/binder)
Rub seco keto
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal fina
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de chile en polvo o cayena (opcional, al gusto)
- 1 cucharada de edulcorante granulado tipo “moreno” (eritritol/monk fruit), opcional para balance
Salsa BBQ casera sin azúcar
- 240 ml de puré de tomate/pasata sin azúcar o kétchup sin azúcar
- 60 ml de agua
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 y 1/2 cucharadas de salsa Worcestershire sin azúcar
Alternativa: 1 cucharada de tamari + 1 cucharadita de anchoa muy picada o pasta de anchoa - 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1–2 cucharadas de eritritol o monk fruit granulado (ajusta al gusto)
- 1 cucharadita de humo líquido (opcional)
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado extra
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
Consejo: si usas kétchup sin azúcar, reduce el edulcorante adicional y ajusta tras probar.
Equipo necesario
- Horno con función grill o parrilla/barbacoa con tapa
- Slow cooker (opcional, como alternativa)
- Rejilla y bandeja para horno
- Brocha de cocina para barnizar
- Termómetro de cocina de lectura instantánea
- Cuchillo pequeño o toalla de papel para retirar la membrana
- Bol para mezclar y cazo para la salsa
Paso a paso: cómo hacer costillas BBQ keto perfectas
1) Preparación y marinado
- Retira la membrana plateada del reverso de las costillas tirando con ayuda de una toalla de papel.
- Seca bien. Unta una capa fina de mostaza (opcional) para ayudar a adherir el rub.
- Mezcla el rub seco y cubre generosamente por ambos lados, presionando para fijar.
- Reposa 30 minutos a temperatura ambiente o refrigera 4–12 horas para mayor sabor.
2) Salsa BBQ keto sin azúcar (rápida y equilibrada)
- En un cazo, combina puré de tomate, agua, vinagre, Worcestershire o sustituto, mostaza, edulcorante, humo líquido y especias.
- Lleva a hervor suave 8–10 minutos, removiendo, hasta que espese y brille.
- Prueba y ajusta con sal, vinagre o edulcorante según tu preferencia.
3) Método al horno (bajo y lento)
- Precalienta el horno a 135–140 °C.
- Coloca las costillas sobre rejilla, con la bandeja debajo. Hueso hacia abajo.
- Hornea 2.5–3.5 horas, hasta que estén muy tiernas. Objetivo interno: 90–96 °C para colágeno fundente.
- Barniza con la salsa BBQ y sube a grill fuerte 5–8 minutos para caramelizar sin quemar.
- Reposa 10 minutos y corta entre huesos.
4) Método parrilla/barbacoa (sabor ahumado)
- Prepara calor indirecto a 120–135 °C. Añade astillas de madera (manzano, nogal) si deseas.
- Cocina 3–4 horas con tapa, manteniendo temperatura estable.
- Barniza con salsa los últimos 20–30 minutos. Evita fuego directo para no quemar edulcorante.
- Reposa 10 minutos antes de cortar.
5) Método slow cooker (máxima comodidad)
- Coloca las costillas con el rub en la olla. Cocina 7–8 horas en BAJO.
- Transfiere a bandeja, barniza con salsa y dora en horno fuerte 8–10 minutos para glasear.
Consejos de experto para sabor y textura top
- Bajo y lento es la clave: no te quedes en 70–75 °C internos; sube a 90–96 °C para disolver el colágeno.
- Glasea al final: la salsa sin azúcar se carameliza rápido; aplícala en el último tramo.
- Balance de sabores: ácido (vinagre), dulce (eritritol), sal y humo deben sentirse, ninguno dominar.
- Descanso: 10 minutos fuera del calor estabilizan jugos y glaseado.
- Control del sodio: ajusta sal según tu Worcestershire o tamari.
Tiempos, porciones y rendimiento
- Porciones: 6
- Preparación activa: 20 minutos
- Cocción: 2.5–4 horas (según método)
- Total estimado: 3–4.5 horas
Información nutricional por porción (aprox.)
- Energía: 480 kcal
- Proteína: 38 g
- Grasa: 32 g
- Carbohidratos totales: 4 g
- Fibra: 1 g
- Carbohidratos netos: 3 g
- Sodio: 780 mg
Nota: los valores dependen del corte, marcas y cantidad real de salsa utilizada.
Qué servir con tus costillas BBQ keto
- Ensalada de col (coleslaw) con mayonesa y vinagre, sin azúcar
- Puré de coliflor con mantequilla y ajo
- Espárragos o calabacines a la parrilla
- Ensalada verde con aderezo ranch casero
- Pan nube o panes keto para “sándwich” de sobras
Conservación y recalentado
- Refrigeración: hasta 4 días en recipiente hermético.
- Congelación: 2–3 meses, en porciones envueltas al vacío o bien cerradas.
- Recalentado: horno a 160 °C 15–20 minutos, cubiertas con salsa y tapadas; o parrilla media 8–10 minutos.
Errores comunes y cómo evitarlos
- No retirar la membrana: deja la parte inferior correosa. Quítala siempre.
- Apurar la cocción: a 75–80 °C aún están duras; llega a 90–96 °C para suavidad.
- Demasiado dulce: la salsa keto debe ser equilibrada. Empieza con poco edulcorante y ajusta.
- Quemar el glaseado: aplica salsa al final y usa calor indirecto o grill corto.
- No dejarlas reposar: corta tras 10 minutos para jugos y glaseado firmes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro edulcorante?
Sí. Eritritol/monk fruit es ideal por sabor y cristalización. Alulosa también sirve, carameliza algo más rápido: vigila el grill.
¿Sirve tomate triturado en lugar de pasata?
Sí, pero cocina unos minutos extra para espesar y pasa por batidora si deseas textura más lisa.
¿Qué corte elijo: baby back o spareribs?
Baby back: más magras, cocción algo más rápida. Spareribs: más grasas y colágeno, sabor profundo y tamaño mayor.
¿Cómo hago la receta sin humo líquido?
Duplica el pimentón ahumado o cocina en parrilla con madera de manzano, cerezo o nogal para aroma natural.
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