Gazpacho Keto: Sopa Fría Española sin Pan y Llena de Sabor
Un gazpacho keto auténtico, sin pan, sedoso y refrescante. Conserva el alma andaluza con tomates maduros, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez, logrando una sopa fría baja en carbohidratos ideal para el verano o para cualquier momento en el que busques frescura y saciedad sin salirte de la dieta cetogénica.
¿Por qué esta versión es keto y funciona?
El gazpacho tradicional utiliza pan para dar cuerpo. En esta versión cetogénica logramos textura cremosa mediante emulsión de aceite de oliva y técnicas de licuado, manteniendo carbohidratos netos por ración en un rango amable para dieta keto, sin renunciar a sabor ni a la esencia mediterránea.
- Baja en carbohidratos: sin pan ni azúcares añadidos.
- Alta en grasas saludables: aceite de oliva virgen extra para saciedad.
- Densidad nutricional: vitaminas C, A y antioxidantes de vegetales frescos.
- Versátil: admite toppings y variaciones sin salir de lo keto.
Ingredientes del gazpacho keto
Para 6–8 raciones (aprox. 1.5–2 litros):
- 1 kg de tomates maduros (tipo pera o rama), bien rojos
- 300 g de pepino, pelado y sin semillas si son grandes
- 1 pimiento verde italiano (120–150 g), sin semillas
- 1/4 de cebolla dulce o cebolleta (25–40 g)
- 1 diente de ajo pequeño, sin germen
- 60–80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1–2 cucharadas de vinagre de Jerez (ajusta al gusto)
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 100–200 ml de agua fría o hielo (según textura deseada)
Ingredientes opcionales y toppings
- 1/8 cucharadita de goma xantana para más cuerpo (opcional)
- Medio aguacate para versión más cremosa
- Pimentón ahumado o comino molido, una pizca
- Dados de pepino y pimiento para decorar
- Huevo duro picado o crujiente de jamón serrano (keto-friendly)
- Hierbas frescas: albahaca, perejil o cebollino
Cómo hacer gazpacho keto paso a paso
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Lava y prepara las hortalizas
Lava bien. Pela el pepino si su piel es gruesa. Retira semillas del pimiento. Quita el germen al ajo para suavizar.
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Tritura la base
Coloca en la licuadora los tomates troceados, pepino, pimiento, cebolla y ajo. Añade 1 cucharadita de sal y 100 ml de agua fría. Licua 1–2 minutos hasta homogéneo.
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Emulsiona con el aceite
Con la licuadora en marcha, vierte el aceite en hilo fino para crear una emulsión cremosa. Incorpora el vinagre y ajusta de sal y pimienta. Si usas goma xantana, espolvorea muy poco a poco mientras licuas.
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Ajusta textura y cuela si lo prefieres
Añade más agua o hielo para aligerar. Para un acabado sedoso, pasa por colador fino o chino; para estilo rústico, omite este paso.
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Enfría y sirve
Refrigera 2–4 horas. Sirve muy frío con los toppings keto elegidos y un chorrito extra de AOVE.
Tiempo: 15 min de elaboración + 2–4 h de reposo en frío. Dificultad: muy fácil.
Rinde: 6–8 raciones (vasos de 200–250 ml).
Cocina: Española, andaluza.
Categoría: Sopa fría, entrante, keto.
Consejos de experto para un resultado perfecto
- Usa tomates muy maduros: la calidad del tomate define el sabor final.
- Equilibrio ácido-graso: sube o baja el vinagre y el aceite hasta lograr redondez.
- Emulsión lenta: incorpora el aceite en hilo para textura cremosa sin pan.
- Controla el ajo: mejor pequeño y sin germen para evitar amargor.
- Reposa en frío: el sabor se integra y se intensifica tras 2–4 horas.
- Textura a tu gusto: cuela para sedosidad o deja fibra para más saciedad.
Variaciones keto del gazpacho
- Gazpacho verde: sustituye parte del tomate por pepino extra, espinaca y hierbas; añade aguacate para cremosidad.
- Toque picante: incorpora jalapeño o guindilla y un chorrito de zumo de lima.
- Blanco keto (inspirado en ajoblanco): usa coliflor cocida y almendras blanqueadas en pequeña cantidad, aceite y vinagre; muy bajo en carbohidratos.
- Ahumado: pimentón de la Vera y sal ahumada, perfecto con virutas de jamón crujiente.
Cómo servir y con qué acompañar
- Como entrante en vasos pequeños con toppings crujientes.
- Como plato ligero con huevo duro y aguacate en dados.
- Con proteínas a la plancha: pollo, gambas o tofu firme.
- Con pan keto o crackers de semillas si deseas “dippear”.
Conservación y preparación anticipada
- Frigorífico: 2–3 días en recipiente hermético.
- No se recomienda congelar: puede separarse la emulsión y perder frescura.
- Prepara los toppings el día de servir para mantener textura.
- Si se separa, vuelve a licuar unos segundos antes de servir.
Sustituciones inteligentes y equivalencias
- Vinagre de Jerez por vinagre de vino blanco o de manzana.
- AOVE por aceite de aguacate (perfil neutro y estable).
- Cebolleta por cebolla morada en menor cantidad para reducir carbohidratos.
- Pimiento verde por pimiento rojo si prefieres dulzor (ajusta la cantidad por los carbos).
- Goma xantana: opcional para espesar con mínimo impacto en carbohidratos.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Tomates insípidos: elige de temporada para evitar un sabor aguado.
- Exceso de ajo o vinagre: domina el paladar y rompe el equilibrio.
- No enfriar: el gazpacho gana muchísimo tras reposo en frío.
- Verter el aceite de golpe: dificulta la emulsión y la textura cremosa.
- Sobrelicuar con hielo: puede diluir en exceso; ajusta con agua fría y añade el hielo al final si es necesario.
Información nutricional aproximada
Por ración de 250 ml (estimado, puede variar según ingredientes y toppings):
- Calorías: ~170 kcal
- Grasas: ~15 g
- Proteínas: ~2 g
- Carbohidratos totales: ~7 g
- Fibra: ~2 g
- Carbohidratos netos: ~5 g
- Sodio: según sal añadida
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin pimiento?
Sí. Sustituye por más pepino o por calabacín crudo para mantener la textura y el bajo aporte de carbohidratos.
¿Cómo logro más cremosidad sin subir carbos?
Emulsiona mejor el aceite en hilo y añade un cuarto de aguacate o una pizca de goma xantana.
¿Es picante?
No. Es suave. Si te gusta el picante, añade jalapeño o unas gotas de salsa picante sin azúcar.
¿Puedo prepararlo la noche anterior?
Idealmente sí. Mejora el sabor tras reposar. Solo añade toppings al servir.
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