Tarta keto de queso y limón: receta fácil, sin azúcar y baja en carbohidratos

Tarta keto de queso y limón

Esta tarta de queso y limón estilo keto es cremosa, con notas cítricas equilibradas y una base crujiente de almendra. Es sin azúcar añadida, baja en carbohidratos y naturalmente sin gluten, ideal para quienes siguen una alimentación baja en carbohidratos sin renunciar al placer de un gran postre.

¿Por qué te va a encantar esta tarta keto de queso y limón?

Sabor equilibrado: acidez del limón con dulzor ligero sin azúcar.
Textura perfecta: cremosa en el centro y firme en los bordes.
Baja en carbohidratos: solo aprox. 4 g de carbohidratos netos por porción.
Sin gluten y apta para dieta keto o low carb.
Receta a prueba de fallos con trucos profesionales.

Ficha rápida

Tiempo de preparación: 15 minutos
Horneado: 50 minutos
Reposo y enfriado: 3 a 4 horas
Dificultad: Fácil–media
Raciones: 12 porciones

Ingredientes

Para la base (crust) sin gluten

150 g de harina de almendra (almendra molida fina)
60 g de mantequilla sin sal, derretida
2 a 3 cucharadas de eritritol o mezcla eritritol/monk fruit
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de canela (opcional)

Para el relleno

600 g de queso crema a temperatura ambiente
100 g de eritritol granulado (ajusta al gusto)
3 huevos L a temperatura ambiente
120 g de crema agria (sour cream) o 120 ml de nata para montar (crema para batir)
60 ml de zumo de limón recién exprimido (aprox. 2 limones)
Ralladura fina de 1–2 limones
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Cobertura opcional

Nata montada sin azúcar
Ralladura extra de limón o finas rodajas para decorar

Sustituto de endulzante: puedes usar alulosa (endulza 1:1 con el azúcar y aporta menos cristalización) o stevia en mezcla con eritritol. Evita el azúcar tradicional para mantener la receta keto.

Utensilios necesarios

Molde desmontable de 20–22 cm
Papel de horno y/o spray desmoldante
Bol grande y batidora de mano o robot a baja velocidad
Espátula de silicona
Rejilla para enfriar
Bandeja para hornear; opcional: fuente para baño María

Cómo hacer la tarta keto de queso y limón paso a paso

Precalienta el horno a 160 °C con calor arriba y abajo. Forra la base del molde con papel y engrasa los laterales.
Prepara la base: mezcla harina de almendra, eritritol, sal y canela. Incorpora la mantequilla derretida hasta obtener una arena húmeda. Presiona la mezcla en el fondo del molde formando una capa uniforme.
Horneado de la base (opcional pero recomendado): hornea 8–10 minutos hasta que se dore ligeramente. Deja templar.
Relleno cremoso: bate el queso crema con el eritritol a baja velocidad hasta que esté suave y sin grumos (no incorpores aire). Añade la crema agria o nata, la vainilla y la sal. Incorpora la ralladura y el zumo de limón.
Agrega los huevos uno a uno, mezclando a mínima velocidad justo hasta integrar tras cada adición. Evita batir en exceso.
Monta y hornea: vierte el relleno sobre la base. Para una superficie lisa, da unos golpecitos suaves al molde para liberar burbujas. Hornea 45–55 minutos: los bordes deben estar cuajados y el centro ligeramente tembloroso.
Enfriado correcto: apaga el horno, entreabre la puerta y deja dentro 1 hora. Después, pasa a una rejilla hasta que esté a temperatura ambiente y refrigera al menos 3–4 horas (idealmente toda la noche).
Sirve: desmolda con cuidado, decora con nata sin azúcar y ralladura de limón. Corta con cuchillo caliente y seco para porciones limpias.

Opción baño María: envuelve el molde por fuera con papel de aluminio, colócalo en una fuente y agrega agua caliente hasta la mitad del molde. Esto ayuda a evitar grietas y favorece una textura ultra cremosa.

Consejos expertos para un cheesecake keto perfecto

Usa ingredientes a temperatura ambiente para evitar grumos.
Bate siempre a baja velocidad para no incorporar aire y prevenir grietas.
No sobrehornees: retira cuando el centro aún tiemble ligeramente.
Endulzante: la alulosa da acabado más sedoso; el eritritol aporta más firmeza. Ajusta la cantidad al gusto.
Refinado del limón: combina ralladura y zumo para aroma profundo sin exceso de acidez.

Errores comunes y cómo evitarlos

Grietas en la superficie: suele ser por exceso de horneado, mezcla muy aireada o enfriado brusco. Solución: baja velocidad, baño María opcional y enfriado gradual.
Textura granulosa: queso crema frío o endulzante mal disuelto. Solución: tempera ingredientes y bate lo justo.
Base que se desmorona: falta de grasa o compactado insuficiente. Solución: añade 5–10 g más de mantequilla y presiona firmemente.

Variaciones y sustituciones

Sin horno: añade 8 g de gelatina sin sabor hidratada y disuelta al relleno y refrigera 6–8 horas.
Cítrico mixto: combina limón con lima para un perfil más aromático.
Base de coco: sustituye 1/3 de la almendra por coco rallado fino.
Toque de arándanos: agrega 80 g de arándanos frescos al relleno (sigue siendo low carb con moderación).
Sin lactosa: usa queso crema y nata sin lactosa aptos para repostería.

Presentación y acompañamientos

Decora con finas tiras de ralladura de limón y unas hojas de menta.
Acompaña con coulis de frutos rojos sin azúcar o frambuesas frescas.
Sirve muy fría para resaltar la cremosidad y el aroma cítrico.

Conservación

Nevera: hasta 5 días, bien cubierta.
Congelación: porciones envueltas individualmente hasta 2 meses. Descongela en nevera durante la noche.

Valor nutricional aproximado por porción

Preguntas frecuentes

¿Qué endulzante es mejor para una tarta keto?

La alulosa ofrece una textura más suave y menos cristalización; el eritritol endulza bien y es fácil de encontrar. Las mezclas con monk fruit equilibran sabor sin regusto.

¿Puedo hacerlo sin baño María?

Sí. Hornea a 160 °C y enfría gradualmente. El baño María reduce grietas, pero no es imprescindible.

¿Cómo intensificar el sabor a limón?

Usa ralladura fresca (solo parte amarilla) y añade 1–2 gotas de extracto natural de limón si buscas un toque extra.

¿Es apta para celíacos?

Sí, no contiene gluten. Verifica que todos los ingredientes estén certificados sin gluten.