Tarta keto de manzana
Por qué esta tarta keto de manzana funciona
Recrear el clásico pastel de manzana en versión cetogénica es posible si trabajas con tres claves: una base sin harina de trigo, un relleno con textura y aroma “a manzana” pero sin azúcar, y una cobertura crujiente que aporte contraste. Aquí usamos harina de almendra para la base, chayote o calabacín para imitar la mordida de la manzana, y un streusel de frutos secos que dora precioso en el horno.
- Sabor auténtico: extracto natural de manzana, canela, nuez moscada y un toque de limón.
- Textura perfecta: el chayote absorbe especias y mantiene firmeza con muy pocos carbohidratos.
- Macros amigables: sin azúcar añadida, endulzada con eritritol o monk fruit.
Ingredientes
Para la base (crust)
- 180 g de harina de almendra fina
- 40 g de eritritol granulado
- 70 g de mantequilla derretida
- 1 huevo tamaño L
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de goma xantana (opcional, mejora la estructura)
Para el relleno “estilo manzana”
- 700 g de chayote o calabacín, pelado y en cubos finos
- 80–100 g de eritritol o monk fruit (ajusta al gusto)
- 30 ml de jugo de limón
- 1 cucharadita de vinagre de sidra
- 1 cucharadita de extracto natural de manzana (o 1/2 cdta + 1 cdta de vainilla)
- 1–2 cucharaditas de canela
- 1 pizca de nuez moscada y de clavo
- 1 cucharadita de goma xantana o 1 cucharada de chía molida para espesar
- 10 g de mantequilla o aceite de coco para saltear
- Opcional: 1/2 manzana verde pequeña, muy picada
Para el crumble (streusel)
- 80 g de harina de almendra
- 60 g de nueces pecanas, picadas
- 40 g de eritritol
- 50 g de mantequilla fría, en cubos
- 1/2 cucharadita de canela y pizca de sal
Equipo
- Molde desmontable de 22–24 cm
- Sartén grande y boles de mezcla
- Horno, papel de hornear y espátula
Cómo hacer tarta keto de manzana paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde desmontable y forra la base con papel.
- Base: mezcla harina de almendra, eritritol, canela, sal y xantana. Agrega mantequilla y huevo; integra hasta masa homogénea. Presiona en el molde formando un borde de 2–3 cm. Pincha con tenedor y prehornea 10–12 minutos, hasta que apenas se dore. Deja templar.
- Relleno: en sartén, saltea el chayote/calabacín con mantequilla 8–10 minutos hasta tierno pero firme. Incorpora limón, vinagre, canela, especias, edulcorante y extracto de manzana. Espolvorea la goma xantana (mezclada previamente con un poco de eritritol para evitar grumos) o añade chía molida; cocina 2–3 minutos hasta que el jugo espese y brille. Ajusta dulzor y acidez.
- Streusel: combina harina de almendra, pecanas, eritritol, canela y sal. Añade mantequilla fría y trabaja con los dedos hasta lograr textura arenosa con pequeños grumos.
- Monta y hornea: distribuye el relleno sobre la base y cubre con el streusel. Hornea 25–30 minutos, hasta dorado uniforme. Enfría mínimo 2 horas (ideal refrigerar 4 horas) para que la estructura asiente y el corte sea limpio.
Consejos profesionales para resultado perfecto
- Controla la humedad del relleno: el éxito está en espesar bien antes de llevarlo a la base para que no se humedezca.
- Dorado impecable: si el streusel dora muy rápido, cubre holgadamente con papel aluminio los últimos minutos.
- Sabor “manzana” realista: el toque de vinagre de sidra y limón replica la acidez de una manzana verde.
- Corte limpio: enfría completamente; en keto, las grasas solidificadas son clave para estructura.
- Edulcorantes: el eritritol cristaliza; si prefieres menos sensación “fría”, mezcla 75% eritritol + 25% alulosa o monk fruit con alulosa.
Variaciones y sustituciones
- Sin lácteos: sustituye mantequilla por aceite de coco refinado.
- Sin huevo: usa 1 “huevo” de linaza (1 cda de linaza molida + 3 cdas de agua, reposar 10 min) en la base.
- Sin nueces: reemplaza harina de almendra por harina de semillas de girasol desengrasada; sustituye pecanas por semillas de calabaza.
- Especias: añade cardamomo o “pumpkin spice” para un perfil más aromático.
- Con toques extra: incorpora 1 cdta de ralladura de limón o unas gotas de stevia para redondear dulzor.
Cómo servir y con qué acompañar
- Con crema batida sin azúcar y una pizca de canela.
- Con helado keto de vainilla o crema inglesa sin azúcar.
- Espolvoreada con “azúcar” glass keto (eritritol glassificado).
Almacenamiento y congelación
Guárdala en un recipiente hermético en refrigeración hasta 5 días. Para congelar, corta en porciones, envuelve en doble capa y congela hasta 3 meses. Descongela en nevera toda la noche y entibia 5–8 minutos en horno a 160 °C antes de servir.
Información nutricional aproximada (por porción)
- Calorías: 260 kcal
- Grasas: 23 g
- Proteínas: 6 g
- Carbohidratos totales: 8 g
- Fibra: 4 g
- Carbohidratos netos: ~4 g
Los valores pueden variar según marcas y cantidades efectivas. Calcula tus macros si sigues una dieta cetogénica estricta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar manzana real y seguir en keto?
La manzana es alta en carbohidratos. Añadir una pequeña cantidad (p. ej., 1/2 manzana) incrementa las cifras y no es idóneo para keto estricto. Para mantenerte bajo en carbohidratos, confía en el extracto de manzana y el perfil de especias.
¿Cuál es el mejor espesante keto para el relleno?
La goma xantana ofrece brillo y consistencia con poca cantidad; la chía molida también funciona, con acabado más rústico.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. De hecho, gana sabor tras reposar. Prepárala la noche anterior y refrigérala bien cubierta.
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